стабилизатор пирофосфат натрия что это

Пирофосфаты (Е450)

Практически в состав каждого современного продукта входят разнообразные пищевые добавки, при этом нанесение вреда здоровью человека в полной степени для многих потребителей неизвестно. Многие производители не указывают достоверную информацию о составе своей продукции, или маскируют названия вредных добавок синонимами, и только опытный и внимательный потребитель может разобраться что к чему.

На сегодняшний день самые распространенные в пищевой промышленности добавки – это пирофосфаты натрия кислого и калия – чаще всего данную разновидность добавок можно встретить в мясной промышленности.

В составе продукции пирофосфаты могут быть указаны в виде формулы – Е450. Давайте же более детально попробуем разобраться, что такое пирофосфаты, как они воздействуют на организм человека, какая максимальная суточная норма добавки и т.д.

Сфера применения пирофосфатов

Пирофосфаты (если смотреть со стороны химии) – это эфиры и соли пирофосфорной кислоты (которая обладает формулой H4P2O7). В процессе производства разнообразной продукции, они используются в качестве стабилизаторов, либо разрыхлителей, регуляторов кислотности, влагоудерживателей, комплексообразователей и эмульгаторов. Если рассматривать Е450 под микроскопом, то можно увидеть небольшие порошкообразные кристаллы (гранулы) белого цвета.

Основное назначение данных химических соединений в мясной промышленности – это добавление объемов мышечным волокнам, следовательно, продукт увеличивается в массе. В состав мясной продукции и колбасной продукции данная добавка добавляется всегда, так как на это существует специальное разрешение государственного типа ГОСТ Р55054-2012.

Использование пирофосфатов в мясной промышленности

Кроме того, что после применения добавок увеличивается масса продукта на выходе, эфиры и соли пирофосфорной кислоты в производстве мясных полуфабрикатов используются еще и с такой с целью:

Популярность пищевой добавки Е450 легко объяснить, так как она обладает особыми химическими свойствами. С помощью пирофосфатов калия и натрия можно добиться великолепной однородной консистенции продукта при минимальном количестве патогенных бактерий (они препятствуют развитию бактерий), а также помогают сохранять изделие продолжительный период времени в свежем виде.

Кроме того, что Е450 используют в процессе изготовления пищевых продуктов, пирофосфаты активно используют для производства средств против насекомых, моющих средств (великолепно устраняют и предотвращают размножение патогенных организмов).

Да, без умеренного добавления Е450 обойтись достаточно сложно, так как производителям нужно как можно дольше сохранить презентабельность и свежесть продуктов, которые попадают на магазинные прилавки, в ином случае продукция портилась бы моментально, что, естественно, невыгодно производителям, да и к потребителям продукция не успевала бы доходить.

Классификация пирофосфатов

На сегодняшний день продуктовая промышленность использует восемь разновидностей пирофосфатов, у которых есть своя личная маркировка от Iдо VIII – ее указывают в непосредственной близости с формулой Е450. Список пирофосфатов пищевого типа:

Реакция организма

Данная пищевая добавка находится в группе разрешенных добавок среди стран ЕС, в Украине и России. Но есть исключения. В Европе давно не используют Пирофосфат димагния, но в нашей стране его еще можно применять, а потому производители активно пользуются ним. Все эфиры и соли пирофосфорной кислоты – это химические элементы третьей степени вредности, иными словами их безвредность для организма человека под сомнением.

Употребление Е450 в небольших дозах не окажет вред организму, но стоит учитывать индивидуальность каждого организма – реакция на данную добавку может существенно отличаться. По результатам многочисленных исследований и практических занятий было доказано, что данные химические элементы могут спровоцировать появление разнообразных аллергических реакций (в том числе тяжелые формы), резкое повышение давления, может также нарушить работу пищеварительной системы, процесс усвоения питательных и полезных веществ.

Регулярное добавление в рацион продуктов с содержанием Е450, даже в несущественных объемах, влечет за собой нарушение усвоения фосфора, железа и кальция. Следовательно, данные элементы будут задерживаться в почках, и, как следствие, повлечет образование камней, а кроме того, отсутствие фосфора, железа и кальция негативно скажется на состоянии зубов и костных тканей.

По результатам многочисленных медицинских исследований стало известно, что регулярное употребление Е450 способно спровоцировать проявление раковых опухолей, а также вывести из баланса виды холестерина в организме.

В период совершения покупок нужно максимально внимательно изучать упаковку, и обращать внимание на содержание добавки Е450 – ее безопасная норма составляет семьдесят миллиграмм на один килограмм продукта.

Сферы использования

Рекордсменами по использованию в производстве данной добавки являются мясоперерабатывающие предприятия: добавку используют в процессе производства мясных нарезок, пельменей, фарша, колбас, сарделек, сосисок и т.д.

Пирофосфаты в обязательном порядке входят в состав некоторых молочных продуктов, в особенности в состав плавленых сырков. Часто Е450 можно наблюдать на этикетке низкокачественного дешевого творога.

Иногда данные неорганические добавки можно встретить в детском питании и в составе зубных паст – таких продуктов максимально нужно избегать.

Некоторые недобросовестные производители начали пирофосфаты добавлять в хлеб (для утяжеления). Именно по этой причине некоторые виды хлебобулочных изделий не черствеют по неделям.

Источник

Пищевая добавка Е 450: пирофосфаты на завтрак, обед и ужин

Трудно найти продукт, в составе которого не было бы пищевой добавки E 450. Аппетитные кусочки колбасы без жировых подтеков, упругий сыр, мягкая кондитерская помадка — все это гастрономическое великолепие создается с помощью синтетических веществ на основе пирофосфорной кислоты.

Добавка обладает антимикробной активностью. Это не делает ее безопасной для здоровья человека.

Название продукта

В 2014 году был введен в действие ГОСТ Р 55054-2012, прописывающий название пищевой добавки — пирофосфаты Е 450, а также технические условия ее применения в пищевой промышленности.

Индексом «Е» обозначен код продукта в европейской системе классификации.

Международный синоним — Pyrophosphates (или Diphosphates).

Продукт объединяет несколько сходных по строению и технологическим функциям веществ:

В немецком языке продукт обозначен как Dinatriumdihydrogendiphosphat, во французском — diphosphate de disodium.

Тип вещества

Добавка Е 450 — это натриевые, калиевые и кальциевые соли пирофосфорной кислоты. Пирофосфаты по основной технологической функции входят в группу эмульгаторов. На практике добавку используют как разрыхлитель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности.

Для производства пищевых пирофосфатов используют ортофосфорную кислоту (ГОСТ 10678, марка А), гидроокиси натрия и калия, оксид и гидроксид кальция.

Получают продукт дегидратацией гидроортофосфата соответствующей кислотой.

Свойства

Упаковка

Пищевые пирофосфаты упаковывают в мешки из полиэтиленовой пленки (толщина от 0,08 мм). Для обеспечения герметичности мешки заваривают, реже завязывают шпагатом из натуральных волокон.

Наружной тарой служат:

Применение

Основное применение пирофосфаты нашли в производстве бытовой химии: вещества входят в состав большинства антибактериальных моющих средств.

В производстве продуктов питания использую преимущественно пирофосфаты натрия. Ведущие потребители добавки — мясо- и рыбоперерабатывающие отрасли. Вещество необходимо для производства фарша (разрешенная норма не более 0,3% от общей массы), консервов, колбас. Его добавляют в процессе термической обработки продукта для набухания белков. Это способствует удерживанию влаги, улучшению структуры, повышению сочности и увеличению выхода готового изделия. Пирофосфаты могут играть роль антиоксидантов, так как замедляют окислительные процессы жиров, продлевают срок годности.

В зависимости от поставленной технологической задачи добавка Е 450 может выступать:

Добавку E 450 включают в процесс производства замороженного картофеля: добавка защищает продукт от потемнения, способствует сохранению структуры в процессе приготовления.

Пирофосфаты в качестве эмульгатора входят в состав протеиновых коктейлей для спортивного питания (20 г/кг).

В Кодексе Алиментариус добавка разрешена стандартах на мясную и рыбную продукцию, плавленые сыры, сухие бульоны, замороженные овощи (от 1 до 9 г/кг).

Пирофосфаты с ограничением допустимой нормы (70 мг/кг) разрешены к применению во всех странах.

Косметическая отрасль использует пищевую добавку Е 450 в качестве буферного вещества. Обычно входит в состав зубных паст для предотвращения образования зубного налета.

Польза и вред

Полезного влияния на здоровье человека синтетическая добавка не оказывает.

Независимые эксперты (группа «Кедр») относят пирофосфаты к веществам, провоцирующим развитие онкологических заболеваний.

Официальные структуры признают добавку E 450 безопасной (4 класс по ГОСТ 12.1.007), но подчеркивают необходимость соблюдать допустимую норму.

Совет хороший, но следовать ему сложно: на упаковках процентное соотношение внесенных химических веществ не указано. Потребитель может надеяться только на добросовестность производителей.

Высокая концентрация пирофосфатов может вызвать ряд негативных последствий:

В составе косметических средств добавка E 450 может вызвать аллергическую сыпь, раздражение слизистых оболочек.

Пищевая добавка Е218 является консервантом синтетического происхождения.

Трагакант используется как загуститель. Подробнее об этой пищевой добавке можно прочитать в нашей статье.

Безопасно ли употребление лактата натрия? Узнайте об этом здесь.

Основные производители

Мировым лидером по производству пирофосфатов является бельгийская компания Prayon S. A.

Пищевую добавку Е 450 выпускают:

Пищевые пирофосфаты не так безобидны, как кажется на первый взгляд. Важно не допустить их накапливания в организме. Для этого достаточно исключить из ежедневного рациона колбасные изделия, низкокалорийные жиры и бульонные концентраты.

Источник

Натрий пирофосфат — одна из самых популярных пищевых добавок

Пирофосфат натрия — неорганическое соединение, натриевая соль пирофосфатной кислоты. Формула — Na4Р2О7. В литературе и каталогах можно встретить названия дифосфат натрия, пирофосфат натрия безводный, натрий фосфорнокислый пиро, натрий пирофосфат тетраосновной, пирофосфат натрия 4-замещенный, пирофосфат тетранатрия, пищевая добавка E450iii.

Для нужд промышленности производится в пяти вариантах:

Получают вещество обезвоживанием гидроортофосфатов натрия Na2HPO4 или химическим синтезом из ортофосфоной кислоты и едкого натра.

Натрий пирофосфат	Склянка светлая (флакон), 2000 мл, с пробкой (шир. горловина)

Свойства

Кристаллический белый порошок с бесцветными кристаллами или гранулированный продукт. Без вкуса, с характерным запахом. Очень гигроскопичный. Водорастворим, при нагревании растворимость резко увеличивается. Не растворим в спиртах. Образует кристаллогидраты. Плавится при t выше +880 °С. Не горит, не взрывается.

Водный раствор имеет щелочную реакцию. Вступает в реакции с сильными кислотами; солями, образованными сильными кислотами.

Меры предосторожности

Вещество считается безопасным (4-й класс опасности для человека) при употреблении внутрь в разрешенных дозах. При регулярном потреблении высоких доз может привести к отложению в почках и суставах кальция и фосфора, к вымыванию кальция из костей и зубов, ухудшению усвоения кальция, фосфора и железа, развитию остеопороза. Также возможны различные аллергические реакции; повышение давления; нарушения в работе органов пищеварения.

Пыль или аэрозоль пирофосфата натрия вызывает раздражение слизистых оболочек глаз и органов дыхания, а также кожи. Работники на производствах должны использовать средства защиты: спецодежду с длинными рукавами, резиновые перчатки, респираторы и защитные очки. Если вещество попало в глаза, их следует как можно быстрее промыть водой и обратиться за врачебной помощью.

Хранят химреактив в герметичной упаковке (заваренные пластиковые мешки, многослойные бумажные мешки, картонные или пластиковые контейнеры или барабаны), в прохладных, крытых, хорошо проветриваемых и сухих помещениях. Обязательно отдельно от сильных окислителей. В лабораториях его хранят в плотно укупориваемых склянках.

Источник

E450 Пирофосфаты (дифосфаты)

Пирофосфаты (Disodium diphosphate, Trisodium diphosphate, Tetrasodium diphosphate, Dipotassium diphosphate, Tetrapotassium diphosphate, Calcium dihydrogen diphosphate, дифосфаты, пирофосфат динатрия, пирофосфат тринатрия, пирофосфат тетранатрия, пирофосфат дикалия, пирофосфат тетракалия, пирофосфат дикальция, дигидропирофосфат кальция, пирофосфат димагния, E450)

Пирофосфатами называют соли и эфиры пирофосфорной кислоты, используемые как пищевая добавка-стабилизатор. В международной классификации пищевых добавок пирофосфатам присвоен код Е450.

Общая характеристика Пирофосфатов

Пирофосфаты (дифосфаты) представляют собой мелкий белый порошок или гранулы, не имеют запах, но отличаются специфическим вкусом. Вещества проявляют свойства стабилизатора, сохраняющего вязкость продуктов, применяются как регулятор кислотности, удерживающие влагу агенты, фиксаторы окраски.

Виды пирофосфатов (дифосфатов):

Вред Пирофосфатов

Главная опасность употребления продуктов, содержащих Е450 – возникновение серьёзного дисбаланса кальция и фосфора в организме человека (calorizator). Избыточное поступление фосфора с пищевой добавкой замедляет процесс усвоение кальция, что увеличивает риск развития остеопороза. Пирофосфаты (дифосфаты) являются веществом, влияющим на увеличение уровня холестерина в крови.

Применение Пиро- и Дифосфатов

Пищевая промышленность использует Е450 в производстве сыров, молочной продукции и мясных консервов и полуфабрикатов. За счёт способности Е450 увеличивать мышечную ткань, пищевая добавка часто используется в процессе приготовления мясных фаршей для увеличения объёма готовой продукции. Также Е450 используется в медицине, в производстве средств для мытья различных поверхностей, как добавка для жидкостей для бурения.

Использование Е450 в России

На территории Российской Федерации разрешено использование Пирофосфатов (дифосфатов) в качестве пищевой добавки, нормы определены Санитарными правилами РФ.

Источник

Пирофосфат натрия что это такое, вредна или нет добавка Е450

Что такое пищевая добавка? Это натуральные или выведенные синтетическим путем вещества, которые добавляют производители продуктов питания. Они придают еде свежесть, вкус, помогают продуктам долго храниться. Одна из таких добавок — пирофосфат натрия. Химическая формула состава Na4P2O7.

В сведениях о государственной регистрации специализированных пищевых добавок пирофосфат натрия зарегистрирован под аббревиатурой добавка е450.

Ее используют в областях пищевого производства, чтобы улучшить состав продукции, увеличить объем и вес. Особенно часто пищевые добавки используют животноводы для наращивания веса. Производители мясных продуктов используют е450 для улучшения вкуса. Искусственно наращивая мышечную массу и вес животного, недобросовестные производители думают лишь о собственной материальной выгоде. И совершенно не заботятся о нашем здоровье.

Описание

Что такое пирофосфат натрия? Это выведенная искусственным путем пищевая добавка. Е450 занесена в реестр России в 2014 году, также активно используется в странах Евросоюза. Е450 это соли натрия, калия и кальция с добавлением пирофосфатной кислоты.

Продукт объединяет несколько веществ, сходных по технологии и строению, которые предназначены для замещения пирофосфата натрия. Для отличия и обозначения веществ добавляют цифры (2, 3, 4) и буквы (i, ii, iii, iv и так далее). Например, пищевая добавка е450 i или е450ii это дигидропирофосфат натрия — неорганическое соединение, в котором присутствуют соли натрия и кислоты пирофосфата.

Если говорить о классе, к которому относится пирофосфат натрия, то это пищевая добавка эмульгатор. Но применение е450 намного шире, чем просто вяжущее средство при смешивании жидкостей. Пирофосфат натрия используется как разрыхлитель, при этом регулирует кислотность и удерживает влагу. Благодаря е450 продукты питания сохраняют цвет и товарный вид при длительном хранении.
Хранят и продают добавки в полиэтиленовых или бумажных мешках. Для сохранения герметичности мешки уплотняют вакуумом.

Характеристики и свойства

Как выглядит пирофосфат натрия? Это белые гранулы (порошок мелкой или средней фракции), без запаха, с небольшим кисловатым привкусом. Гранулы добавки е450 растворяются в воде.

Основное свойство пищевой добавки — улучшение консистенции продукта. Поскольку е450 обладает антимикробным действием, при добавлении пирофосфатов натрия замедляется окисление, исчезают гнилостные бактерии. Продукты питания, в составе которых содержится е450, имеют высокие сроки годности.

Помимо улучшения качества гранулы пирофосфата натрия имеют влагоудерживающий эффект. Е450 обладает свойством гигроскопичности и поглощает излишнюю влагу. Тем самым добавка препятствует высыханию продукта, сохраняя структуру от сушки и зачерствения.

Другим свойством пирофосфата натрия является его способность к эмульгированию жидкостей. Добавка способна соединять не связующие вещества (например, вода и масло), создавать дисперсную среду для соединения.

Области применения

Где применяются пирофосфаты? Основным применением солей натрия является пищевая промышленность, химическая, текстильная, а также производство бытовой химии и косметики. Е450 входит в состав следующих групп и товаров:

Пирофосфат натрия служит буферным веществом, поддерживающим кислотность в производстве косметики. С помощью добавки сохраняется цвет помад, тональных пудр, стабилизируются крема для кожи.

Е450 это основа альгинатной маски, которая пользуется сейчас большой популярностью в косметологических кабинетах. Добавка входит в состав пластифицирующих масок, где концентрация пирофосфатных солей минимальна (менее 1%). Жидкая маска, наносимая на кожу, затвердевает, не позволяет растекаться на лице, носит омолаживающий и тонизирующий эффект.

Благодаря абразивному свойству пищевая добавка пирофосфат присутствует в составе зубных паст — абразивные вещества очищают и отбеливают зубную эмаль.

Применение в пищевой промышленности

Самое большое распространение пищевая добавка пирофосфата натрия нашла применение в производстве продуктов питания. Соли натрия используются в мясном производстве, добавляются в мясо, фарш, колбасные изделия. Разрешенная масса пищевых добавок в продуктовых товарах обусловлена ГОСТ: не больше 0,3% от массы продукта.
Где еще применяют пирофосфаты в пищевой промышленности? Они используются:

Есть ли польза

В чем польза солей пирофосфата (дифосфата)? Очевидную пользу при использовании солей несомненно получают производители продуктов питания. Ведь при минимальных вложениях в производство, гораздо выгоднее использовать добавки для увеличения массы и срока годности. И совсем не выгодно использовать для производства натуральные компоненты, которые не могут обеспечить привлекательный вкус, товарный вид и сохранность товара на долгий срок.

Несет ли пользу человеку употребление продуктов с добавками пирофосфатов? Синтетически выведенные консерванты е450 в качестве усилителя вкуса и стабилизатора массы, пользы человеку принести не могут.

Но в официальных источниках е450 пищевую добавку относят к 4 классу (из пяти) опасности вещества, согласно ГОСТу. Если соблюдать допустимую норму потребления продуктов, содержащих химические добавки, особого вреда не будет.

Возможный вред и меры предосторожности

Вреден или нет пирофосфат натрия, в разных странах его позиционируют по-разному. Добавка е450 разрешена в некоторых странах Евросоюза, в Украине и России. В большинстве европейских стран их давно не применяют, считая е450 вредными для организма.

При регулярном потреблении продуктов, содержащих соли пирофосфатов, в организме человека может возникнуть опасность раздражения слизистой желудка. Это ведет к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, почек. При этом выводятся из организма важные элементы: кальций и фосфор, необходимые человеку для жизнедеятельности. В дальнейшем это приведет к заболеванию остеопорозом.

При покупке внимательно изучите состав на упаковке. Избегайте товары с химическими консервантами, отдавайте предпочтение натуральным продуктам!

Используя химические средства с пирофосфатами, позаботьтесь о мерах предосторожности. Вдыхать пары химии вредно для здоровья, поэтому пользуйтесь средствами защиты — резиновыми перчатками и респиратором.

При пользовании косметикой, содержащей химические компоненты, не забывайте смывать ее каждый день, очищая кожу. Не оставляйте косметические средства на коже на ночь, позаботьтесь об очистке пор.

Здоровье человека в руках самого человека. Опасны или нет пирофосфаты решать вам. На магазинных полках большой выбор продуктов питания, среди них можно найти еду без химических добавок.

Источник