Нерка красная и серебро в чем отличие
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.
Многоликий дикий лосось: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча. В чем разница? Как выбрать лосося?
Дикий или фермерский?
Знаете ли вы, что большая часть охлажденной рыбы на прилавках (семга, форель, дорада, сибас, тилапия, пангасиус) разводится в неволе – на специальных рыбоводческих фермах? Такую рыбу называют продуктом аквакультуры. Внешне она не отличается от дикой. Современные технологии позволяют ее выращивать с заданным соотношением белка и жира, необходимым размером и цветом мяса. Но она не может получить весь спектр полезных веществ в том объеме, как дикая рыбка. Ведь чаще всего фермерская питается искусственными комбикормами, мало двигается и живет в густо населенном водоеме.
А вот дикую рыбку ловят в морях, океанах, реках. Она растет в естественных условиях: двигается много, проплывает большие расстояния, сопротивляется течениям и изменению температуры воды, накапливает необходимые для роста и развития полезные микро- и макроэлементы. Природа всегда все делает лучше, чем человек. Так что, если прочитаете на этикетке «продукт аквакультуры» – знайте, что эта рыба никогда не жила «по полной», как ее дикие собратья. Но конечный выбор всегда за потребителем.
На заметку! В искусственных условиях невозможно вырастить таких диких рыб, как дальневосточный лосось, палтус, треска, атлантическая скумбрия, минтай, морской окунь, навага.
Охлажденный или замороженный?
Какой вид дикого лосося выбрать?
Тихоокеанский или дальневосточный лосось — это дикая рыба, которая в промышленных масштабах вылавливается на Сахалине, Камчатке, в Хабаровском и Приморском крае. В условиях дикой природы обитают следующие виды любимой всеми красной рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча и пр.
Несмотря на схожесть, разные сорта красной рыбы имеют отличающиеся характеристики, биохимический состав, питательность, жирность. Чтобы лучше разбираться в лососевых рыбах: понимать, какую дальневосточную красавицу выбрать на жарку, а какую на посол, в каком месяце можно ожидать свежий улов и прочее, мы подготовили для вас полезную инфографику:
Самый узнаваемый и многочисленный из лососевых – горбуша. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы. Часто ее размеры меньше, чем размеры других видов лосося, но по вкусовым качествам она не уступает. Горбушу можно посолить, запечь целиком в духовке или разделать на стейки и пожарить, предварительно подержав немного в маринаде.
Самый диетический лосось – кета. Люди, следящие за калориями в рационе, часто выбирают именно этот вид лосося. При готовке кеты самое важное – не пересушить, отличный вариант – посолить. Так мясо получается нежным, достаточно сочным, сохраняет свою структуру, а кусочки остаются целыми при разрезании.
Самый нарядный лосось – нерка. У нее ярко-алое мясо из-за того, что в ее рационе много рачков. Лучшее кулинарное применение – солить и запекать. Нерку часто используют для блюд без термической обработки, чтобы сохранить этот удивительный цвет: суши, сашими, тартар.
Самый красный-прекрасный лосось – кижуч. Цвет мяса имеет насыщенный красный цвет, оно более нежное и жирное. Поэтому кижуч можно запечь, посолить или пожарить. Он будет одинаково хорош в любом виде.
Самый «голый» лосось – голец. Рыба имеет мелкую, мягкую, едва заметную чешую, за что и получила такое название – от слова «голая». На вкус рыбка поистине восхитительна и мало чем уступает чавыче, но цена ее значительно ниже. Готовят гольца по-разному: жарят, отваривают, тушат и запекают, но особенно хорош этот лосось в соленом виде. 
Самый редкий, ценный и жирный лосось – чавыча. Японцы величают эту рыбу «князем лососей», а американцы – «королевским лососем». Отличительная особенность чавычи – немалый вес и внушительные размеры, обладает отменными вкусовыми качествами. Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, блюдо из чавычи получится восхитительным. Одно в ней плохо — редкая, ее вылавливают в ограниченном количестве и цена на нее, соответственно, выше.
На самом деле, какой вид дикого лосося вы би ни выбрали, это будет полезный натуральный продукт из экологически чистых регионов России, богатый кислотами Омега-3, незаменимыми микро-, макроэлементами. Главное – правильно приготовить и учесть некоторые кулинарные нюансы. Желаем вдохновения на кухне, здоровья Вам и Вашим близким!
Красная рыба нерка: фото и описание, калорийность, цена и как купить
Нерка – это вид рыб, принадлежащих к роду тихоокеанских лососей, который, как и большинство видов этого рода, размножается и умирает в пресной воде. Некоторые популяции мигрируют в реки и озера Аляски, другие – в реки Японии и России. Обычно нерка возвращается в родную реку или озеро в возрасте четырех лет.
Их миграция, как и других видов лосося, возвращающихся в места нереста, важна, например, для медведей, так как эта рыба входит в их рацион пропитания. Есть также виды, которые всю жизнь проживают в своем первородстве или озере. Эти рыбы, известные как индийский лосось, намного меньше своих взрослых морских сородичей. Рассмотрим подробнее что за рыба нерка, где обитает и чем полезна.
Описание нерки
По мере того, как нерка возвращается вверх по реке к своим нерестилищам, их тела становятся ярко-красными, а головы — зеленоватыми, хотя в море рыба имеет серебристо-синий цвет с более синим оттенком к спине.
У самцов брачного возраста горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными видимыми зубами. Молодняк в пресной воде имеет темные овальные отметины на боках. Эти метки меньше, чем диаметр глаза, и редко выходят ниже боковой линии.
Как выглядит нерка
Нерка — рыба крепкая и мясистая с большой блестящей чешуей. Хвостовой плавник слегка раздвоен, а у анального насчитывается от 13 до 18 лучей.
Рот, больше напоминающий клюв, имеет небольшие острые зубы. У самцов перед спинным плавником образуется небольшой горб, нижняя челюсть и нос расширяются.
В море нерка имеет белое брюшко. На спине могут появиться мелкие черные крапинки, но большие пятна отсутствуют.
По своим характеристикам эта рыба одна из самых мелких видов тихоокеанских лососей, размером от 45 до 84 см в длину и весом в 2-3 кг.
Разновидности нерки
Помимо океанской «серебрянки», есть еще популяция, которая не имеет выхода к морю – кокани.
Кокани обитают исключительно в пресноводных озерах. У кокани тупо заостренная коническая голова, «клыкоподобные» зубы на конце челюстей и 30-40 мелких тычинок на первой жаберной дуге. У самцов выдающаяся вперед морда.
Нерестящие кокани имеют зеленовато-синий цвет на голове и спине, серебристый по бокам и белый в нижней части живота. Определенных пятен они не имеют. У нерестящихся самцов на голове появляется яркая оливково-зеленая окраска, черная морда и верхняя челюсть, а также красная окраска тела и комбинации плавников, которые различаются между популяциями. Нерестящиеся самки имеют менее яркую окраску, чем самцы.
Образ жизни и повадки
Являясь проходной, ее рождение происходит в речных верховьях либо в озерах. После полугода (1 года) в месте нереста, после набора веса и повзрослев, молодняк скатывается к устьям рек. Там красница собирается в стаи для выхода в море.
В море, нагуляв вес (до 4 лет), достигается ее половозрелость (до 6 лет) и она возвращается к нерестилищам. Возвращается рыба именно в место своего рождения, а не просто в водоем. Кокани довольно редко перемещается далеко от своего места обитания, при условии достаточной кормовой базы. Это же можно сказать и о проходных видах.
Нерка – это ярко выраженный хищник и имеет соответствующие повадки. Это обуславливает их всеядность, но нельзя сказать, что она питается лишь бы чем.
Чем питается нерка
Первоначально мальки питаются вблизи береговой линии озера, а затем перемещаются в более глубокие воды лимнетической зоны.
Молоди нерки визуальные хищники. Их питание, в первую очередь, состоит из веслоногих рачков (циклоп, рачок-эпишура и т.п.) диаптомусу, ветвистоусых ракообразных (Bosmia, Daphnia и Diaphanosoma) и личинок насекомых. На их рост влияют запасы пищи, температура воды, стратификация и продолжительность вегетационного периода, мутность озер и миграционные перемещения во избежание хищничества.
В рацион взрослых особей входят зоопланктон, ракообразные и мелкая рыба, личинки, иногда кальмары.
Красный цвет нерка имеет благодаря поеданию рачков-калянидов.
Среда обитания
Нерка эндемична для Канады в том смысле, что она размножается в течение двух-трех лет (более половины своей жизни) исключительно в озере Сакино, расположенном на полуострове Сишелт в проливе Джорджия, Британская Колумбия.
Поскольку, являясь анадромными (то есть выходят метать икру в реки), они также разделяют морские миграционные коридоры и кормовую среду обитания в северной части Тихого океана со многими другими популяциями.
Как вид, нерка встречается в Северной Америке от Орегона, Вашингтона и Айдахо до пролива Коцебу, Аляски. Также ее можно встретить в Азии и России, от южных Курильских островов на север до реки Анадырь. На Камчатке ее можно ловить в таких озерах и реках как:
Популяции сократились или вымерли в южных частях их ареала по обе стороны Тихого океана. Мигрирующая нерка больше не встречается в Япония, хотя существуют немигрирующие популяции кокани.
Размножение и потомство нерки
Одно из удивительных явлений в мире, когда, ведомые природными силами каждое лето, рыбы возвращаются в реки, которые дали им начало. Они проплывают сотни километров – от океана до того места, где они родились, пробиваются вверх по течению, преодолевая мощные течения, водопады и пороги, полные решимости нереститься.
Первый нерест происходит с июля по август, второй — с августа по октябрь. Нерки обычно придерживаются рек, впадающих в озеро. Вернувшись домой, они откладывают от 2 000 до 5 000 оплодотворенных яиц в гравии и быстро умирают, их тушки служат пищей для медведей, выдр и орлов и возвращают питательные вещества в реки и леса для следующего поколения лососей.
Гибель после нереста – это феномен, запрограммированный генетически. Происходит это потому, что молодые рыбки живут в начальный период при недостатке питательных веществ. После массовой гибели лососей происходит резкое увеличение продуктивности гнезда (за счет остатков рыб) и молодому поколению обеспечивается лучший корм.
Нерест нерки происходит в реках, озерах и ручьях, где мальки впоследствии проводят до двух-трех лет своей жизни, кормятся и учатся навыкам выживания, прежде чем отправиться в океан и провести там большую часть своей жизни.
Когда рыба становится половозрелой и сколько живет нерка
Половозрелость достигается в течение 3-5 лет. Это именно тот период, когда рыба накопила в своем организме все необходимые для продолжения рода ресурсы в организме.
Обычно продолжительность жизни соответственно составляет от 3 до 5 лет. В самых идеальных условиях это время может увеличиться до 6 лет. Разводимые в неволе виды лососей могут жить до 8 лет.
Промысловая ценность нерки
Нерка – один из тихоокеанских лососей, имеющий наибольшее рыболовное и коммерческое значение, как для употребления в пищу, так и для спортивного рыболовства в озерах, где остаются популяции тех, кто не выходит в море.
Ее можно найти на рынке свежих продуктов, в соленом, копченом или консервированном виде. В частности, соленые продукты считаются одними из самых вкусных лососевых. Готовится может разными способами. Мясо нерки очень жирное – от 7 до 11%, обладает прекрасным ароматом и содержит много полезных для человека витаминов и элементов. Консервы из нее считаются лучшими среди тихоокеанских лососей.
Красный лосось не только промыслово ловится донным тралом и жаберными сетями, но и разводится. Общий годовой улов составляет порядка 150 000 тонн, большая часть из которых приходится на рыболовство США и России. Этот, как и другие виды лосося, считается важным морским ресурсом.
Проходные формы являются одними из самых важных тихоокеанских лососей для профессионального рыболовства. Они очень популярны среди спортивных рыболовов, которые ловят его спиннингом или нахлыстом. Обитающие в пресной воде представляют интерес практически исключительно для спортивной рыбалки.
Как ловить нерку
Красный лосось, пользующийся большой популярностью благодаря своему очень богатому различными элементами мясу, долгое время был самой ценной коммерческой целью, принося промышленности несколько сотен миллионов долларов ежегодно.
В последние годы эти лососевые заработали огромную репутацию в области спортивной рыбалки. Поскольку нерка единственный вид лосося, который питается в подавляющем большинстве планктоном, уровень их агрессии намного ниже, чем у собратьев-мясоедов.
Когда лучше ловить нерку
Ловится эта рыба, в основном, в начале августа и до октября. Как раз в это время она является голодной, а численность ее довольно большая. Однако в Магаданской области, например, любительский вылов можно совершать исключительно в июне и по специальной лицензии.
Оптимальное время ловли с раннего утра до 11 часов дня, а также вечером до 22 часов. Следует знать, что ночью она практически не клюет.
Ловля нерки спиннингом
Нужно помнить, что нерка – чрезвычайно трудная рыба в ловле и печально известна тем, что разрушает рыболовные снасти. Если планируется использование спиннинга, он должен быть в длину не менее 2,5 м и иметь хорошую прочность.
Приманку лучше всего подобрать среднего размера. Блесны подойдут и вращающиеся, и колеблющиеся.
При ловле на реках следует учитывать такую особенность, как течение. Здесь понадобятся приманки, которые могут держаться в нижнем слое воды. В любом варианте, лучше иметь блесны различного веса и размеров.
Леска не должна быть излишне тонкой. На небольших реках лучше использовать мультипликаторную катушку с запасом лески до 100 м.
Ловля нерки нахлыстом
При таком варианте ловли, желательно использовать двуручное удилище высокого класса. Если интересуют лёгкие снасти, оптимальный будут свитчи и удилище пятого-шестого класса. Приманка выбирается соответственно размеру рыбы.
Ловля нерки на поплавочные снасти
Рыбалка поплавком зачастую используется в ситуациях, когда вода движется очень медленно или неподвижна, например на озере или в заводи. Популярное место — река Озерная (Камчатский край) с середины августа до середины октября.
Приманки для нерки
Обычно, чтобы определить какая наживка будет подходящей, первой выловленный рыбе вскрывают брюхо и изучают содержимое желудка. Так можно узнать рацион питания и подобрать соответствующую наживку.
При выборе наживки, упор следует делать на наживке природного происхождения, например:
Как выглядит рыба нерка: что о ней известно
Среди всех морских лососевых рыб самой вкусной считают нерку. Разберемся, что за рыба – нерка, чем она отличается от других проходных представителей семейства лососевых, чем питается, в чем ее полезные свойства и что такое кокани.
Описание и внешний вид
Нерка в длину вырастает до 80 см. Вес рыбы, поступающей в продажу, всего 1,5-3,5 кг до потрошения, причем самцы заметно крупнее самок. Самая большая пойманная нерка весила 7,7 кг. Ученые отметили, что чем больше размер рыбы, тем на более глубоком нерестилище она вылупилась.
В пресные водоемы, где вылупилась из икры, рыба возвращается на 6-7 году жизни. Здесь заметно первое важное отличие нерки от других лососевых: нерестится она чаще всего не в речных водах, а в озерах, рядом с питающими их ключами. Обычно рыба заходит не только в то же озеро, но и выбирает то самое нерестилище, где появилась на свет сама.
В период нагула, то есть, жизни в океане во время взросления и откорма, нерка по описанию выглядит похоже на кету: сравните их фото.
Обе рыбы примерно одного размера, цвета, они обладают сходным поведением (едва ли не единственное отличие – кета нерестится в речной воде) и обитают в одних и тех же местах. В этот период отличить их достоверно можно разве что по количеству жаберных тычинок: у кеты из 18-28, у нерки больше 30 штук.
Народное название нерки – красница. Появилось оно не из-за мяса, а из-за внешнего вида рыбы. Когда рыба отправляется в свое последнее путешествие к местам, где веками происходит нерест, чешуя нерки из серебристо-стальной становится красной, и только голова окрашивается в зеленый цвет (смотрите фото). У самцов появляется выраженный горб.
На нерест нерка проходит с мая до начала июля, а мальки вылупляются только в январе. Полугодовалая молодь редко уходит в море, обычно рыба живут в озере 2-3 года, и только тогда спускаются в нагул, который длится у них от 1 до 4 лет.
Ареал обитания и тип питания
Нерка – тихоокеанский лосось. Водится она по всей северной части Тихого океана, от Аляски до Калифорнии на Западном побережье и от острова Хоккайдо до реки Анадырь – на Восточном.
Главный ареал обитания нерки в России – камчатские прибрежные воды, но промысел рыбы возможен у берегов Чукотки и в Охотском море.
Если в озере, где водится нерка, достаточное количество корма, часть рыбы не спускается в море, а остается жить в озере до нереста. Такую рыбу можно встретить в США, Канаде, Японии, а в России – на Камчатке. Такая форма называется кокани. Она выглядит не такой яркой, как проходная, ведь в ее рационе нет морских рачков каланид.
Главная пища нерки – рачки-каланиды. В них содержится каротиновый пигмент, который переходит в нерку и окрашивает ее мясо в насыщенный красный цвет. Такое явление встречается в животном мире. У изначально грязно-белых фламинго оперение становится розовым по той же причине.
Пища определяет не только цвет мяса, кардинально отличающий нерку от других представителей семейства лососевых рыб, но и его жирность.
Калорийность
В 100 г сырой камчатской нерки 157 ккал, БЖУ составляет 20,3 грамма белка и 8,4 грамма жиров. Углеводов продукт не содержит.
Если запечь рыбу, калорийность ее останется неизменной, а вот БЖУ поменяется: белка станет больше (26,5 г), а жирность меньше (5,6 г). Так происходит потому, что при запекании из продукта уходит вода и вытапливается жир.
При приготовлении методом холодного копчения рыба становится более жирной и калорийной (206 ккал, 29 г белка, 20 – жира). Горячее копчение наоборот, делает продукт более диетическим (141 ккал, 24,5 г белка, 4,8 г жиров).
В 100 г слабосоленой нерки 142 ккал, 21,3 г белка и 5,6 г жиров.
Химический состав
Мясо нерки исключительно богато витамином В12 (кобаламином), его в 100 г продукта содержится 7,82 мкг при суточной норме для взрослого человека 3 мкг. Это 261% от того, сколько витамина должен употреблять взрослый человек. Много в ней и витамина D (кальциферола) – 11 мкг при суточной норме 10, то есть, это 110%. Третье место по содержанию занимает витамин РР, его 9,5 мг или 48% от суточной нормы.
Из макроэлементов лидирует фосфор. Его 210 мг при норме 800 мг, это 26%. На втором месте калий (390 мг при норме 2000, 16%), третий – хлор (165 мг при норме 2500, 7,2%) и с небольшим отставанием – магний (24 из 40 мг или 6%).
Среди микроэлементов в нерке больше всего кобальта – 20 мкг при норме 10, это 200% от нормы суточного потребления взрослым человеком. Вдвое меньше хрома (55 мкг или 110%), много селена (29,9 мкг, 54%) и йода (50 мкг, 33%).
Полезные свойства
Бросается в глаза польза красницы как диетического продукта, особенно в запеченном виде. Базовые характеристики мяса нерки – это невысокая калорийность, обилие легкоусвояемого белка и полезные жиры. В рыбьем жире почти не содержится холестерина низкой плотности, который вредит сосудам, откладываясь на их стенках. Зато много ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые снижают количество «плохого» холестерина в крови, защищают сосуды, участвуют в производстве клеточных мембран и необходимы для оздоровления организма, поддержания красоты и молодости.
Богатый химический состав, характерный для морской рыбы семейства лососевых, дополняет пользу нерки и делает ее важной составляющей полноценного рациона.
Витамин В12 необходим для кроветворения. Он полезен при любых неврологических заболеваниях, от болей в спине до синдрома дефицита внимания. Необходим и для правильного деления клеток, он помогает при делении нуклеиновых кислот. Активно участвует в обмене веществ. Он синтезируется внутри организма и, как многие витамины, синтезируется микробиотой кишечника, но этого недостаточно. Важно следить, чтобы кобаламин в достаточном количестве поступал в организм с пищей.
Фосфор входит в состав костной ткани и зубов, обеспечивая их крепость. Но есть у него и менее известные функции. Он входит в состав клеточных мембран и входит в состав АТФ – соединение, отвечающее за энергетический обмен в организме.
Калий отвечает за отдых нервных волокон после прохождения по ним сигнала и участвует в сокращении мышц, в том числе главной – сердечной.
Хлор необходим для передачи сигнала между клетками нервной системы. Участвует в процессе пищеварения как компонент кислоты желудочного сока.
Магний входит в состав костной ткани и участвует в передаче нервных импульсов. Его задача – не допускать перераздражения нервной системы. Входит в состав многих веществ, участвующих в метаболизме.
Кобальт нужен для создания эритроцитов. При его нехватке микробиоте кишечника будет не из чего создавать витамин В12.
Из йода щитовидная железа вырабатывает гормоны, которые управляют обменов веществ во всем организме. Без него все процессы в теле человека замедляются.
Селен в организме играет роль антиоксиданта.
Вред нерки
Свежая, правильно приготовленная и соответствующая санитарным нормам нерка не может нанести вреда никому, кроме людей с аллергией на рыбу.
Проверь свое кулинарное чутье
Что вы знаете про рыб из семейства лососевых?
Изучите статьи на нашем сайте и повторите опрос 
Это правильный ответ! Вы молодец! Пройти новый тест
Мифы о том, что рыба, которая обитает у берегов Японии, радиоактивна – вымысел: такой продукт не пройдет многоступенчатого ветеринарно-санитарного контроля.
В августе 2020 года в Москве можно купить дикую потрошеную свежемороженую нерку без головы по цене 829 руб. за 1 кг, упаковку 1,9 кг штучной заморозки – за 2052 руб. Прихвостная часть (хороша для ухи) стоит 650 руб. Свежемороженые стейки предлагались по цене от 558 до 960 руб. кг, встречались и поштучные предложения (610 руб. за стейк весом 600 г.)
Слабосоленая нерка стоит 319 руб за 120 н или 349 за 150 г.
У нерки самая мелкая икра среди всех тихоокеанских лососей. Диаметр ее всего 4 мм. Оболочки мягкие, во вкусе присутствует горечь, выражен рыбный запах. Цвет по сравнению с икрой кеты и горбуши наиболее насыщенный.
Отнерестившись, нерка погибает. В этом состоит ее забота о потомстве: озера, где нерестятся эти лососи, небогаты питательными веществами, и останки родительского поколения гарантируют, что молоди будет чем кормиться.