соевая клетчатка что это

Соевая клетчатка

100 %-натуральный экологически безопасный продукт, природный концентрат балластных веществ.

Является нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания.

Загуститель и стабилизатор без индекса «Е», обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, увеличивает сроки хранения, устойчива к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания, антиоксидантным действием.

Отличается способностью быстро и прочно связывать воду в соотношении 1: 8-10 и сохранять ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта.

Введение клетчатки позволяет уменьшить в рецептурах закладки эмульгирующего сырья (ПАВы), жира, сахара.Применяется во всех сферах пищевой промышленности.Основное назначение соевой клетчатки:-повышение энергоценности;

снижение себестоимости за счет замены дорогостоящего сырья;

улучшение качества и органолептических свойства конечного продукта.

Она содержит до 80% диетической клетчатки, которая плодотворно влияет на организм человека, очищает его от шлаков и тормозит развития ряда заболеваний, таких как рак, сосудистые и кишечные заболевания, сахарный диабет и др.

Рекомендуемая дозировка внесения клетчатки составляет 1-6 % к массе от веса готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья, требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.

Применение соевой клетчатки

Применение соевой клетчатки позволяет расширить ассортимент, улучшить качество готовой продукции, снизить себестоимость производства, выпускать продукты здорового питания.

Эффект от применения:

Можно использовать для замены мясного сырья, мяса птицы механической обвалки, при производстве изделий из рыбы и птицы.

Норма закладки 1-6% (в сухом виде) к массе сырья. Наибольший эффект от применения достигается при добавлении ее в рецептуру при интенсивном перемешивании, с добавлением необходимого количеством воды.

Способы внесения в фарш:

в сухом виде на первом этапе фаршесоставления на нежирное сырье с добавлением соответствующего количества воды; при значительном содержании жирного сырья в рецептуре рекомендуется большую часть клетчатки внести на нежирное сырье с общим количеством воды и меньшую часть внести на жирное сырье (эмульсию);

с предварительной гидратацией в соотношении 1:7-8 с холодной водой в течение 15-20 мин, с последующим внесением на нежирное сырье;

в составе жировой эмульсии: клетчатку и необходимое количество воды куттеруют до однородной массы 3-5мин. Затем в куттер пост

епенно вносят жирное сырье и продолжают обработку до получения соответствующей консистенции;(конечная температура эмульсии зависит от вида жиросырья и его температуры плавления).

Условия и срок хранения

Условия хранения: температура не более 25°С при относительной влажности 75%- 80%. Срок годности: 1 год.

Источник

СОЕВАЯ КЛЕТЧАТКА

Способность связывать влагу

Основной функциональной особенностью соевой клетчатки есть ее высокая жиросвязывающая и водосвязывающая способность. Поскольку волокна клетчатки представляют собой капиллярную структуру, то воды удерживается не только на поверхности волокон, но и в самих капиллярах, внутри. Как результат указанного, влага распределяется равномерно и стабильно удерживается в образовавшемся трехмерной сетке волокон, что позволяет существенно улучшить структуру готового продукта. Добавление всего-навсего 2% волокон соевой клетчатки существенно увеличивает показатель водоудержания в рецептуре продукта. Поскольку жидкость доставляется в сердцевину волокон по капиллярам, то консистенция не подвергается внешнему отрицательному воздействию, за счет чего обеспечивается стабильность производимого продукта.

Стабилизация и улучшение текстуры (консистенции).

За счет абсорбирующих свойств соевых волокон ощутимо сокращаются количество проблем, связанных с расслоением пищевых эмульсий. Связывающая степень жира клетчаткой прямо пропорционально длине волокон и составляет максимальное отношение 1 к 6-ти. В сравнении с множеством иных набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка из сои не растворяется в воде и жире. Эти характеристики продуктов переработки сои делают возможным отличное связывание влаги при одновременном улучшении текстуры.

Эмульгирующее действие

Использование

В масложировой промышленности клетчатка, которую даёт соя, традиционно используется в качестве наполнителя и стабилизатора текстуры. Также соевое волокно способно обеспечить стабильность эмульсии и препятствует её расслоению. Пищевые волокна частично могут заменить крахмалы при изготовлении майонезов, кетчупов и соусов. Очень часто это свойство положительно отмечается производителями, которые ориентируют свою продукцию на рынок эко- и био-продуктов, свободных от ГМО.

Использование соевой клетчатки в производстве не требует применения особой технологии или техники, быстро и устойчиво «связывает» и удерживает жир и воду.

Целевое и традиционное использование соевых волокон (соевой клетчатки) целесообразно в тех рецептах, где присутствует большая замена сырья из мяса и мясных продуктов, на сырье, где содержится большая доля влаги, используется мясо птицы, прошедшее механическую обвалку, а также при использовании размороженной (дефростованной) рыбы или рыбного фарша.

Технологи рекомендуют добавлять соевую клетчатку в количестве 1-3 процента в рецепты для сосисок или сарделек даже вместо соевого изолята, чтобы избежать деформации продукта при повторном их нагревании и уйти от эффекта растекания. Кроме того, наличие соевой клетчатки позволяет устранить в вакуумной упаковке не популярное выделение влаги, что положительно влияет на привлекательность конечного продукта и на выбор покупателя.

В случае применения соевой клетчатки для производства колбас она используется в качестве наполнителя структуры изделия. В таких продуктах клетчатка из сои используется для того, чтобы стабильно «связать» жир и предотвратить наплывы того же жира на поверхность оболочки при последующей термообработке.

Для производства изделий из цельномышечного мяса говядины или свинины, а также птицы, волокна сои добавляют в рассолы с целью последующих инъекций. В таком случае готовые продукты становятся сочными, из них не отделяется влага и на разломе не видно пустот, вызванных разрывом мышц мясного сырья.

Для изготовления фаршей, как правило, добавляют 5% клетчатки от общего веса фарша в его сухом виде. Добавление происходит во время производимого перемешивания. Соевые волокна для изготовления фаршей выступают в роли эмульгатора. Она не только устойчиво и надежно «связывает» воду с жиром, но и визуально улучшает структуру готового продукта, который производится.

При производстве полуфабрикатов клетчатка вводится в рецептуру фарша с целью повышения реологических свойств (вязкость и создания формы), что помогает избежать осаждение на оборудовании для формовки жира при изготовлении пельменей, мантов, котлет, колбас.

Рекомендуется добавлять соевую клетчатку в панировочную смесь, пока она еще мокрая, при изготовлении двойной панировки рубленых полуфабрикатов. Как результат такой подготовки рубленых полуфабрикатов, они после обжаривания имеют хороший вид, а также хрустящую корочку. Благодаря тому, что в панировочные мясные продукты добавлена клетчатка, они становятся сочными и мало выжариваются, сохраняя свой вкус и аромат специй как во время приготовления, так и после термообработки, и, что немаловажно – при последующем хранении.

Для изготовления пирожков, вареников, блинов и аналогичных продуктов, соевую клетчатку добавляют к творожным начинкам, с целью повышения качества текстуры сырной массы. Также волокна сои при смешивании с яйцами предупреждают выделения влаги. К творожной массе добавляют 2% сухой клетчатки и 5 частей воды во время перемешивания.

В качестве резюме, еще раз подчеркнем описанные выше преимущества нашей соевой клетчатки:

Пищевые волокна изготовленные из сои обеспечивают технологов новыми возможностями использовать и сохранить хорошо известные традиционные и новые рецептуры, с сохранением качества конечного продукта. В результате создается продукт с пониженной калорийностью. Также плюсом является отсутствие необходимости использования пищевых добавок с веществами, которые обозначаются индексом «Е».

Источник

Соевая клетчатка

Что такое соевая клетчатка? Соевая клетчатка – это абсолютно натуральный низкокалорийный продукт, состоящий из натурального пищевого волокна, получаемого путем промышленной обработки соевых бобов без применения химической обработки. Используется как натуральный стабилизатор совершенно безопасный для человека, увеличивает срок хранения пищевой продукции, улучшает устойчивость к температурным изменениям, обладает антиоксидантным эффектом. Свойства соевой клетчатки зависят в большей мере от длины пищевых волокон; так, наиболее технологически продуктивной является клетчатка с длиной волокон 500 мкм.

Купить соевую клетчатку по цене 85 р./кг:

Использование соевой клетчатки в пищевой промышленности и влияние клетчатки на здоровье.

Соевая клетчатка оказывает позитивное влияние на здоровье человеческого организма, очищает пищеварительный тракт и желчевыводящие пути от шлаков, оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника, снижает риск онкологических заболеваний и способствует снижению холестерина и уровня сахара в крови.

Расширенный спектр применения соевой клетчатки в мясной промышленности, при производстве полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленных полуфабрикатов. Использование этого продукта улучшает структуру и повышает влагосвязующую и жиросвязующую способности, улучшает вкусовые качества. Также соевая клетчатка обеспечивает снижение потерь при термообработке и увеличивает долю на выходе.

Купить Соевую клетчатку. Заказ товара, доставка и цена:

Источник

Соевая клетчатка что это

100 %-натуральный экологически безопасный продукт, природный концентрат балластных веществ.

Является нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания.

Загуститель и стабилизатор без индекса «Е», обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, увеличивает сроки хранения, устойчива к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания, антиоксидантным действием.

Отличается способностью быстро и прочно связывать воду в соотношении 1: 8-10 и сохранять ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта.

Введение клетчатки позволяет уменьшить в рецептурах закладки эмульгирующего сырья (ПАВы), жира, сахара.Применяется во всех сферах пищевой промышленности.Основное назначение соевой клетчатки:-повышение энергоценности;

-снижение себестоимости за счет замены дорогостоящего сырья;

-улучшение качества и органолептических свойства конечного продукта.

Она содержит до 80% диетической клетчатки, которая плодотворно влияет на организм человека, очищает его от шлаков и тормозит развития ряда заболеваний, таких как рак, сосудистые и кишечные заболевания, сахарный диабет и др.

Рекомендуемая дозировка внесения клетчатки составляет 1-6 % к массе от веса готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья, требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.

Применение соевой клетчатки

Применение соевой клетчаткт позволяет расширить ассортимент, улучшить качество готовой продукции, снизитьсебестоимость производства, выпускать продукты здорового питания.

Эффект от применения:

· Можно использовать для замены мясного сырья, мяса птицы механической обвалки, при производстве изделий из рыбы и птицы.

Норма закладки 1-6% (в сухом виде) к массе сырья. Наибольший эффект от применения достигается при добавлении ее в рецептуру при интенсивном перемешивании, с добавлением необходимого количеством воды.

Способы внесения в фарш :

· в сухом виде на первом этапе фаршесоставления на нежирное сырье с добавлением соответствующего количества воды; при значительном содержании жирного сырья в рецептуре рекомендуется большую часть клетчатки внести на нежирное сырье с общим количеством воды и меньшую часть внести на жирное сырье (эмульсию);

· с предварительной гидратацией в соотношении 1:7-8 с холодной водой в течение 15-20 мин, с последующим внесением на нежирное сырье;

· в составе жировой эмульсии: клетчатку и необходимое количество воды куттеруют до однородной массы 3-5мин. Затем в куттер постепенно вносят жирное сырье и продолжают обработку до получения соответствующей консистенции;(конечная температура эмульсии зависит от вида жиросырья и его температуры плавления).

Условия и срок хранения

Условия хранения: температура не более 25°С при относительной влажности 75%- 80%. Срок годности: 1 год.

Отгрузка от 1 кг! Доставка по РФ! Работаем только с Юридическими лицами (в т.ч. ИП) и только по безналичному расчёту!

© 2009 ООО «Югреактив»
Веб дизайн сайтов «ВебРост» изготовление сайтов

Источник

Соевые волокна

Soy fiber

Описание

Соевое волокно или клетчатка – экологически чистый природный материал, созданный по новейшей биотехнологии на основе переработки растительных протеинов бобов сои. Обладает антибактериальными свойствами, защищает от ультрафиолетового излучения, сохраняет естественную температуру тела. Соевое волокно позволяет изделию сохранять свою форму и не деформироваться.

Соевая клетчатка – натуральное пищевое волокно, которое извлекается из клеточного материала соевых бобов именно путем механической обработки, без использования химических реагентов, также производят и соевый белок. Представляет собой мелкий порошок в виде муки светло бежевого, почти белого цвета. Соевые волокна являются нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания.

Загуститель и стабилизатор без индекса «Е», обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, увеличивает сроки хранения, устойчив к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания, антиоксидантным действием. Отличается способностью быстро и прочно связывать воду в соотношении 1: 8-10 и сохранять на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта.

Данное соевое волокно содержит не менее 80% съедобных пищевых волокон и 20% сырого протеина (белка), что наиболее близко по аминокислотному составу белкам мышечной ткани. Благодаря дифильному строению молекулы, соевая клетчатка обладает высокой влагосвязывающей способностью и дает стабильные эмульсии, значительно превосходит показатели широко распространенных типов растительных клетчаток.

При изготовлении колбасных и других изделий соевая клетчатка используется как недорогой структурообразователь и наполнитель. Благодаря капиллярной структуре волокна и содержанию белка, клетчатка обладает хорошей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, последнее позволяет максимально использовать жирное сырье. Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которые становятся более «мясными».

Стабилизирует пищевые системы (распределяет влагу по всему объему продукта) в широких диапазонах рН и температур, что позволяет использовать при изготовлении продуктов с пониженным количеством сухих веществ, добиться густой пульпообразной структуры без использования модифицированных крахмалов.

Используют клетчатку соевую в мясной, рыбной, молочной, кондитерской и хлебобулочной отрасли промышленности. Можно использовать для замены мясного сырья, мяса птицы механической обвалки, при производстве изделий из рыбы и птицы. Норма закладки 1-6 % (в сухом виде) к массе сырья. Наибольший эффект от применения достигается при добавлении ее в рецептуру при интенсивном перемешивании, с добавлением необходимого количеством воды.

Эффект от применения соевого волокна в мясной промышленности:

Источник