соус ранч для чего

Всё что нужно знать про самый популярный в Америке соус ранч: что такое и с чем его едят

Ранч – это главный соус в жизни каждого американца. У них всегда в холодильнике найдется банка домашней заправки, которую они обычно используют для салатов или для макания свежих овощей. Что в составе соуса ранч, с чем едят и как приготовить знаменитую приправу, читайте далее на pripravkino.ru.

Что такое соус ранч?

Соус ранч – это салатная заправка кремовой консистенции, с приятным травяным запахом и слегка острым чесночным вкусом. Основа – сметана или пахта и майонез. Все остальное добавляется по вкусу: немного горчичного порошка, чеснок, соль и перец, паприка, лук, петрушка и укроп.

Пряно-сливочный соус ранч – приятное дополнение ко многим блюдам, особенно овощным салатам и нарезкам. Сладкий перец, огурцы, кабачки, редиска и т.д. – все это хорошо с ним сочетается. Он так же вкусен и с мясом, курицей, рыбой.

Соус ранч – это самая популярная приправа в США, которая есть в каждом доме и в меню всех ресторанов и применяется для заправки овощей или намазывания чего угодно – от бутербродов до луковых колец и даже пиццы.

Как выглядит соус ранч – фото

Что входит в состав

Пахта – его главный компонент. Это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, который раньше делали из жидкости, оставшейся после взбивания масла. Сегодня же это коровье молоко, обработанное специальными бактериями, из-за чего оно сгущается и приобретает острый вкус. Продается также пахта в виде порошка, найти ее можно в отделах для выпечки или рядом с сухим молоком. Ее можно заменить сметаной.

Майонез – можно взять любой магазинный или сделать его в домашних условиях из яиц, масла, уксуса или лимонного сока и приправ. Другие варианты, например, йогурт или сметана, тоже подходят для соуса ранч, но не дают такой же гладкой текстуры.

Базовый рецепт соуса ранч предполагает использовать 1 часть майонеза на 2 части пахты.

Есть и варианты приготовления только с майонезом или комбинацией майонеза и сметаны.

Из специй – большое количество соли и перца, а также немного сахара, чтобы сбалансировать все это.

Уксус или лимонный сок – необязательный ингредиент соуса ранч, однако их слегка острая и кисловатая нотка хорошо дополняет сливочный вкус пахты и майонеза. Можно использовать любой уксус – рисовый, белый винный, яблочный или бальзамический. Понадобится примерно 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса на каждые 3-4 столовых ложки заправки.

В завершение готовый соус ранч можно посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.

Как выбрать и где купить

Найти ранч не проблема в продуктовых магазинах и супермаркетах. Чаще всего в продаже встречается чесночный соус фирмы Хайнц.

При покупке внимательно изучайте этикетку с составом. Ищите как можно больше натуральных ингредиентов. Большинство брендов соуса ранч содержат соевое масло, кукурузный крахмал, фруктозу, искусственные красители, ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты. Как правило, в покупной заправке много жиров и калорий и мало углеводов и белков.

Если у вас есть время, лучшим вариантом будет приготовление более полезной заправки ранч в домашних условиях.

Как самостоятельно приготовить – классический рецепт

Трудно найти магазинный соус без длинного списка ингредиентов. Этот пошаговый рецепт покажет, как приготовить домашний ранч. С помощью всего лишь нескольких натуральных продуктов и специй, миски и венчика вы сделаете невероятно легкую и свежую заправку.

Инструкция по приготовлению:

Для более острого вкуса добавьте в соус немного молотого кайенского перца.

Вариации соуса

Сухая смесь для соуса ранч

Выход: 7-2 столовые ложки. Время приготовления: 15 минут.

Чтобы сделать соус ранч, смешайте 2 столовые ложки сухой смеси с 1 стаканом сметаны. Охладите в течение 2 часов и подавайте.

Как и сколько хранить

Соус ранч можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 3–4 дней. Он не подходит для замораживания.

Сухую смесь храните в герметичном контейнере или банке в течение 2-3 месяцев или в морозильной камере 6 месяцев или чуть дольше.

С чем едят и к чему подают

Ранч используют не только как заправку для салатов, но и для макания кусочков жареной курицы, картофеля фри и др.

Вот несколько вариантов применения соуса ранч в кулинарии:

Пищевая ценность

В 60 г (2 столовые ложки) соуса ранч содержится:

Витамины и минералы:

Вред, противопоказания и побочные эффекты

Для заправки салата понадобится не более двух столовых ложек соуса ранч. Однако многие люди добавляют в еду гораздо больше этого количества.

Ранч сделан с пахтой, майонезом или сметаной, поэтому в нем много калорий и насыщенного жира. Постоянное избыточное его присутствие в рационе постепенно приводит к повышению уровня холестерина и в дальнейшем – к закупорке артерий.

Молоко – довольно распространенный аллерген и может вызвать воспалительные реакции у чувствительных к лактозе людей.

В магазинном соусе ранч слишком много натрия. Это может увеличить риск сердечного приступа или инсульта у некоторых людей и свести на нет эффективность многих лекарств для лечения высокого кровяного давления (диуретиков).

Источник

Соус ранч – очень пикантный на вкус

Необычный и малоизвестный соус ранч берет свое начало в Америке, где его подают как дип к гренкам, чипсам, жареным, запечённым, пареным и сырым овощам, а кроме того, добавляют в салаты, бутерброды, холодные закуски и выпечку, вроде пиццы. Ранч — это белая эмульсия средней густоты на основе майонеза, сливок и специй со свежей зеленью. Он прекрасно дополняет свежие прохладные блюда и приятно запекается.

Что входит в состав соуса ранч?

За свою почти 70-летнюю историю соус претерпел немало изменений в угоду производства и специфических рецептов. Хозяйки и кулинары меняют его состав, чтобы он подходит веганам или тем, кто отказывается от жиров. В зависимости от того, куда намереваются добавлять соус, регулируют его густоту и оттенки вкуса.

В состав соуса ранч может входить:

Соус незамысловатый, при этом очень пикантный на вкус. Приятное сочетание лука, горчицы и сливочных продуктов становится его отличительной чертой. Он приятно дополняет тосты с яйцом или омлеты, макароны, пельмени, запечённые помидоры, картофель-фри, курочку и другие закуски. Такой соус можно добавлять в борщ или другие овощные супы.

Майонез для соуса можно сбить самостоятельно. Допускается использование оливкового, орехового или кукурузного масла, лимонного сока. Для регулировки консистенции соуса берут яичный порошок, крахмал или пектин.

Как приготовить заправку

Готовится соус легко — путём смешивания всех компонентов, перед подачей охлаждается. Не требует кипячения или другой термической обработки компонентов, хотя в отдельных случаях можно использовать пережаренный лук, чтобы он дал характерный оттенок вкуса.

Зелень, как правило, мелко шинкуют вручную или в блендере, чеснок выдавливают, а репчатый лук нарезают очень мелкими кусочками, чтобы они не чувствовались в текстуре. Все ингредиенты вымешиваются — и можно подавать. При необходимости все тщательно взбивается блендером.

Перед тем, как приготовить соус ранч, сливочные компоненты и майонез необходимо охладить, чтобы они держали консистенцию.

После приготовления желательно дать соусу настояться — тогда все ароматы гармонично соединятся, достаточно 1-2 часа в холодильнике. При этом соус будет храниться до 2 суток, за это время его нужно употребить.

Особенности соуса

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию и узнать продукт по внешнему виду и запаху, о соусе нужно знать такие характеристики:

Промышленные варианты включают эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и другие добавки, иногда — уксус. Вообще кислинка, кроме молочной, в композиции соуса не предусмотрена.

Калорийность соуса варьируется в зависимости от компонентов: жирности майонеза, сливок, наличия сахара, крахмала и уксуса. Чтобы снизить энергетическую ценность, стоит отказаться от добавления растительного масла (в майонезе), загустителей и выбрать наименьшую жирность сметаны или йогурта.

Несколько рецептов ароматного соуса

Делая акцент на свежих, пряных или сливочных ароматах, можно разнообразить ранч до неузнаваемости, подпитывая им любимые закуски диетического и сытного стола.

Дип-ранч для салатов, шаурмы и снеков с укропом

Такой соус идеален для овощей, хлеба, яиц и нежного мяса, например, курочки или даже рыбы. Он делается на основе равного соотношения майонеза и сливочных продуктов. Но вегетарианцы смело могу заменять яичные и молочные продукты на более подходящие. Например, соевый майонез или йогурт.

Все компоненты аккуратно вымешиваются, чеснок режется или рубится очень мелко.

Зелень для ранча желательно нарезать вручную, если перебить её автоматом в кашицу — соус может горчить. Когда нужно добавить пряность, но и устранить лишнюю остроту, вместо свежих лука и чеснока выбирают сушёные, также можно отдать предпочтение “незлым” сортам репчатых — шалоту, порею, шнитт-луку.

Ранч для пиццы

В соус ранч для пиццы можно добавить паприку, базилик, орегано и другие душистые травы, привычные для итальянского меню. Если майонез в рецепте недопустим, жирную составляющую можно заменить крем-сыром или плавленой смесью. Это позволит образовать поджаристую хрустящую корочку на поверхности блюда и будет гармонировать с любыми начинками — помидорами, морепродуктами, грибами, курицей и даже в овощных запеканках с кабачками, брокколи и луком.

Базовый рецепт таков:

Если в соусе используется маскарпоне или другой сыр — его нужно взбить в блендере до однородной консистенции перед введением свежей зелени.

Острый ранч для закусок “с огоньком”

Чтобы приготовить пикантный соус в духе мексиканской кухни, который приятен в мясных и овощных роллах с лепёшками, в блюдах с бобами, салатах и к начос, можно взять такие компоненты:

Кислота вводится в последний момент, после чего заправку сразу нужно отправить в холодильник, чтобы молочные белки сворачивались медленнее.

Соус ранч можно готовить на основе черемши, а “азиатский” вариант может включать лемонграсс.

Несколько полезных рекомендаций

Иногда консистенция соус при соблюдении рекомендаций из рецепта получается неподходящей. Это можно исправить.

Сделать закуски интересными и сочными можно за несколько минут с помощью подручных компонентов даже без кулинарных навыков — соус ранч приятное тому подтверждение. Попробуйте несколько его вариаций и найдите свой любимый вкус!

Источник

7 рецептов Американского соуса Ранч — любимец из Додо Пиццы в домашних условиях

Соус ранч пришел в Россию из американской кухни. Его рецепт был придуман в начале 1950-х, и сделал своего составителя миллионером. Залогом успеха стали нежный сливочный вкус и простота приготовления, а также его польза для здоровья. На то, чтобы сделать соус дома из простых и доступных продуктов, нужно 5-10 минут. Главное – знать некоторые тонкости приготовления.

Соус ранч – что это такое

Соус ранч – это предназначенная для салатов заправка, которую также добавляют в овощные гарниры, блюда из рыбы, птицы или мяса. Его отличительная особенность – многообразие рецептов.

Различаются не только используемые при приготовлении специи, но и основа соуса. В качестве последней традиционно используется пахта. Но есть варианты, где ее заменяют на сметану, несладкий йогурт или сыворотку.

Sauce ranch считается одной из самых популярных заправок в США. Его можно не только добавлять в готовые блюда, но и есть как отдельный продукт, намазывая на бутерброды или обмакивая в него чипсы, начос и куриные крылья.

История происхождения

Создателем первого рецепта соуса ранч считается американец Стив Хенсон. Он был владельцем гостевого дома, постояльцам которого так понравилась предлагаемая к еде заправка, что они стали просить продавать им смесь трав, использовавшуюся при ее приготовлении.

Популярность соуса росла, и в конце 50-х годов XX в. Хенсон зарегистрировал бренд Hidden Valley Ranch Food Products. После этого салатная заправка стала выпускаться в промышленных масштабах и продаваться во всех штатах.

Что входит в состав

Главный компонент рецепта Хенсона – пахта. В России она более известна под названием «масленка». Изначально представляла собой обезжиренные сливки, которые остаются после взбивания масла. Содержание жиров в них менее 1%.

Кроме пахты, в соус ранч при приготовлении дома добавляют:

Допускается использовать как свежую зелень, так и сушеную. Соус также может содержать паприку, семена горчицы, шнитт-лук и т. д.

Чесночный ранч – это классический вариант заправки. Он имеет легкий привкус пряного овоща и считается неострым. Для придания пикантности в модифицированные рецепты добавляют различные сорта перцев (чили, кайенский и др.).

Магазинные варианты соуса обычно не содержат майонез. В них он заменен на растительное масло и яичный желток. Также в них добавляют крахмал и другие загустители.

Пищевая ценность

Состав и энергетическая ценность ранча определяется продуктами, которые были использованы в качестве основы. В таблице приведены показатели, указанные на упаковке классической заправки от бренда Hidden Valley.

Бренды, ориентированные на сторонников правильного питания, предлагают варианты соуса ранч с низкой калорийностью. При домашнем приготовлении снизить ее можно, отдавая предпочтение нежирным основам и отказавшись от использования майонеза.

В пахте, лежащей в основе соуса ранч, содержатся холин, витамины C, H, A, кальций, фосфор и другие полезные вещества. Благодаря другим ингредиентам в итоговом продукте также присутствуют витамины группы B, калий и железо.

Как выглядит соус ранч

Соус ранч – это масса белого цвета, имеющая кремовый оттенок. В ней содержатся вкрапления. Их цвет (зеленый, красный или коричневый) зависит от того, какие специи использовались при приготовлении.

Характерной консистенции у соуса нет. Она может меняться от совсем жидкой до густого «майонеза».

Какой ранч на вкус

Ранч, приготовленный по первоначальному рецепту, имеет майонезно-сливочно-чесночный вкус. Предлагаемый в магазинах продукт чаще нейтральный. Острую разновидность нужно готовить самому.

Что делает соус ранч таким популярным

Секретом популярности классического рецепта считается сочетание сливочного вкуса пахты с ароматом трав, входящих в состав заправки. В России известность соус ранч приобрел благодаря сети «Додо Пицца». Его добавляют в додстеры и пиццу «Цыпленок Ранч».

Особенности соуса

Отличительными чертами ранча, позволяющими узнать его в любом из всевозможных вариантов, являются:

Польза и противопоказания чесночного соуса

Польза ранча обусловлена входящими в его состав ингредиентами. Благодаря им продукт содержит витамины и микроэлементы. Но несмотря на это, он не рекомендован сторонникам правильного питания и не должен часто присутствовать в меню.

Заправлять салаты и другие блюда соусом ранч не рекомендуется, если есть:

Последние 2 противопоказания связаны с тем, что в магазинном соусе высокое содержание натрия. Если готовить самостоятельно, количество соли можно снизить.

С чем едят соус ранч и как подают

У ранча есть несколько вариантов применения. Самый известный из них – заправка для салата. В этом случае его добавляют после смешивания остальных ингредиентов, как обычный майонез или сметану.

Часто соус подают в индивидуальных соусницах к таким блюдам, как картофель фри, куриные крылышки, луковые кольца и т. д. Если его планируется намазывать на бургеры, то соус готовят более густым, чтобы тесто не раскисало.

Перед подачей на стол ранч необходимо выдержать при комнатной температуре в течение часа. Он не должен быть холодным.

Другие варианты использования заправки:

Рецепты приготовления соуса Ранч в домашних условиях

Последовательность действий для большинства рецептов одинаковая. На первом этапе приготовления смешивают основные компоненты (например, пахту и майонез). Их рекомендуется сбивать венчиком. Основу соуса нужно сделать однородной.

После этого добавляют зелень, специи, пропущенный через пресс чеснок, если он есть в рецепте. Соус еще раз перемешивают. После этого его можно попробовать. При желании добавить еще зелени и специй.

После приготовления ранч требуется «настаивать» 1,5 часа перед тем, как подавать на стол. Если для него использовались сухие специи и приправы, это время рекомендуется увеличить.

Классический укропный

Рецепт считается универсальным. Приготовленный по нему ранч подойдет и в качестве салатной заправки, и для макания.

Чтобы варьировать густоту соуса, изменяют соотношение основных компонентов. Чем больше добавить майонеза и меньше пахты и сметаны, тем гуще будет итоговый продукт.

Соус ранч как в «Додо пицца»

Соус ранч, используемый для пиццы, готовится из следующих ингредиентов:

В этом рецепте заменять пахту на более привычные продукты нельзя. Именно она дает тот специфический привкус, которым знаменита пицца «Цыпленок Ранч».

А еще с этим соусом можно приготовить грибной стартер как на видео. Его состав: шампиньоны, соус ранч, моцарелла.

Домашний с сухими специями

Основа соуса готовится так же, как в классическом рецепте. Для «домашнего» варианта ранча используются следующие специи и сушеные травы:

В соус, приготовленный по этому рецепту, добавляют лимонный сок или винный уксус. Рекомендуемая дозировка – 1 ч. л. Но ее можно удвоить, чтобы сделать вкус более кислым.

Ранч без майонеза

Майонез готовится на основе растительного масла и яиц. Поэтому его легко исключить из соуса. В этом случае для приготовления ранча понадобится:

На смешивание этого соуса уйдет больше времени, чем при использовании других рецептов. Но зато он получится более натуральным.

Пошаговая инструкция приготовления:

Острый

Чтобы добавить остроты и пикантности, в классический рецепт вносят следующие ингредиенты:

Чтобы сделать вкус не только острым, но и более интересным, рекомендуется добавлять 1-2 г орегано и чайную ложку шнитт-лука. Для этой разновидности соуса часто не используют пахту, готовят только на основе майонеза и сметаны.

Если вы знаете другие рецепты этого соуса, поделитесь ими с читателями.

Что лучше, свежие или сушеные специи

Создатель первоначального рецепта включил в него сушеные специи. Поэтому считается, что только с их помощью можно достичь классического вкуса. Кроме того, их использование сокращает время, необходимое для приготовления, т. к. не нужно измельчать зелень самостоятельно.

При использовании сухой смеси соус получается более густым, чем при добавлении свежей зелени.

Еще одно преимущество сушеных специй в том, что смесь, приготовленная с использованием порошка лука и чеснока, получается более однородной, чем со свежими компонентами.

Но многие хозяйки отдают предпочтение свежей зелени, особенно в весенне-летний период, полагая, что в ней содержится больше витаминов.

Чем заменить пахту

Пахту можно приготовить самостоятельно. Для этого требуется смешать:

Также вместо пахты в заправку добавляют простоквашу, скисшее молоко, кефир.

Сухая смесь для соуса ранч

Для быстрого приготовления ранча можно заранее сделать сухую смесь. Соединить:

Все травы добавляются сушеными в измельченном виде. Рекомендуемое количество – 1 ч. л. специи каждого вида, кроме перца. Его нужно не более 1/4 ч. л.

Чтобы приготовить ранч из такого «полуфабриката», достаточно смешать 2 ст. л. этой смеси со стаканом сметаны и дать настояться.

Как выбрать и где купить готовый соус

Готовая к применению заправка иногда встречается в гипермаркетах. Проще всего купить ее на таких маркетплейсах, как Wildberries или iHerb. При выборе следует обращать внимание на состав продукта, калорийность и сроки годности.

Рейтинг магазинных соусов Ранч:

Источник

Соус ранч: готовим американский соус по фирменному рецепту

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала В Своем Доме! Прямо сейчас приготовим настоящий американский соус Ранч. Но сначала разберем, что это такое и с чем его едят.

Состав продукта прост: молочно-жировая основа, зелень и специи. Готовится он из простых продуктов, съедается “на мах” и подходит ко всему. Я люблю его есть просто с черным хлебом. Это очень вкусно!

Ранч – чисто американский соус, основной его ингредиент – пахта. Это побочный продукт, получаемый при производстве масла. Молоко взбивают, отделяется масло и остается сливочная сыворотка. Вот ее-то и используют в приготовлении ранча. В самом начальном базовом рецепте использовали 2 части пахты и 1 часть майонеза, но сегодня в основном готовят в пропорции 1:1.

Если нет возможности купить пахту в магазине, то ее можно заменить кефиром, йогуртом, сметаной или сливками. Все равно получится очень вкусно!

Ранч можно приготовить со свежей зеленью и свежим чесноком, хотя его создатель американец Стивен Хенсон придумал добавлять в состав сушеные травы и чеснок, чтобы он дольше хранился. Поэтому мы тоже сегодня будем готовить с сушеными ингредиентами.

При всей простоте ранча вкус получается оригинальным, если соблюсти главное условие – приправа должна настояться не менее 30 минут. Тогда раскроются богатство вкуса и аромат специй, а насыщенность, густота и цвет определятся.

Итак, моем руки и приступаем к готовке!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Другие рецепты

Нам понадобятся: молоко, растительное масло, свежие яйца, чеснок, лимон, укроп, соль, сахар, перец. Взобьем желтки, молоко, растительное масло и поставим на водяную баню, чтобы чуть нагреть и загустить. Добавим остальные ингредиенты, перемешаем, дадим настояться в холодильнике. Получится нежная американская подлива. Обязательно попробуйте – это вкусно!

Ранч с авокадо – очень популярная заправка в США и даже имеет свое название Avocado ranch dressing. Авокадо и оливковое масло придают соусу насыщенный вкус. Мякоть большого спелого авокадо разминается, добавляется к пахте, майонезу и специям. Этот вариант лучше готовить со свежими травами и чесноком. Добавим лимонный сок – и очаровательный нежно-зеленый ранч готов. Намажем его на хлеб или приправим овощи и будем наслаждаться, а если немного развести молоком, он отлично подходит в качестве подливки к мясным блюдам и птице.

Добавим мелко нарубленный свежий шнитт-лук, пахту и сметану, душистый перец, петрушку, соль. Активно все перемешаем. Чашку накроем пищевой пленкой и поставим в холодильник на 30 минут. Затем перельем в соусник или заправим любой овощной салат. Часто бистро и кафе используют такой вариант в сэндвичах и бургерах, а я, например, люблю запекать курицу именно в такой намазке.

В чесночный вариант добавляется свежий чеснок. Возьмите немного лимонного сока, раздавите в чеснокодавке 1 дольку чеснока и добавьте к майонезно-сметанной основе, посолите и поперчите. Затем кладутся сушеные лук, чеснок, петрушка. Все просто и вкусно, а главное – сытно! С такой подливой любое блюдо приобретает новый оригинальный вкус.

Уберем майонез, добавим яйцо, лимонный сок и оливковое масло. Получится восхитительно! Это для тех, кто не любит майонез. Натуральный, мягкий, нежный, без всяких химических добавок, он подходит к картофелю фри, к чипсам и сухарикам. Салаты, мясные блюда, нарезки будут вкуснее и насыщенней, если добавить такую намазку.

Полезные советы

Соус для пиццы

Американцы готовят ранч специально для пиццы. Пицца Чикен Ранч даже названа так, потому что ее пекут с любимым соусом. В пицце это фирменный секретный ингредиент. Им смазывают основу пиццы, затем по рецепту обязательно идут: красные свежие помидоры, мясо цыпленка, чеснок, сыр моцарелла и ветчина.

В этом рецепте нет майонеза, томатной пасты и многого другого стандартного, к чему мы привыкли. Вот такой он, американский стиль. Странная пицца со странным соусом! Но, может быть, стоит попробовать?

Желательно не переедать

Каким бы вкусным ранч не был, его нельзя есть много, так как он жирный, насыщенный, в нем большое количество калорий. Избыток жирной пищи может привести к повышению уровня холестерина, что чревато для нашего организма.

Но все же, если вы следите за фигурой и здоровьем, это не значит, что вам нельзя есть вкуснейший ранч – можно, но в разумных пределах. Приготовьте его заранее, положите в стеклянную банку с плотной крышкой, используйте понемногу и храните в холодильнике.

Заключение

Итак, мы рассказали, как сделать фирменный ранч и 5 популярных вариаций. Приготовьте его самостоятельно, узнайте какой на вкус настоящий американский соус. Вам точно понравится, ведь его очень любят миллионы американцев, они едят его каждый день, прямо как мы майонез, готовят с ним разные блюда, намазывают на хлеб и овощи, запекают под ним мясо и птицу. Попробуйте приготовить и вы так же, потом заходите в рубрику “рецепты” нашего журнала и в комментариях пишите, что у вас получилось.

Источник