солодовая чиабатта что это

Чиабатта ржаная с солодом

Давно хотелось приготовить чиабатту темного цвета. Рецептов в сети не очень много, а те, что есть, в основном на закваске. Купила ферментированный солод, который, как пишут, придает выпечке более темный цвет и приятный аромат. Набралась смелости, выпила брютика и начала экспериментировать. А так как я на дачу перевезла свой любимый планетарный миксер и недавно купила мини духовку, то эксперименты и экспромты заходят за милую душу, оу!
Пропорции взяла такие:
Мука пшеничная( просеянная) 340 гр
Мука ржаная 40 гр
Солод ржаной ферментированный 40 гр
Вода 350 гр
Дрожжи сухие 6 гр
Соль 8 гр
Сахар 8 гр.
Все ингредиенты смешать и вымешивать не менее 10 минут. Вымешивание очень важно для «резиновой» структуры будущей чиабатты.

Еще хорошие рецепты:

Чиабатта ржаная с солодом : 40 комментариев

Свидельствую — нямка

Заглавное фото — чистый секас!

это и правда огонь!

Ну ништяг! Есть чему поучиться
Фотки смачные! Особо заглавная и проследняя

Согласна с предыдущим оратором
Какой хлеб! Хельга у тебя золотые ручки, крепкие нервы и прекрасный результат

Хельга — аццкий хлебопёк, плюс ещё и аццкий пиццайоло, браво!
а пшеничная мука была Нордик, или обычная?

Оу, какой клевый хлебушек, я скоро приду и все сожру

Круто, даже и не знала, что ржаную чиабатту можно сотворить. Эх, я бы сделала, но, блин, жара адская, придется подождать.

а пшеничная мука была Нордик, или обычная?

Обычная Макфа

Ну это распрекрасно!
Хоть ржаной муки и маловато, но ферментированный солод это супер-продукт
Очень аппетитный рецепт, даже вот воплотю с удовольствием!

Ты, канеш, большой молодец, Хельг! Вот это вот всё на даче мутить…. а потом отмывать всю технику и инвентарь Вода из откуда? Там у вас водопровод есть?

Кроко подрос, видать хорошо питается у тебя

а пшеничная мука была Нордик, или обычная?

а я сегодня фалафелей наваяла, взяла мелкий нут, и таки много лука, и ура! получились отличные не сухие, почти как у еврейцев под синагогой

Я уже почти докосила траву…
Скоро приду

Оу, спасибо, Тиби!

Йеееа!
Правда без бухлишка, но секас и без бухлишка бывает иногда

Хельга у тебя золотые ручки, крепкие нервы и прекрасный результат

Спасибо, Абция! Меня кстати изготовление хлеба вообще не нервирует, а наоборот успокаивает, даже если тесто жидкое Могу все сорок минут у духовки сидеть и наблюдать, как хлеб поднимается.
Духовка напротив кровати у меня гы. Коджа когда увидел, поржал, что это у меня вместо телевизора духовка в спальне

даже и не знала, что ржаную чиабатту можно сотворить

Я не знала, но подозревала
Обязательно попробуй при случае

Ага, притом ты даже попробовала

Попробуй конечно, но воды изначально меньше лей, чем в рецепте. Пусть лучше потуже будет тесто. Чтобы уж точно не расплылось, а то я уже переживаю

даже вот воплотю с удовольствием!

Оу, буду рада!
Этот хлебушек храню в холодильнике уже несколько дней и ничего с ним пока не делается. Режется очень тонко и аккуратно для всяких закусок.
svetikona написал:

Вот это вот всё на даче мутить…. а потом отмывать всю технику и инвентарь Вода из откуда? Там у вас водопровод есть?

У нас летний водопровод. Вода есть в доме, всякие тарелки-бокалы мою там. А жутко отмывательные вещи типа сковородок, решеток и техники таскаю отмывать на въезд для машин из шланга. Машины у нас редко въезжают, но очень там удобно мыть на щебне с химикатами, и газонной травке не вредит

Уже по первому фото ясно, что это оооочень здорово!
Молодчина ты, Хельга!
Хорошо все-таки на даче, смотрю фото и душа радуется!

Кроко подрос, видать хорошо питается у тебя

Да конечно подрос, я ему почти все мучное скармливаю, чтоб самой не жрать

Хорошо все-таки на даче, смотрю фото и душа радуется!

Оу, спасибо, Грузи!
На даче прекрасно, я смакую каждый день
Хорошо, что еще почти половина лета впереди.

@ Helga:
Оль, я эту чиабатту замесила, и уже 1 раз поскладывала. воды взяла примерно 320 гр, возможно, и полная норма бы ок пошла, посмотрим.

@ Helga:
Оль, я эту чиабатту замесила, и уже 1 раз поскладывала. воды взяла примерно 320 гр, возможно, и полная норма бы ок пошла, посмотрим.

Оу, удачи! Норм 320 гр, лучше подстраховаться, если есть проблема растекания.

Гыыы )) Ну значит клейковиной пытаются дырки больше сделать. Взяла бы на пробу ради интереса

Гыыы )) Ну значит клейковиной пытаются дырки больше сделать. Взяла бы на пробу ради интереса

Норм 320 гр, лучше подстраховаться, если есть проблема растекания.

та капец ваще, вымесила — колобок почти лержался, а щас оно расстоялось, так его распират во все стороны и хертам форму держит. я думаю, не буду на листе перед выпечкой расстаивать, а поделю и сразу в раскалённую топку запихаю.

та капец ваще, вымесила — колобок почти лержался, а щас оно расстоялось, так его распират во все стороны и хертам форму держит. я думаю, не буду на листе перед выпечкой расстаивать, а поделю и сразу в раскалённую топку запихаю.

В смысле опять жидко слишком?

та капец ваще, вымесила — колобок почти лержался, а щас оно расстоялось, так его распират во все стороны и хертам форму держит. я думаю, не буду на листе перед выпечкой расстаивать, а поделю и сразу в раскалённую топку запихаю.

В смысле опять жидко слишком?

@ arche[r]:
Держи в курсе

та, что попышнее, в разрезе. пекла 35 минут, в самый раз.

@ arche[r]:
шикардос!

@ arche[r]:
Ух тыы, отлично! Как на вкус?
А вторая не такая пышная?

@ arche[r]:
Ух тыы, отлично! Как на вкус?
А вторая не такая пышная?

вкус — вкусный отличается от моего солодового (даже если в него кориандр-тмин забыть положить).
да, вторая плоская, зырь фото.

@ arche[r]:
там в глубине проглядывает чиабатта, «нонейм» какой-то, может, из ближайшего «Новуса». лёгенькая, дырки есть, хотя не скажу что сильно дырчатее моей последней «масляной», но вкуса вообще НОЛЬ невообразимо

Ыыы, как две палочки Твикс между собой соревнуются
Странно, что по-разному себя повели, даже не знаю, в чем дело.
На вид обе отличные все равно

да, вторая плоская, зырь фото.

Ыыы, как две палочки Твикс между собой соревнуются
Странно, что по-разному себя повели, даже не знаю, в чем дело.
На вид обе отличные все равно

главное — что вкусные! спасибо тебе за рецепт!

главное — что вкусные! спасибо тебе за рецепт!

Ух как я рада!
И тебе спасибо за фоточки

Источник

ТОП-7 рецептов чиабатты

Чиабатта — это традиционный итальянский хлеб, который славится своей хрустящей корочкой и воздушно-пористым мякишем. Именно поэтому его также часто называют воздушным хлебом. В переводе с итальянского «чиабатта» значит «ковровые тапочки». Но даже такому довольно странному переводу есть объяснение. Ведь внешне она похожа на плоские тапочки, носик которых слегка приподнят. Главным преимуществом хлеба является то, что он по сравнению с остальными разновидностями содержит минимум калорий: энергетическая ценность чиабатты составляет всего лишь 262 ккал на 100 грамм продукта.

Особенности приготовления чиабатты

Изначально чиабатту выпекали в специальной каменной печи. В состав данного хлеба входили пшеничная мука, дрожжи и оливковое масло. На сегодняшний день хозяйки знают значительно больше способов, как испечь чиабатту. Для этого можно использовать духовку, мультиварку или хлебопечку.

Ещё одной особенностью приготовления является то, что тесто в данном случае готовится в несколько этапов. Изначально делают закваску для него, а потом уже и само тесто. Оно получается довольно-таки пресным, так как в данном случае не используют соль и сахар.

Также стоит отметить, что изначально тесто для закваски не должно быть тугим, по своей консистенции оно более жидкое. Чем-то напоминает тесто на оладьи.

Для приготовления чиабатты используют свежие дрожжи. Из сухих она получится менее воздушной. Также в тесто нужно добавлять холодную, даже ледяную воду. А после замеса тесто не принято ставить в холодильник. Его, наоборот, оставляют на пару часов в тёплом месте.

ТОП-7 рецептов чиабатты

Существует множество рецептов приготовления чиабатты с разными видами муки и различными начинками. К вашему вниманию ТОП-7 рецептов итальянского хлеба.

Классический рецепт итальянской чиабатты

Этот рецепт итальянской чиабатты является классическим вариантом приготовления домашнего итальянского хлеба в духовке.

Пошаговое приготовление чиабатты по классическому рецепту:

Чиабатта на пшеничной муке в хлебопечке

Чиабатта в хлебопечке является одним из самых удобных вариантов приготовления этого блюда. Так как вручную месить тесто не придется, хлебопечка с этим отлично справится. Данный рецепт рассчитан на аппарат фирмы «Мулинекс».

Пошаговое приготовление чиабатты на пшеничной муке в хлебопечке:

Ржаная чиабатта

Как известно, для приготовления итальянского хлеба необязательно использовать только пшеничную муку. Если добавить немного ржаной, получится невероятно вкусная и ароматная ржаная чиабатта.

Пошаговое приготовление ржаной чиабатты:

Чиабатта с сыром

Не стоит забывать о том, что при выпекании итальянского хлеба можно использовать различные начинки. Чиабатта с сыром — это беспроигрышный вариант.

Пошаговое приготовление чиабатты с сыром:

Чиабатта на пиве

Если в тесто добавить пиво, оно получится невероятно ароматным и более мягким. Чиабатта на пиве — яркое тому доказательство.

Пошаговое приготовление чиабатты на пиве:

Итальянская брускетта с прошутто

В Италии из чиабатты делают известную во всём мире закуску, которую называют «брускетта». Особой популярностью пользуется следующий рецепт.

Пошаговое приготовление брускетты с прошутто:

Итальянская брускетта с лососем

Пошаговое приготовление брускетты с лососем:

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатту, как и любой другой хлеб, принято подавать к первым блюдам. Итальянцы также привыкли подавать ее к различным салатам. Она отлично подходит для приготовления сэндвичей, бутербродов. Из нее иногда даже делают бургеры.

Из чиабатты готовят всеми любимое блюдо — брускетту, которая подается как закуска к основному блюду. Вариаций ее приготовления существует очень много. В этом плане можно смело дать волю фантазии.

Чиабатта отлично сочетается с сыром. Причем неважно какого вида — она отлично гармонирует абсолютно со всеми. Так же хорошо она сочетается с ветчиной, прошутто, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то к чиабатте лучше всего подойдет вино.

Видео-рецепты чиабатты

Источник

Чиабатта

В самом начале своей истории чиабатта выпекалась исключительно в городе Лигурия, а уже потом распространилась по всей Италии и стала для неё классическим продуктом. Однако с распространением по всей стране она приобретала также новые оттенки вкуса и особый вид, например, классическая чиабатта должна иметь хрустящую корочку и мягкую пористую мякоть, но в некоторых областях Италии выпекают хлеб с твердой корочкой и достаточно плотной мякотью.

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Некоторые современные повара заменяют подобную каменную печь специальным камнем, который помещают в духовку, ставят на него форму с хлебом и таким образом ее выпекают, что, по отзывам, придает ей совершенно особый вкус и позволяет равномерно пропечься со всех сторон. Есть огромное количество видов чиабатты, ведь в каждом регионе Италии повара привносили в этот рецепт что-то свое. Например, в нее часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды.

Применение в кулинарии

Сейчас чиабатту чаще всего используют для того, чтобы готовить различные бутерброды, ее подают к салатам, а также именно на основе этого хлеба делают итальянские брускетты, известные по всему миру.

Отличие чиабатты состоит в том, что с вкусами можно смело экспериментировать. Повара во всем мире добавляют в чиабатту сыр, ветчину или что-то другое, играя с ее вкусовыми оттенками.

Состав

Чиабатта в своем составе содержит витамины А и Е, также высокую концентрацию фолиевой кислоты. Кроме того, в ней содержится магний и кальций, цинк и фосфор. Достаточно богат этот вид хлеба и различными аминокислотами, которые необходимы нашему организму для поддержания здоровья.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, необходимо запастись терпением. Итак, для одной порции чиабатты вам понадобится:

Необходимо хорошо просеять муку, добавить в неё соль и дрожжи, перемешать. В емкость, в которой будет находиться тесто для чиабатты, влейте теплую воду, и постепенно всыпайте туда муку, осторожно размешивая смесь ложкой, но ни в коем случае не вымешивать его.

Когда добавите всю муку, накройте ёмкость пленкой и оставьте в теплом месте на 12 часов, чтобы дрожжи успели перебродить. Именно этот этап очень важен, так как он придает чиабатте необходимую пористость и мягкость, за счёт роста теста.

Спустя 12 часов необходимо щедро посыпать поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто, мукой, и выложить на неё полученное тесто. Его нельзя вымешивать в привычном понимании слова, так как оно очень липкое и очень нежное: необходимо его выложить на стол, а затем сложить конвертиком, складывая от края к середине каждую с 4 сторон.

Эту процедуру необходимо повторять до тех пор, пока не станет заметно, что тесто уже уверенно держит форму и не разливается по столу. После этого необходимо разделить тесто на две равные части, оформить из них прямоугольники, размером примерно 10 на 20 см.

После этого кусочки теста необходимо положить на полотняную салфетку, подвернуть края таким образом, чтобы тесто не разливалось, накрыть сверху другой салфеткой и оставить в теплом месте подходить еще примерно на час.

Ничего страшного, если вы не заметили, что она сильно поднимается: смысл этой выдержки в течение часа в том, чтобы полученное тесто стало мягким.

После этого аккуратно переложите полученное тесто на противень, и поставьте в духовку, нагретую до 220 градусов. Чиабатту необходимо выпекать 30-35 минут, а чтобы она не пригорела и осталась мягкой внутри и хрустящей снаружи, необходимо примерно раз в 10 минут открывать духовой шкаф, и брызгать водой на его стенки.

Спустя 35 минут необходимо достать готовую чиабатту, выложить на решётку и накрыть полотенцем, чтобы у неё было время остыть. Примерно получаса достаточно, чтобы чиабатта достаточно остыла и была готова к подаче.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Источник