спаржа что это фото белая

Белая спаржа – нежный деликатес: что это такое, как и где она растет и почему так называется?

Спаржа (или аспарагус, что в переводе с греческого означает «росток») — многолетнее растение травянистого типа, родом из древней Месопотамии. Еще ее называли царским овощем, так как в пищу можно было употреблять только фараонам.

Сейчас в мире насчитывается около 300 видов спаржи, в России культивируется лишь восемь. Это неприхотливое растение, выдерживающее холод и жару, легко выращивать в наших суровых условиях.

Что это такое, как она растет: описание и фото

Выращивается из семян или вегетативным способом. Имеет толстые побеги, быстро растет. А в пищу употребляют белые побеги, которые отрастают от многочисленных почек и гораздо нежнее зеленых. Есть овощные и декоративные сорта. То что вы видите на рынке — второе. Вкусовые качества такого овоща ниже.

Для приготовления блюд подходят овощные сорта, например, царский. Вы, наверное, замечали в цветочных магазинах ветки с ажурными метелочками и тонкими листочками, похожими на хвойные. Это веточки спаржи и используются для составления букетов, предания им пышности. Если вовремя не собирать урожай, спаржа сильно разрастется и ее надземная часть станет похожа на лохматую елочку.

Спаржа способна расти на одном месте и приносить урожай до 25 лет.

Почему так называется?

Растение выращивают следующим образом:

Где распространен овощ?

Это растение-космополит, распространено на двух материках — Африке и Евразии, в различных климатических условиях. Легко переносит холод и жару, но не резкие перепады температуры. Дикая спаржа считается вкуснее и полезнее культивируемой. На вкус она немного горчит. Ее сезон — с середины марта по июнь. А сорта для огородов можно выращивать круглый год. Они крупнее и толще, по сравнению с дикими.

Как выращивают культуру?

Данный сорт выращивают большими посадками — грядами, полностью закрывая растение длинными холмиками перегноя. Часто подкармливают органическими удобрениями (навозным или травяным настоями). Первые два года урожай не собирают, так как спаржа должна развить хорошую корневую систему. Это обеспечит закладывание толстых ростков.

Процесс трудоемкий и затратный, но окупаемый. Выращивание белой спаржи — выгодный бизнес. Обычно заключают договоры с ресторанами на поставку свежего деликатеса.

Можно ли вырастить на огороде?

Высаживать весной в удобренную почву, на глубине 25 см с расстоянием 40 см между растениями.

Чтобы добиться белизны побегов, необходимо засыпать ведром компостного перегноя. Начать можно с осени. Отростки вылезают из холмиков земли в разное время. Если вы хотите получать определенное количество штук за раз, то одного куста будет мало. Для этой цели желательно высадить несколько гряд. Необходимо не забывать о регулярных подкормках.

Овощ растет быстро, и лучше не допускать появления веток. Как только покажется небольшой белый отросток, раскопайте рядом с ним землю и срежьте острым ножом, оставив пенек в 1 см. Чем чаще будете срезать, тем больше будет появляться отростков. Оптимально — раз в 2 дня. Собирать урожай можно в течении 3 недель.

Можно вырастить спаржу и из семян. Но первый урожай придется ждать 2-4 года.

Последовательность действий такова:

Польза и вред

В ней много питательных веществ, микроэлементов:

Содержит:

Рекомендуется не употреблять в пищу при:

Для приготовления белой спаржи необходимо:

Таким образом, выращивание белой спаржи не составит для вас труда. Следуйте инструкциям и рекомендациям. И ваш урожай будет обильным.

Источник

Знакомьтесь, деликатесная спаржа — любимый овощ французских королей

Все мы не раз видели лёгкие и пушистые веточки спаржи в составе оригинальных букетов. Но, оказывается, спаржа не только декоративное растение. В Италии молодые побеги подают с пастой и креветками. В Германии готовят с козьим сыром, трюфелями и икрой. Со времён Юлия Цезаря в Европе спаржа выращивалась как овощ и присутствовала в меню особ голубой крови. А теперь попробовать на вкус сочные и нежные ростки может каждый.

Как растёт и выглядит спаржа

Спаржей обыкновенной называют многолетнее кустовидное растение высотой 120–160 см, относящееся к семейству Спаржевые. Стебли разветвлённые; листья зелёные, с виду похожи на иголочки, но мягкие. От горизонтального толстого корневища расходятся вертикальные копьевидные побеги. Гастрономическую ценность представляет их верхняя часть, которая считается у кулинаров истинным деликатесом. Спаржа — одна из самых полезных, вкусных и дорогих овощных культур.

Выраженное формирование съедобных побегов наступает на 3–4-й год жизни. Первые ростки спаржи появляются ранней весной и содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Когда побеги достигают длины 15–20 см и несут ещё плотные, нераспустившиеся головки, овощ готов к употреблению. Ростки срезают, осторожно отгребая землю, и заворачивают во влажную ткань, иначе спаржа быстро завянет. Идеальными считаются побеги длиной 22 см.

Спаржа — чемпион по росту. За один тёплый день она может вырасти до 10 сантиметров в длину.

Фотогалерея: выращивание спаржи в открытом грунте

​Таблица: агротехнические характеристики растения

Разновидности спаржи и её сорта

К самым известным видам спаржи относятся:

Спаржа бывает разноцветной

Белая и зелёная спаржа — побеги одного овоща, разница заключается в том, что они по-разному выращены.

Спаржа считается свежей, когда она «пищит».
Если, потерев два стебля друг о друга, услышите звук, напоминающий писк, значит, спаржа свежая.

Зелёная спаржа

Это наиболее часто встречающийся вид спаржи. Родиной её является побережье Средиземного и Каспийского морей. Характеризуется большим содержанием витаминов. Хотя долгое время она считалась менее полезной, нежели белая. Зелёная спаржа особенно любима жителями Великобритании. Период сбора длится с апреля по июль. Существуют специальные фермы самообслуживания, где можно самостоятельно собрать молодые свежие побеги.

Зеленая спаржа любима в Великобритании

Белая спаржа

Приравнивается по своей экзотичности к трюфелям и артишокам. Чтобы получить побеги белого цвета, их выращивают без света, применяя для этого окучивание. При таком варианте культивирования в ростках блокируется выработка хлорофилла, в результате этого приобретается более нежный вкус, чем у зелёных побегов. Долгое время белая спаржа являлась пищей аристократов. Особенно популярна в Германии. У немцев весна считается наступившей с того момента, когда на прилавках появляется молодая белая спаржа.

Белая спаржа считалась пищей аристократов

Фиолетовая спаржа

Самый редкий и оригинальный вид спаржи. Технология её выращивания изобретена во Франции и заключается в чередовании роста на свету и в темноте. При этом в растениях образуются пигментные вещества, придающие им тёмную окраску и специфический горьковатый привкус. При варке фиолетовый цвет превращается в классический зелёный.

Фиолетовая спаржа выглядит экзотично

Чтобы создать условия для выращивания белой и фиолетовой спаржи, используют плёночные укрытия тёмного цвета.

Для изоляции спаржи от света используется тёмная пленка

Морская спаржа

Отличается от других видов тем, что местом её произрастания являются солончаки и морское побережье. Вкус морской спаржи оправдывает название: она солоноватая и слегка отдаёт йодом.

Морская спаржа оправдывает своё название: она солоноватая и богата йодом

А вот «спаржа корейская» не овощ, а полуфабрикат, искусственно созданный из соевых бобов.

Таблица: сорта спаржи и регионы выращивания в России

Выращивание культурных видов спаржи началось на территории России в середине XVIII века. В наше время спаржу обыкновенную можно встретить от средней полосы до районов Сибири и Кавказа. Лучшими для средней полосы и Подмосковья считаются Аржентельская и Царская.

Фотогалерея: популярные сорта спаржи

Польза и вред спаржи

Калорийность спаржи невысока: в 100 граммах продукта — около 30 ккал.

В составе спаржи (в 100 г) — белки (4,6 г), жиры (0,2 г), углеводы (6 г). Она источник полезной клетчатки, поэтому помогает организму освободиться от шлаков и токсинов.

В спарже содержатся витамины:

У разных видов спаржи набор витаминов будет различаться. Так, белая спаржа включает витамины А, В1, В2, С, Е. Зелёная спаржа имеет более разнообразный состав: А, В1, В2, В4 (холин), В9 (фолиевая кислота), В11 (карнитин), С, Е, К.

В состав продукта входят макро- и микроэлементы:

Кроме того, в спарже находится селен. Это вещество обладает антиоксидантным действием, замедляет старение клеток организма.

Лечебные свойства

Среди положительных лечебных свойств растения назовём следующие:

Противопоказания

С осторожностью следует употреблять спаржу людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Медицинские противопоказания связаны с заболеваниями ЖКТ: это язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также риск образования камней в почках.

Применение спаржи

Существует множество блюд, в состав которых входит спаржа. Кроме того, корневища, побеги и плоды используют в медицине.

Спаржу именуют «пищей королей». В XVII веке во Франции король Людовик XIV приказал построить специальную теплицу, в которой спаржу выращивали круглый год. А Людовик XV с удовольствием лакомился копьевидными верхушками перед тем, как посетить покои маркизы де Помпадур.

В кулинарии

Из спаржи готовят супы-пюре, добавляют в гарниры, запекают. Но всё-таки самый распространённый способ её приготовления — варка. Для этого существуют специальные высокие кастрюли со вставляющейся внутрь сеткой.

Видео: как сварить белую спаржу

Спаржа хороша и в горячем виде, и в холодном, как основное блюдо и как гарнир. Это единственный овощ, который правила этикета позволяют есть руками, без использования столовых приборов.

Фотогалерея: блюда из спаржи

Самый предпочтительный метод долгосрочного хранения спаржи — заморозка. Для этого вымытые побеги на три минуты заливают кипятком, откидывают на дуршлаг и сразу же обдают холодной водой. Затем помещают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.

Видео: как пожарить спаржу на сковороде

В народной медицине

Народные целители используют спаржу как сильное мочегонное средство при водянке, отёках нижних конечностей, проблемах с мочеиспусканием. Для этих целей готовят отвар корневищ (1:10).

Корневища спаржи обладают сильным мочегонным действием

В Индии и Китае используют настой ягод растения при половой слабости, для увеличения лактации, как успокоительное средство. Пять красных зрелых плодов заливают 250 мл крутого кипятка и настаивают в термосе 8–10 часов. Затем процеживают и принимают по 18 г четыре раза в день.

В Китае ягоды спаржи применяют для лечения импотенции

Всем притягательна спаржа — и вкусна, и полезна, и красива. На приусадебных участках её пока что сажают с декоративными целями. Однако спаржа заслуживает внимания и как витаминный, оздоровливающий организм, содержащий мало калорий продукт. Ведь недаром носит гордое название — королевский овощ.

Источник

Что такое белая спаржа и почему она такого цвета

Популярность спаржи возрастает с каждым днем за счет вкусовых качеств и пользы для организма. Различают три разновидности: зеленую, белую и лиловую. Наивысшей дегустационной оценки заслуживает белая спаржа. Поговорим о ее полезных качествах, особенностях посадки и ухода и выясним, может ли полезный овощ навредить.

Что такое белая спаржа

Первые упоминания о белой спарже встречаются у древних египтян и датируются более 4 тыс. лет назад. В какой-то момент растение оценили при дворах европейских королей. Долгое время спаржа считалась едой аристократов, однако постепенно стала входить в рацион и менее благородных людей. В России спаржа появилась во времена царской империи. По достоинству ее оценили совсем недавно, поэтому пока популярность спаржи только растет.

Белая спаржа (аспарагус) — это морозостойкое двудомное растение. Цветет аспарагус на второй год, впоследствии образуя красные плоды-шарики. Взрослое растение отличается мощной корневой системой. Корни образуются у каждого нового побега. При благоприятных условиях спаржа живет до 20-25 лет. В пищу употребляют молодые побеги до 12 см длиной.

Чем отличается от зеленой и почему она белая

Цвет спаржи зависит от степени ее роста. Белые побеги — самые молодые, расположенные под землей, нежные на вкус и мягкие. После того, как побеги пробьются наружу, они под воздействием солнца начинают менять цвет, приобретая фиолетовый или лиловый оттенок. Постепенно цвет темнеет и становится зеленым. Многие считают, что собирать урожай можно лишь в этот момент, однако спаржа пригодна в пищу на всех стадиях роста.

Как растет белая спаржа, видно на фото.

Химический состав, микроэлементы и витамины

Аспарагус обладает богатым химическим составом и содержит много полезных веществ.

Витамины:

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Калорийность и БЖУ

Растение подходит для диетического питания благодаря низкой калорийности — всего 20 ккал на 100 г продукта.

Состав БЖУ:

Полезные свойства для организма человека

Аспарагус ценен для человека благодаря целому ряду полезных качеств:

Особенности посадки и выращивания

Чтобы спаржа порадовала хорошим урожаем, необходимо придерживаться правил посадки и ухода за ней. Высаживают спаржу двумя способами: семенным и рассадным. Второй считается наиболее эффективным.

Когда лучше сажать

Семена аспарагуса прорастают долго, поэтому рекомендуется подготавливать рассаду заранее, с середины марта.

Подготовка семян

Прежде всего исключите поврежденные семена. Осмотрите их и выбросьте те, что имеют явные признаки повреждения, гнили или плесени. Опустите семена в воду. Полные, пригодные для посадки, опустятся на дно емкости, а бесплодные останутся на поверхности.

Отобранные семена залейте на 2-3 дня теплой водой с добавлением стимулятора роста (несколько капель бледно-розового раствора марганцовки, «Эпин Экстра», «Энерген»). Уберите их в теплое место, дважды в день меняйте воду. Далее набухшие семена заверните во влажную тряпицу или мешковину (ее нужно смачивать регулярно) и держите их в таком виде 5-7 дней, до того момента, как проклюнутся первые ростки в 1-3 мм.

Подготовка емкости

Для рассады аспарагуса необходимы специальные ящики или пластиковые стаканчики объемом 100-200 мл (в них нужно сделать несколько отверстий для слива воды).

Почва

Выращивают спаржу в рыхлом и легком грунте. Лучше всего подойдет смесь огородной земли, навоза, торфа и песка в равных частях.

Посев в емкости

Семена погружают в грунт на глубину до 2 см. В каждый стаканчик размещают по одному семечку. Если для рассады используют ящики, между семенами выдерживают расстояние в 5-6 см. Емкости ставят под солнечные лучи, соблюдая температурный режим в +25°С. Почву увлажняют каждый день. Как только семена прорастут, их присыпают торфом, а температуру снижают до +20°С. Спустя две недели рассаду удобряют, почву на протяжении месяца регулярно рыхлят (перед каждым поливом). Чтобы рост был равномерным, емкость с рассадой каждый день разворачивают к солнцу.

Важно! Перед посадкой нужно провести закалку саженцев. Для этого рассаду выносят на улицу в теплую и солнечную погоду. Начинают с 30-60 минут, постепенно увеличивая время до 12 часов.

Пикировка

Если семена посадили в ящики, рассаду необходимо пикировать. Как только она вырастает до 15 см, ее перемещают в отдельные просторные емкости. Корень при этом укорачивают. Между кустиками выдерживают расстояние 10 см.

Подготовка участка

Спаржа — многолетнее растение. Чтобы оно стабильно радовало хорошим урожаем, нужно ответственно подойти к выбору участка:

Правила посадки рассады в грунт

При посадке аспарагуса придерживайтесь следующего алгоритма:

Выращивание белой спаржи

Правила ухода за аспарагусом нельзя назвать сложными. Они заключаются в простых агротехнических приемах.

Полив

Поливают спаржу часто, по мере высыхания почвы. Используют небольшие порции теплой воды. Застой влаги недопустим, это приведет к загниванию корневой системы.

Внимание! В период засухи нельзя допустить полного высыхания грунта, в противном случае побеги белой спаржи будут жесткими и горькими.

Подкормка

Подкармливать спаржу нужно регулярно, на протяжении всего периода роста:

Рыхление и прополка

Аспарагус любит легкую почву, поэтому рыхление проводят часто, после каждого полива или осадков, не менее 8-10 раз за сезон. Пропалывают грядки от сорняков раз в две недели, чтобы избежать поражения болезнями и вредителями.

Защита от болезней и вредителей

Основные заболевания, которые опасны для аспарагуса:

Эффективной мерой профилактики от вредителей станет опрыскивание спаржи во время цветения инсектицидом «Командор» (2 мл на 5 л воды).

Сбор урожая и хранение

Урожай белой спаржи собирают на третий год после посадки:

Возможный вред и противопоказания к употреблению белой спаржи

Белая спаржа способна вызвать аллергию, поэтому знакомство с ней стоит начинать с осторожностью.

Отказаться от ее употребления следует при:

Заключение

Благодаря нежному вкусу и богатому химическому составу спаржа по праву считается ценным продуктом, пригодным для диетического и детского питания. Сажать ее рекомендовано рассадным способом, однако в теплых регионах в почву можно разместить и подготовленные семена. Урожай начинают собирать на третий год.

Аспарагус нуждается в регулярном поливе и подкормке на протяжении всей жизни. Не стоит пренебрегать профилактическими мерами в виде рыхления и прополки грядок — это поможет избежать проблем с вредителями и болезнями.

Источник

Все о выращивании белой спаржи на огороде

Белая спаржа не только полезна для организма, но и имеет особые вкусовые качества. За счет этого она очень популярна. Овощ имеет наивысшую дегустационную оценку по сравнению с другими разновидностями культуры. Ниже рассмотрены особенности выращивания и ухода за растением.

Что такое белая спаржа

Это морозостойкое двудомное растение, которое по-другому называется аспарагус. Употреблять овощ в пищу стали еще древние египтяне около четырех тысяч лет назад. Сейчас он является деликатесом наравне с трюфелями и артишоками.

Цветение аспарагуса происходит на второй год. В итоге образуются плоды в виде шариков красного цвета. Женские растения образуют завязи, а мужские – пыльцу. Продолжительность жизни культуры при благоприятных условиях составляет примерно 25 лет. У взрослого растения имеется развитая и мощная корневая система. Употребляют в пищу молодые побеги.

Как растет белая спаржа

Ранней весной у растения появляются первые ростки, в которых содержится много клетчатки, витаминов и минералов. При достижении побегами длины 15-20 см овощ можно употреблять в пищу. После срезания ростки заворачивают во влажную ткань, чтобы они не завяли.

Важно! Спаржа – овощ, который очень быстро растет. Только за один день она может вырасти до 10 см в длину.

Выращивание спаржи распространено на двух материках: в Африке и Евразии. Она легко переносит и холод, и жару. Однако на ней негативно сказываются резкие перепады температуры. Сезон белой спаржи начинается с середины марта и заканчивается в июне. Огородные сорта можно выращивать круглый год. По сравнению с дикими сортами, разновидности для огорода намного толще и крупнее.

Когда лучше всего выращивать белую спаржу

Выращивать спаржу лучше в местах, где много солнечного света. Почва, где будет выращиваться овощ, должна быть плодородной и свободной от сорняков. Ранней весной его выращивают до того момента, пока почки не тронутся в рост.

На заметку! В осенний период аспарагус высаживают перед самым началом зимы. Важно не заглублять овощ, а сформировать над ним холмик, чтобы защитить растение от холодов.

Если спаржа выращивается из семян, то их сначала замачивают (в начале апреля). Семена всходят долго, примерно через полтора месяца после высевания появляются первые всходы. На постоянное место сеянцы высаживают в начале июня.

Оптимальным временем для посадки делением куста является начало весны. В этот период видно, что побеги только начали пробиваться сквозь землю.

Как правильно посадить белую спаржу

Ниже рассмотрены действия, которые позволят правильно вырастить овощ из семян.

Подготовка семян белой спаржи к посадке

Готовить семена начинают в середине мая. Подготовка проходит в несколько этапов. Сначала семена обрабатывают слабым раствором марганца. Затем они вымачиваются два дня в воде. За это время семена должны набухнуть, после чего их нужно завернуть во влажную мешковину. В таком состоянии семена оставляют на неделю. Периодически требуется увлажнять ткань. Если посадочный материал качественный, то за все время обработки он должен дать ростки.

Подготовка почвы

Для семян подойдут следующие составляющие почвосмеси: огородная почва, перепревший навоз, песок и торф. Готовую смесь можно приобрести в магазине. Существуют как универсальные, так и специальные смеси для определенных растений, которые включают удобрения.

Важно! Главным недостатком готовой смеси является то, что сеянцы не привыкают к земле на огороде, а встречаются с ней лишь при высадке в грунт. Это провоцирует стресс у растения.

Посев белой спаржи в емкости

Посадочный материал погружают на глубину до 2 см. В один стаканчик помещают одно семечко. При высадке семян в ящики между ними должно быть расстояние 5-6 см. Емкости располагают в месте, куда попадают солнечные лучи. Температура должна быть не менее 25 градусов тепла. Ежедневно почву увлажняют. Через две недели рассаду удобряют.

Пикировка

При посадке семян в ящики рассаду пикируют. Когда она вырастает до 15 см, ее пересаживают в отдельные просторные емкости. Корень укорачивают. Между кустиками оставляют расстояние 10 см.

Подготовка участка на огороде

Рассматриваемому овощу требуется плодородная и хорошо пропускающая воздух почва. Перед посадкой грядку требуется удобрить перегноем, компостом или навозом. На один квадратный метр потребуется около двух ведер. Если грунт тяжелый и глинистый, то в него вносится крупнозернистый песок. Его добавляют до тех пор, пока грунт не перестанет слипаться в комок.

Также для спаржи не подходят кислые почвы. Для этого ее раскисляют известью. Норма внесения зависит от уровня Ph земли.

Важно! Особое внимание перед посадкой требуется уделить борьбе с сорняками. Для этого земля перекапывается на штык лопаты.

Правила посадки рассады в грунт

При посадке требуется соблюдать следующие правила:

Уход за белой спаржей

Чтобы культура радовала хорошим урожаем, требуется соблюдать правила ухода.

Полив

Спаржу поливают часто, сразу после высыхания почвы. Для полива используют небольшие порции теплой воды.

Важно! В период засухи нельзя допускать пересыхания грунта, иначе побеги будут жесткими и горькими.

Подкормка

Растение подкармливают в течение всего периода роста. Сначала его удобряют раствором коровяка спустя месяц после того, как высажена рассада. В конце июня и после сбора урожая его поливают мочевиной, калийной солью и Суперфосфатом. В начале июля вносят органику. Перед первыми заморозками ночью вносят калийную соль и Суперфосфат.

Рыхление и прополка

Рыхление проводят после каждого полива и осадков. Пропалывают грядки один раз в две недели.

Когда собирать урожай белой спаржи

Урожай белой спаржи собирают не ранее третьего года с момента посадки культуры, если растение не пересаживалось. На третий год после выращивания сбор урожая производят с 1 мая по 30 июня.

Спаржа – это культура, которая требует особого ухода и соблюдения правил посадки. Чтобы получить богатый урожай этого деликатеса, важно правильно выбрать место для высадки растения, а также своевременно его поливать, рыхлить и подкармливать.

Источник