Нуазетница. Нуазетта / noisette
Интересный и очень полезный прибор на любой кухне хорошего ресторана и кафе.
Словом «нуазет» также называют вырезанные специальным нуазетным ножом- выемкой (cuillere pomme-noisette) из овощей или фруктов (дыни, авокадо и т.п.) фигурки в форме орешка. Чаще всего таким образом вырезают маленькие (диаметром около 1 см) шарики картофеля нуазет/pommes noisette, которые затем обжаривают в масле до румяной золотистой корочки и подают в качестве гарнира.
В России все проще. Нуазеттницей называют порцеватель, он же «парижская картофельная ложка», он же «нуазетка» или «нуазетница». А порцевателем делают шарики и полусферы из всего того, из чего без труда можно вырезать: арбуз, авокадо, дыня, картофель и т.п. Нуазетница может быть разных размеров и разных видов: с одной «чашечкой» и с двумя.
Нуазетница имеет острые края, и дырочку по центру, чтобы стекал сок и был доступ воздуха, иначе выковырять шарик будет трудно.
Помимо основных функций – вырезать фигурки из овощей, нуазетница имеет вспомогательные: им легко удалять семена, например, из кабачков (для фарширования) или огурцов (для эстетов).
Сегодня нуазетницей или ножом-выемкой называется серия приборов различной конфигурации, которые позволяют вырезать из мягких плодов фруктов или овощей различные фигуры от шариков до цилиндров и прочее.
Ложки-выемки для мороженого тоже называются нуазетницами. В современной кухонной утвари, к которой относится и порцеватель, нуазетница для мороженого уже есть и полуавтоматическая версия.
В полуавтоматическом приборе шарик мороженого высвобождается нажатием на рычаг – внутренняя часть проворачивается, отделяя стенки ложки от мороженого.
Гладкая ложка устроена так, что готовый шарик сам с нее стряхивается.
Технологически применение всех ложек noisette одинакова: вначале краем ложки наскребают нужное количество мороженого, а затем либо нажимают на рычаг, либо просто переворачивают ложку и стряхивают содержимое. В давние времена, когда мороженым торговали в развес, продавцы мороженого ловко наскребали мороженое из передвижных холодильников на глазах нетерпеливо топчущихся детей и запаковывали его между двумя вафельными кружочками. А в кафе-мороженного в креманки выкладывали большими шариками различные виды мороженого, потом посыпали тертым шоколадом или поливали сладким сиропом.
Нуазетницей используют не только для вырезания шариков различного диаметра из авокадо и дыни, огурцов и моркови для оливье, но прибором можно делать шарики из желе, чтобы украсить блюдо. Нуазетта пригодится и для приготовления клецок, суфле и всего, чему можно придать устойчивую сферическую форму.
нуазет
Смотреть что такое «нуазет» в других словарях:
нуазет — noisette f. лесной орех. 1. кулин. Для приготовления порционных и банкетных блюд картофель нарезают при помощи выемок в виде шариков (крупных шато, мелких нуазет), бочоночков (англез), груш (дюшес), стружек и спиралей. Ковалев 1988 11. Нуазет… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Нуазет, Жан — (Noisoit), французский литейщик и скульптор, в службе Петра I с 1716 г., † здесь 19 ноября 1733 г. <Половцов>… Большая биографическая энциклопедия
де нуазет — ГРИ Д АГАТ или ДЕ НУАЗЕТ * gris d agate ou de noisette. Виталиус 1820 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
гри де нуазет — * gris de noisette См. Гри дагат … Исторический словарь галлицизмов русского языка
кас-нуазет — * casse noisette m. Щелкунчик. Говорили, что преждевременная его дряхлость происходила от физического изнурения с прекрасным полом, и вещь удивительная, с лицем похожим на орангутанга (подбородок у него и у известного его барта Николая Петровича… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
кулёр нуазет — * couleur noisette. Орехового цвета. Жена Льва Кириллыча была одета превосходно, в легоньком платьице couleur noisette и пальто темного цвета. Дружинин Певица … Исторический словарь галлицизмов русского языка
пом нуазет — pomme noisette. Маленькие картофельные шарики припускают в небольшом количестве сливочного масла. Браун 2003 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Кортадо — Cortado Кофе ко … Википедия
Франция — (France) Французская Республика (République Française). I. Общие сведения Ф. государство в Западной Европе. На С. территория Ф. омывается Северным морем, проливами Па де Кале и Ла Манш, на З. Бискайским заливом… … Большая советская энциклопедия
Роза растение из семейства розанных — (Rosa Tournf.) весьма большой род растений из семейства розанных, обнимающий более 100 хорошо установленных видов, дико растущих только в северном полушарии, а именно в умеренном климате и на горах под тропиками. Виды Р. разнообразны: одни из них … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Ложка нуазетная RESTOPROF 25мм
Описание товара
Ложка нуазетная RESTOPROF 25мм используется на предприятиях общественного питания или в домашних условиях для вырезания шариков и полусфер из фруктов, овощей и мороженого.
Особенности:
Транспортные расходы и время ожидания клиента сведены к минимуму! Забрать товар можно самовывозом с собственных складов компании или со склада регионального дилера без ожидания доставки из Москвы и оплаты перевозки.
Ложка нуазетная RESTOPROF 25мм Характеристики:
| Прочие | ||
| Статус | В наличии | |
| Материал клинка | Нержавеющая сталь | |
| Материал ручки | Пластик | |
| Тип/назначение ножа | Для фигурной вырезки | |
| Страна | Китай | |
| Производитель | RESTOPROF | |
Похожие товары (8)
Наш адрес: 140005 Московская обл. г. Люберцы Ул. Красноармейская 21 Посмотреть на карте
Вся представленная на сайте информация, касающаяся характеристик продуктов, наличия на складе, стоимости товаров, носит информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437(2) Гражданского кодекса Российской Федерации. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и (или) услуг, пожалуйста, обращайтесь к менеджеру сайта по телефону 8 (499) 110-34-55.
