Еще одно достояние экзотичной и очень самобытной японской кухни – соус гамадари. Традиционный рецепт предполагает подачу приправы к салату чука, приготовленному из морских водорослей. Это питательная, приятная на вкус заправка в давние времена готовилась из поджаренных и перемолотых орешков кешью. Сегодня же в ее основе – арахисовая паста, которую изготавливают путем перетирания арахиса до пастообразного состояния. В домашних условиях готовить такую пасту несколько проблематично, поэтому ей давно найдена удачная альтернатива – готовое арахисовое масло, которое можно найти в любом супермаркете. Кстати, соус является довольно калорийным – все из-за того, что в состав входят насыщенные жирами орехи.
Приготовить заправку из арахисового масла дома нетрудно. Рецепт очень легкий в реализации, не отнимает много времени и не требует каких-либо специальных усилий.
Понадобится:
Количество порций – 4
Время приготовления – 40 минут
Подготовка продуктов
Если есть желание сохранить рецепт полностью аутентичным, пасту из орехов можно сделать самостоятельно. Для этого арахис измельчается до состояния муки: лучше использовать не блендер, а кофемолку – она измельчает лучше. В арахисовый порошок постепенно добавляется вода, пока смесь не приобретет пастообразное состояние. Стоит повториться, что готовое арахисовое масло ненамного уступает самостоятельно приготовленной пасте и позволяет сэкономить время.
Подача
Подается ореховый соус спустя полчаса-час, когда он достаточно остынет. Рецепт не предполагает долгого хранения, поэтому рекомендуется не заготавливать много пасты сразу. Лучше рассчитывать заранее, какой объем заправки понадобится для предстоящего обеда. Перелитая в соусник приправа сверху обязательно присыпается обжаренными кунжутными зернышками.
Изготавливается соус на основе семян кунжута, в которых содержится масса полезных для организма веществ. Среди них сезамин – мощнейший природный антиоксидант, снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий риск возникновения онкологических заболеваний.
Также в семенах кунжута содержится фитин, восстанавливающий минеральный баланс, лецитин, необходимые организму аминокислоты, тиамин, фитостерин, витамины А, группы В, РР, Е, С, фосфор, кальций, железо, калий.
Купить ореховый соус Гомодари и другие высококачественные продукты из Японии вы можете в интернет-магазине KorShop.ru. Мы осуществляем доставку товаров на дом по Москве и Московской области в удобное для Вас время.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 1,8 г, жиры 36,7 г, углеводы 4,8 г. Калорийность 359 Ккал.
Масса нетто 1,093 кг
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике в плотно закрываемой упаковке, использовать до окончания срока годности.
Продукт готов к употреблению.
Тэги: японский соус, гомодари, японские продукты, ореховый соус
Приготовление соуса 1. В сотейник положить: 3 столовые ложки воды и 4 столовые ложки арахисовой пасты. Размешать. 2. Нагревать сотейник на маленьком огне, помешивать и небольшими порциями (по столовой ложке) подливать воду. Важно: содержимое сотейника не должно кипеть — только прогреваться. 3. При получении однородной массы средней густоты варку прекратить. 4. В сотейник добавить: четверть стакана соевого соуса, кунжутное масло, яблочный уксус. Перемешать ингредиенты до однородности. 5. Соус охладить полчаса. Посыпать семенами кунжута (жареными).
Фкуснофакты
— Гамадари — японский соус. В данном рецепте мицукан (рисовый уксус) заменен на виноградный. В соус добавляют чеснок. На указанное количество продуктов будет достаточно взять 2 зубца, которые нужно измельчить в пюре и залить столовой ложкой кипящего растительного масла, затем прогреть несколько секунд и затем добавить в соус.
— Ореховый соус Гамадари традиционно подают к салатам из морских водорослей.
— В старину для Гамадари использовались орехи, поджаренные и перемолотые орехи кешью. Сегодня популярен вариант с арахисовым маслом. При его отсутствии берутся поджаренный арахис и ядра грецких орехов (в равных количествах) и растираются пестиком в ступке до пастообразного состояния.
— Домашний Гамадари хорош свежим. Постояв сутки в холодильнике, соус становится жидким, вкусовые акценты смещаются. Рекомендуется готовить ровно столько, сколько требуется для заправки салата. Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
— Калорийность Гамадари очень высокая — 473 ккал на 100 граммов продукта.
Забыли главный компонент! Арахис! Обжарить на сковороде до румяности вместе с кунжутом (главное не спалить). Можно взять уже жареный, но свежеобжаренный душистее что-ли.
Сначала нужно как следует перемолоть орехи в миксере в течении 2-3 минут. Предупреждаю, будет громко!
Вот что у нас на выходе.
Чука салат с постным ореховым соусом.
масло растительное 60г
миндаль резаный 30г
Для соуса измельчить в блендере орехи, добавить растительное масло, горчицу, немного сока лимона, посолить и взбить блендером. Выложить салат чука в тарелку, посыпьте жареным кунжутом, украсьте лимоном. Приятного аппетита.
Соус «Гамадари» ореховый
1. Для начала положите в сотейник арахисовую пасту. Добавьте кунжутное масло, добавьте воды. Аккуратно смешайте компоненты.
2. Добавьте в приготовленную смесь соевый соус. Влейте уксус рисовый или яблочный (на ваше усмотрение). Все компоненты тщательно перемешайте.
3. Добавьте рисовое вино. Все ингредиенты тщательно смешайте. Сотейник установите на медленный о.
Традиционно кунжутный ореховый соус подается к салату чука.
Кунжутный соус – один из традиционных соусов Японии, отлично дополняющий вкус салатов. Японская кухня разнообразна и открыта для новых экспериментов, поэтому соусы в ней – одни из самых популярных ингредиентов.
Как правило, соусы в Японии делятся на два основных типа: сладкие и острые. Основное их отличие – большое количество специй. Кунжутный соус не предусматривает обилия экзотических составляющих, но вкус его все равно остается оригинальным и приятным. Важно отметить, что если в японском меню возле основного блюда или салата значится «сладкий соус», то он действительно сладкий, и может представлять собой довольно непривычное для новичков сочетание, как, например, овощи под карамелью. Кунжутный соус не относится к соусам с резко выраженным вкусом. Его нежная кремовая консистенция, гармонично акцентируемые ноты кунжута помогают насытить блюдо легким ароматом и подчеркнуть его основной вкус. В Японии есть понятие «немоно», означающее, что блюдо было обжарено и припущено в определенный соус. Такие виды соусов не подаются отдельно, но кунжутный соус к ним не относится. Если большая часть соусов в Японии употребляются с любыми (горячими или холодными) блюдами, то кунжутный соус лучше всего использовать с салатами. Его легкий и приятный вкус обязательно используется в салатах Чука, Хияши вакаме, Кайсо, поскольку он отлично дополняет присутствующие в этих салатах водоросли.
Весьма часто ореховый соус встречается под названием соуса «Гамадари». Составляющие соусов действительно идентичные, не считая того, что рецептура может изменяться в зависимости от желания повара или ваших собственных предпочтений. Некоторые рецепты предусматривают добавление меда, вместо мирина, цедры апельсина, рисового или яблочного уксуса. Кунжутный соус – хорошее дополнение не только салатов. Весьма часто его используют как сопутствующий элемент суши и роллов, разнообразная начинка которых отлично гармонируют с легкой, чуть сладковатой структурой соуса.
сделать самостоятельно. Для этого арахис измельчается до состояния муки: лучше использовать не блендер, а кофемолку – она измельчает лучше. В арахисовый порошок постепенно добавляется вода, пока смесь не приобретет пастообразное состояние. Стоит повториться, что готовое арахисовое масло ненамного уступает самостоятельно приготовленной пасте и позволяет сэкономить время.
