соус вьерж что это
5 несложных соусов к рыбе
Автор: Kashevarnya 7 октября 2015 г. 638
Рыба прекрасно сочетается с лимоном, белым вином, клюквой, гранатом, грибами, зеленью, йогуртами, сливками, соевым соусом. Вы можете экспериментировать с этими ингредиентами. Предлагаем 5 несложных зарисовок на эту тему:
Соус «Вьерж»
3 помидора опустить в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд. Сразу же ополоснуть помидоры под холодной водой, снять шкурку и разрезать на 2 части. Извлечь из помидоров семена, а мякоть мелко нарезать. Измельчить 20 листочков базилика. Все поместить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. лимонного сока, немного натертой цедры с лимона и 100 мл. оливкового масла, посолить, поперчить, перемешать. Перед подачей соус можно слегка подогреть.
Йогуртовый соус с чесноком и кинзой
Мелко нарезать 2 зубчика чеснока. Измельчить 1 пучок кинзы. Все ингредиенты смешать в глубокой миске, добавить сок 1 лимона и 200 мл. несладкого йогурта (лучше натурального), посолить и поперчить.
Крем на основе пармезана
300 мл. сливок налить в сотейник и поместить на огонь, довести практически до кипения, но не давать закипеть, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Через 2 минуты добавить 130 гр. натертого пармезана хорошего качества. Хорошо взбить смесь, пока смесь не станет однородной консистенции.
Имбирно-грейпфрутовый соус
2 грейпфрута очистить и удалить кожицу. Разделить мякоть на четвертинки и сложить в кастрюлю. Натереть на мелкой терке 40 гр. свежего имбиря и добавить к грейпфруту. Добавить в кастрюлю 60 гр. сахара. Варить на среднем огне в течении 30 минут, все время помешивать. Готовый соус взбить блендером и остудить.
Лимонный соус
На водяной бане растопить 2 ст.л. сливочного масла. Добавить 3 ст.л. муки и обжаривать её, постепенно вливая 400 мл. мясного бульона, постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и варить до загустения соуса. 3 яичных желтка взбить с 5 ст.л. лимонного сока, и охлажденным соусом. Массу поперчить, посолить, подогревать на водяной бане 3 минуты, помешивая. Убрать с огня, добавить измельченную зелень петрушки и перемешать.
Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.