Не прожарились отбивные что делать
Как ПРАВИЛЬНО пожарить отбивные из говядины, чтоб прожарились побыстрее и были не жесткие?
1. Огромное влияние на то, какими получатся отбивные, оказывает качество купленного мяса. Если мясо старое или неоднократно замороженное, из него вряд ли выйдут хорошие отбивные. Выбирая мясо, смотрите на цвет – свинина должна иметь нежный розовый цвет, говядина – светло-красный, но не бордовый.
Говядина не очень хорошо подходит для отбивных, лучше брать телятину – она нежнее. Для отбивных нужно выбирать мясо без прожилок, пленок и т. п. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы.
2. Важно правильно нарезать мясо. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль! Толщина отбивной должна быть не более 1 см. Удобно отбивать мясо через полиэтиленовый пакет.
3. Перед жаркой мясо должно быть сухим. Помыв мясо, дайте воде стечь, а затем обсушите его полотенцем. Дело в том, что вода, оставшаяся на мясе, уменьшит температуру в сковороде при жарке. Мясо будет медленнее зажариваться, поэтому из него успеет вытечь много сока, и Ваша отбивная будет недостаточно сочной.
7. Если отбивные смазать или посыпать горчицей и дать немного постоять, то мясо получится сочным. Почему так происходит, я так и не поняла, но это действительно помогает. Даже если мясо не очень удачное для отбивных, я смазываю его горчицей, оставляю на часок, затем панирую и жарю. Получаются неплохие отбивные.
Поджаренные до золотистой корочки, но еще не совсем готовые отбивные можно выложить на противень, сверху – пассированный лук, нарезанный кольцами, жареные шампиньоны. Все это можно немного смазать майонезом, а затем посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу минут 10-20.
Чтобы мясо выщло сочным и мягким надо для бифштекса брать только филе, а для антрекота толстый край.
Бифштекс (делается за 10 минут)
Порционные куски телячьего филе выдержанного в прохладе 3
4 дня с двух сторон обтереть молотым черным перцем и жарить по три минуты с каждой стороны на сковороде. Гарнировать отварным картофелем, гречкой, соленьями. Соли, соусов и специй не надо!
1 телячья вырезка на 6
8 порций, соль, перец, кулинарный жир
Толстый краешек нарезать порционно по 2 см. Слегка отбить куски, посолить и поперчить, после панировать сухарями и обжарить на раскаленной сковороде с жиром или рашпере. Когда мясо покроется румяной корочкой, завернуть его в фольгу и выдержать до готовности 20 минут чтобы не кровавил, если не нравится натуральное мясо.
В это время на соке от мяса сделать белый основной соус велют и пожарить лук. Очистить лук и нарезать кольцами, затем панировать в сухарях и жарить на жире от антрекота. В оставшийся жир всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито. Готовый антрекот при подаче накрыть кольцами жареного лука, полив полученным соусом. Сбоку выложить гарнир из жареного картофеля, огурцов и томатов, консервированного зеленого горошка.
1 кг толстого края, 8 луковиц, 150 г жира, 100 г сливок 33%, 1 с. л. сухарей, ½ ч. л. черного перца, ¼ лимона
Отбивные из свинины получились идеально. Повар подсказал, как исправить 8 ошибок, которые чаще всего допускают хозяйки
С отбивными из свинины у многих не складываются «отношения». Мясо получается или сухим, или пережаренным снаружи, или пресным. В итоге, чаще всего, вместо отбивных свинину просто предпочитают отправить в духовку или же вобще не покупать ее ни для чего, кроме шашлыка. Мы подошли к вопросу иначе: позвали к себе на кухню повара, который показал нам основные ошибки в приготовлении отбивных, а мы, в свою очередь, приготовили отбивным с учетом советов. В итоге получилось идеально: сочно, в меру пряно и солено, и ни разу не пересушено.
Ошибка № 1: Без костей
Свиные отбивные одно из немногих блюд, где кости играют роль не просто части эндоскелета, вставленной в сухожилия мышц. Во-первых, кость делает аромат мяса более богатым. Главное же преимущество мяса с косточкой состоит в том, что кость замедляет процесс приготовления, давая вам фору получить хрустящую корочку и желаемую прожарку.
Ошибка № 2: Чем толще, тем лучше
Тонкую отбивную легко пересушить, а толстую сложно равномерно обжарить. Оптимальная толщина свиной отбивной составляет 2-2,5 см. Как показывает практика, именно такая толщина куска помогает сохранить сочность мяса.
Ошибка № 3: Слегка посолить и поперчить
Перца и соли должны быть много, особенно соли. Использовать приправы лучше заранее, минут за 30-40 до приготовления. За это время соляной рассол с мясным соком успеют обратно впитаться в ткани, сделав мясо нежнее.
Ошибка № 4: Сразу на сковороду
Не стоит надеяться на чудо в виде идеальной прожарки, если вы поленились достать заранее мясо из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре. Пока холодный кусок достигнет желаемой прожарки внутри, снаружи от него останутся лишь угли. Перед приготовлением оставьте мясо полежать при комнатной температуре примерно 30 минут. Таким образом, вы сможете получить румяную корочку, а внутри сохранить мясо нежным.
Ошибка № 5: Побольше жару
Как бы вам ни хотелось включить конфорку на полную мощность, подобные фантазии лучше приберечь для другого блюда. Высокий огонь в течение всего процесса приготовления не позволит получить равномерно прожаренную отбивную. Идеальная для свиной отбивной схема: большой огонь в самом начале, затем средний. Высокое пламя создаст на отбивной корочку, а среднее тепло поможет не пересушить мясо снаружи и одновременно довести мясо до оптимальной температуры внутри.
Ошибка № 6: Прожарка на глаз
Свинину довольно легко пересушить. Если не хотите получить на ужин обугленную подметку, воспользуйтесь старым добрым термометром. Готовьте мясо, пока не достигните температуры 57°С, после чего снимите его с огня и оставьте на доске, дав температуре повыситься до 59-60° C, но не выше этой отметки. В противном случае мясо получится сухим.
Ошибка № 7: Никакого жира
Вместо того, чтобы срезать до или после приготовления, как это делают многие, слой жира, который окружает отбивную, используйте его, чтобы сделать мясо сочнее и ароматнее. В процессе обжаривания возьмите мясо щипцами и обжарьте именно те части, на которых располагается жир.
Ошибка № 8: Сразу на стол
После того как вы переложили свинину на доску, забудьте о ней примерно на 10 минут. За это время соки перераспределятся по мясу и вы получите сочные и нежные отбивные, а не отдельно жидкость и сухое мясо, как в случае, если бы вы разрезали отбивные сразу.
Ошибки приготовления отбивных, которые легко избежать
За быстроту и легкость приготовления свиные отбивные относят к универсальным мясным блюдам. В отличие от многих других блюд, отбивные из свинины не требуют ни сложных ингредиентов, ни замысловатых манипуляций. Схема разогреть сковороду, растопить масло, добавить приправ и обжарить делает блюдо доступным даже для начинающих кулинаров. Но несмотря на внешнюю простоту всех действий, некоторые умудряются испортить блюдо в процессе приготовления. Не выставленный правильно огонь, горящее масло — и некогда аппетитный кусок мяса начинает напоминать пересушенную подошву. Мы решили разобрать самые распространенные ошибки приготовления свиных отбивных, избежание которых поможет сохранить блюдо нежным и сочным.
Ошибка № 1: Без костей
Свиные отбивные одно из немногих блюд, где кости играют роль не просто части эндоскелета, вставленной в сухожилия мышц. Во-первых, кость делает аромат мяса более богатым. Главное же преимущество мяса с косточкой состоит в том, что кость замедляет процесс приготовления, давая вам фору получить хрустящую корочку и желаемую прожарку.
Ошибка № 2: Чем толще, тем лучше
Тонкую отбивную легко пересушить, а толстую сложно равномерно обжарить. Оптимальная толщина свиной отбивной составляет 2-2,5 см. Как показывает практика, именно такая толщина куска помогает сохранить сочность мяса.
Ошибка № 3: Слегка посолить и поперчить
Перца и соли должны быть много, особенно соли. Использовать приправы лучше заранее, минут за 30-40 до приготовления. За это время соляной рассол с мясным соком успеют обратно впитаться в ткани, сделав мясо нежнее.
Ошибка № 4: Сразу на сковороду
Не стоит надеяться на чудо в виде идеальной прожарки, если вы поленились достать заранее мясо из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре. Пока холодный кусок достигнет желаемой прожарки внутри, снаружи от него останутся лишь угли. Перед приготовлением оставьте мясо полежать при комнатной температуре примерно 30 минут. Таким образом, вы сможете получить румяную корочку, а внутри сохранить мясо нежным.
Ошибка № 5: Побольше жару
Как бы вам ни хотелось включить конфорку на полную мощность, подобные фантазии лучше приберечь для другого блюда. Высокий огонь в течение всего процесса приготовления не позволит получить равномерно прожаренную отбивную. Идеальная для свиной отбивной схема: большой огонь в самом начале, затем средний. Высокое пламя создаст на отбивной корочку, а среднее тепло поможет не пересушить мясо снаружи и одновременно довести мясо до оптимальной температуры внутри.
Ошибка № 6: Прожарка на глаз
Свинину довольно легко пересушить. Если не хотите получить на ужин обугленную подметку, воспользуйтесь старым добрым термометром. Готовьте мясо, пока не достигните температуры 57°С, после чего снимите его с огня и оставьте на доске, дав температуре повыситься до 59-60° C, но не выше этой отметки. В противном случае мясо получится сухим.
Ошибка № 7: Никакого жира
Вместо того, чтобы срезать до или после приготовления, как это делают многие, слой жира, который окружает отбивную, используйте его, чтобы сделать мясо сочнее и ароматнее. В процессе обжаривания возьмите мясо щипцами и обжарьте именно те части, на которых располагается жир.
Ошибка № 8: Сразу на стол
После того как вы переложили свинину на доску, забудьте о ней примерно на 10 минут. За это время соки перераспределятся по мясу и вы получите сочные и нежные отбивные, а не отдельно жидкость и сухое мясо, как в случае, если бы вы разрезали отбивные сразу.
Чтобы куриные отбивные были сочными, я жарю их только в кляре, а подаю под сыром (проверенный рецепт и фирменные хитрости)
Что нужно для приготовления
Для приготовления отбивных по тому рецепту, которым я хочу поделиться с вами, я беру куриную грудку (филе), а также некоторые другие ингредиенты:
Подготовка курицы
Первым делом я занимаюсь подготовкой куриной грудки. С нее я убираю пленку, а затем мою под проточной водой. Потом я просушиваю мясо кухонным полотенцем и разрезаю кусок на стейки, толщина которых не превышает 2 см.
Далее мне необходимо отбить стейки. Для этого я накрываю разделочную доску пищевой пленкой, укладываю мясо и, накрыв их пленкой, аккуратно отбиваю кухонным молотком так, чтобы в конечном результате толщина кусков не превышала 1 см.
Отбитое мясо я равномерно посыпаю с двух сторон смесью из перца и соли, а затем натираю тертым чесноком. Чтобы мясо хорошенько пропиталось ароматом и вкусом чеснока, а также специями, я складываю куриные стейки друг на друга и оставляю их на столе на полчаса.
Приготовление кляра
Приготовление отбивных
Теперь остается только подготовить отбивные к обжарке и отправить их на сковороду.
Каждый кусочек мяса следует обмакнуть с двух сторон в жидком кляре, а затем обвалять в измельченных сухарях. Каждый раз панировку нужно хорошенько прижимать к мясу руками, чтобы она осыпалась по минимуму.
Большой ошибкой всех хозяек является то, что они сразу же отправляют обвалянные мясо на сковороду. Чтобы готовые отбивные получились максимально нежными, им нужно дать полежать около 15 минут в сухарях.
Несколько слов о кляре
Хочу сказать, что данный рецепт куриных отбивных можно немного усложнить, заменив простой кляр другим. Кроме яиц в него можно включить сметану с небольшим количеством муки или картофель.
Также куриные отбивные под сыром получаются очень вкусными в случае использования пивного кляра. Для его приготовления нужно взять светлое пиво и смешать его с мукой, в пропорции 1:2.
Для придания отбивным особенного аромата и своеобразного привкуса можно добавить в яичный кляр любимую смесь пряностей.
Как быстро пожарить вкусные отбивные: ошибка, которую допускают большинство хозяек
Мясо является одним из самых вкусных и питательных ингредиентов, из которых готовятся самые разные блюда, начиная от салатов и заканчивая холодцом.
Одним из самых быстрых способов приготовить мясо является обжаривание на сковороде.
А для того чтобы мясо было не только вкусным, но и не жестким, его рекомендуется предварительно отбить молотком.
Мы хотим рассказать рецепт, как пожарить самые простые отбивные, без кляра и без панировки – просто обжареное на сковороде мясо.
Фото: Pixabay
Чтобы приготовить вкусные и быстрые отбивные, вам потребуется примерно полчаса времени.
При этом сама обжарка занимает минут по пять с каждой стороны, а остальное время тратится на нарезку мяса тонкими пластами и на отбивание.
Такие отбивные прекрасно подойдут на стол, если к вам внезапно пришли гости и вам нужно что-то подать на стол быстрое в приготовлении, сытное и вкусное.
Такая быстрая отбивная хороша просто с хлебом, с овощами (огурец, помидор) и с любым гарниром. Отбивные из филе курицы получаются суховатыми, свинина, за счет своей жирности, для отбивных подходит лучше.
Ингредиенты для быстрой отбивной
Чтобы приготовить вкусную отбивную, вам потребуется:
Рецепт жарки быстрых отбивных
Сначала нужно порезать мясо на тонкие пласты (толщиной в палец), что позволит мясу лучше прожариться и сократит время приготовления. Далее все пласты мяса потребуется отбить молотком, а для того чтобы кусочки мяса и мясной сок не разлетался по всей кухне, мясо помещается в полиэтиленовый пакет.
Мясо отбивается с двух сторон, далее присаливается и приправляется свежемолотой смесью перцев. Если у вас есть время и пришедшие гости еще не начали от голода есть герань на подоконнике, то можно дать мясу немного полежать, чтобы оно просолилось.
Но отбитому мясу хватает и того времени пока разогревается масло на сковороде и отбивные можно обжаривать.
Чтобы сократить время обжаривания всего нарезанного мяса можно плотнее укладывать отбитые пласты. При обжаривании мясо уменьшится в объеме, и сковорода будет еще и большой для ваших отбивных.
В зависимости от того, насколько вы любите прожаренное мясо, обжаривать с одной стороны можно от 2 до 5 минут. Если вам неважно зажаривание, то можно отбивные жарить под крышкой.
Если же вы хотите, чтобы мясо стало зажаристым и коричневым, то крышку лучше не использовать. В этом случае огонь лучше сделать потише, чтобы раскаленное масло не «стреляло» по всей кухне.
В том случае, если у вас или гостей имеются проблемы с зубами, вы купили жесткое филе, которое даже после молотка жестковато, либо просто любите нежное мясо, то можно протушить отбивные в мультиварке.
Поместите обжаренные отбивные в чашу мультиварки и выставьте режим «Тушение» минут на 10-15. После этого ваши отбивные станут мягкими и очень вкусными. Вы потеряете немного времени, но побалуете себя и гостей.