что можно использовать вместо казана

можно ли казан заменить кастрюлей?

Возьмите кастрюлю с толстым дном, например у меня есть многослойная, дно где-то 1см. не меньше толщиной. Так я в таком тушу спокойно курицу с овощами. Наливаю чуточку воды и под крышкой на медленном огне. Удачи!

У меня нет и не было казана. И покупать не хочу, не нужен он мне.
Всегда только кастрюлями пользуюсь, и всё готовлю.
Можно заменить кастрюлей. Спокойно и без проблем.

только с толстым дном

Когда казан занят я пользуюсь алюминиевой кастрюлей.

казан = конусообразный и на огне нагревается полностью а не только дно как у кострюли. плюс если курица снизу то соки будт только у неё а не везде.
с плоским дном, сделать 2 курицы или раздавить её как цыпленка табака

Это всё равно, что казанский «Рубин» заменить костромской футб. командой

Незя! Ккзан эт не просто круглая кастрюля, так заменять казан нельзя

. нет. не та температура прогрева-лучше тогда в жаровне-гусятнице.

кастрюля должна быть с толстым дном
лучше чугунок
обычную кастрюлю использовать нежелательно

Можно. Мы и готовим в кастрюле. Только кастрюля у нас от скороварки. Она весьма толстостенная.

с натягом толстодонной

Казан прогревается весь равномерно. )н сделан из чугуна, да и форма у него такая, что огонь его обтекает. У кастрюли ( у любой) дно нагревается быстрее и сильнее стенок. Ну и все, что в кастрюле тоже прогревается неравномерно.

Только кастрюля должна быть без пластмассовых ручек. И крышка тоже. Иначе пластмасса расплавится

Источник

Чугунок на костре. Чем заменить казан.

Чем можно заменить казан? На костре в походе, на отдыхе можно готовить супы и другие блюда в чугунке. Например, у Вас нет казана, или казан большой, а надо приготовить не очень много. Или неудобно тащить в поход большой казан. Чугунок на костре хорошее решение проблемы.

суп приготовленный в чугунке на костре

Чугунок на костре. Суп с колбасок.

Как-то снимались с двухнедельной ночёвки на реке. Основная толпа разъехалась. Остались втроём. Хотелось еще побыть на реке, искупаться и по сто грамм. Вспомнили детство, когда приехав на ночёвку, не поймали рыбы, а уху варили из всего что было с собой: колбасы, яиц, консервы. Так и в этот раз остались колбаски, картошка приправа, добавили луку морковку и специй, все сварили в небольшом чугунке на 2,5 литра. Остатки хлеба ушли на гренки с чесноком. СМОТРИ ЗАПИСЬ ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ НА КОСТРЕ Было так вкусно и под водочку, что снялись с ночёвки только на следующий день.

суп из колбасок приготовленный на костре

Как готовить в чугунке на костре.

Чугунок ставится боку костра, лучше поставить на кирпич или камень. Одно из достоинств чугунка его не надо подвешивать над костром, соответственно не надо брать с собой треногу. Чтобы внутрь не залетела зола, должна быть крышка. Для снятия чугунка желательно иметь рукавицы.

снятие чугунка с костра

Также в чугунке можно сварить картошку, приготовить кашу или плов.

Чугунок отличная альтернатива казану и котелку.

Источник

Казан для дураков

Кулинарные шпаргалки

Вы пробовали нагреть до красна кончик длинного железного гвоздя на газовой плите держа гвоздь голыми руками? Это легко! А всё потому, что при нагреве тепло пламени очень медленно добирается от разогреваемого кончика до ваших пальцев. Возьмите алюминиевый пруток такой же величины, как гвоздь, и повторите опыт! Сколько секунд выдержали? А всё потому, что алюминий быстро провёл тепло от пламени до вашей руки. Есть физическое понятие «теплопроводность металла».

Рис. 1. Где чугун и где алюминий?

Рис. 2. Ну почему вы верите сказкам и не уважаете собственные глаза? Смотрите!

Я готов согласиться, что масляный нагар не даст пригореть котлете, но хозяйки не размещают котлеты по стенкам сковороды! Я тоже не умею жарить продукты на стенках. А вы?

Рис. 3. Я жарю продукты на дне посуды.

Полюбуйтесь: в новом казане на 15 литров дважды приготовили жаркоп (Рис. 3). Поясню: килограмма три крупного картофеля, грамм 700 растительного масла, бешенный огонь. Результат видите сами. Вопрос: где после жарки чисто и где «грязно»? Ну ладно, новое, всё такое. Вот казан на 12 литров, которому 15 лет (Рис. 4). Драить посуду не в привычке моей. Продукты жарятся почему-то в той зоне, которая на фото сверкает.

Рис. 4. Может быть, я неправильно жарю? Тему предлагаю закрыть.

Выписка из википедии: Чугунная посуда. Эмалированный чугун имеет покрытие из стекловидной эмали, , и не требует создания и ухода за нагаром. Чистка эмалированного чугуна также упрощается. Кроме того эмаль окрашивается и придает изделиям привлекательный вид. К сожалению эмаль удорожает посуду, кроме того эмаль боится ударов и ограничивает максимальную температуру, при которой может использоваться такая посуда.

Вы ещё слепо верите в чугунный казан? Тогда и я продолжаю верить в то, что вы дурак или дурочка.

Не вздумайте для очага покупать казан с антипригарным покрытием! Такие казаны рассчитаны на щадящий режим нагрева.

Чем черпать из казана. Удобно обычным ковшом, половником.

Чем мешать в казане. Капкыром. Это очень крепкая шумовка. Размер её должен соответствовать вашему казану и задачам.

Рис. 5. В моём арсенале капкыр заводской, самодельный, откованный кузнецом, «гибридный».

Дуршлаг китайский. Инструмент, идеально подходящий для вылавливания из казана продуктов, если требуется чтобы масло или бульон не «отловились» с ними. Вещь просто незаменимая для работы с казаном!

Рис. 6. К среднему дуршлагу приварена усиленная рукоятка.

Рис. 7. Согласитесь, что удобно!

Источник

Какой казан лучше купить: чугунный или алюминиевый

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый? Этим вопросом часто задаются поклонники среднеазиатской и восточной кухонь, ведь в казане, как ни в одной другой посуде, удается приготовить особенные блюда, содержащие в себе целый оркестр вкусовых разнообразий.

Сегодня мы будем говорить о казане, его отличиях и основных характеристиках, которые позволят выбрать хорошую посуду для дома и отдыха на природе.

Как устроен и работает казан, чем отличается от кастрюли

Казан традиционно используется в среднеазиатской кухне. Более того, конструктивные особенности этой посуды позволяют готовить блюда по совершенно иной технологии, в отличие от кастрюли.

Корпус округлой формы – это необходимо для равномерного нагревания всей емкости. Форма казана не случайна – посудина была создана специально для использования над огнем, то есть языки пламени как будто «обнимают» казан полностью, прогревая каждый его сантиметр. Потому не удивительно, что туристы, охотники, рыбаки и просто любители походов считают казан совершенно незаменимым приобретением. Да и для человека, далекого от увлечений на свежем воздухе, но ценящего насыщенность вкуса, казан станет удачной покупкой, ведь блюда в нем получаются необыкновенно вкусными и ароматными.

У казана богатая и древняя история. И хотя сейчас потребителю предлагается огромное разнообразие кухонной утвари, он по-прежнему пользуется популярностью во всем мире. От обычной кастрюли казанок отличается полусферическим дном, позволяющим равномерно прогревать котелок и его содержимое. Примечательно, что в казане еда пригорает гораздо реже, чем в кастрюле.

Слово «казан» с тюркского языка означает «сосуд, который выскребли». Посуда часто используется в тандеме с треногой, размещенной над костром. В качестве очага может служить яма с разведенным в ней огнем.

Виды казанов

Нынешнее разнообразие казанов удовлетворяет требования любых, даже самых взыскательных гурманов. Есть модели, оснащенные двумя ручками. Есть казаны с 3 держателями, которые позволяют подвешивать емкость над открытым пламенем. Но это не главные отличия – казаны различают по объему, материалу изготовления, форме. Чтобы не ошибиться с моделью, нужно учитывать сочетание нескольких характеристик.

Форма дна и объем

В традиционном исполнении казан напоминает полусферу. Подобная форма очень удобна для приготовления пищи в походных условиях. Выпуклое днище позволяет равномерно прогревать емкость и содержащиеся в ней продукты.

Относительно недавно для массового потребителя начали выпускать казаны, адаптированные под обычные плиты. У них плоское дно, которое позволяет готовить блюда дома в привычных условиях.

Что касается объема, то нынешний ассортимент представлен совсем крохотными казанами (до 2 литров) и солидными котлами (20 и более литров). Выбор зависит от количества человек, на которых нужно готовить, и назначения посуды. Так, например, для маленькой компании из 2 человек вполне сгодится казан вместимостью 3 литра и чуть больше. Для большой семьи лучше купить котел побольше, объемом 5 литров и больше. Многое зависит и от меню.

Правильно рассчитать нужный объем казанка можно руководствуясь следующим алгоритмом:

Как показывает жизненная практика, наиболее сытным и наваристым получается плов в больших казанах. Кстати, для приготовления этого блюда ингредиенты должны заполнять 2/3 от общего объема котелка.

Крышка, стенки казана и ручка

Большинство моделей продается в комплекте с крышкой, произведенной обычно из того же материала, что и непосредственно сам казанок. Однако встречаются крышки из дерева либо алюминия в то время, как сама посудина изготовлена из чугуна – это позволяет немного уменьшить вес всей конструкции.

При выборе подходящего казанка нужно учитывать плотность прилегания крышки к посуде. Диаметр крышки и верхнего ободка должны идеально подходить друг к другу. Если сам казан изготовлен из чугуна, то желательно выбирать модель с крышкой, произведенной из другого материала, – это позволит облегчить вес изделия.

Казаны для костра и домашнего использования могут незначительно отличаться конструкцией. Так, например, казанок для открытого огня часто оснащен верхней стационарной ручкой, за которую его удобно подвешивать, и двумя дополнительными для лучшего захвата посуды.

Что касается домашнего казана, то в верхней ручке как таковой необходимости нет. Но этой посуде гораздо нужнее две боковые ручки, за которые можно брать казан, не боясь обжечься.

Плотность стенок не может быть меньше 3 мм. Максимальный предел – 6 мм. У производителей можно увидеть модели с толщиной стенок 10 мм – не стоит приобретать такое изделие для готовки, поскольку процесс займет слишком много времени.

Виды материалов

В данном случае имеет значение один-единственный параметр – равномерность прогревания стенок казанка и того, что в нем внутри. Данный параметр влияет не только на качество приготовления, но даже и на вкусовые характеристики блюда. В традиционном исполнении казан делают из чугуна. Но сегодня встречаются емкости из самых разнообразных материалов.

Узнаем, из чего же могут изготавливаться казаны:

Казан с тефлоновым покрытием
Эмалированный казан

Преимущество за казанами из чугуна или литого алюминия. Изделия из других материалов непрактичны и недолговечны.

А сейчас мы подробно расскажем о наиболее распространенных материалах, используемых при производстве настоящих казанов.

Какой казан лучше: чугунный или алюминиевый

Если делать сравнительную характеристику, то нужно учитывать теплопроводность, прочность, стойкость к высоким температурам и механическим воздействиям, устойчивость к деформации и окислению. Большое значение имеет также вес казана – понятно, что при равных размерах чугунная посуда будет значительно тяжелее алюминиевой. Попробуем детально разобрать качества этих материалов и чем алюминиевый казан отличается от чугунного.

Достоинства и недостатки чугунного казана

Чугунный казан
Чугун издавна славится своими качествами с гастрономической точки зрения. Пористая структура материала позволяет создавать натуральный антипригарный слой, который улучшает вкус блюд. Среди других плюсов казанка из чугуна можно отметить следующие качества:

И еще один маленький нюанс в копилку минусов – неэстетичный внешний вид.

Плюсы и минусы казанка из алюминия

Алюминиевый казан
Внешне алюминиевый казан похож на обычную кастрюлю, но с толстыми стенками. Среди положительных качеств стоит отметить незначительный вес в сравнении с чугунным изделием и привлекательный внешний вид. Кроме того, алюминиевый казан значительно дешевле чугунного. Все эти качества делают посуду идеальной для рыбаков, охотников и простых любителей отдыха на природе.

Что касается минусов:

И еще одно сравнительное качество – алюминиевый казан перед первым использованием достаточно просто сполоснуть водой. Чугун требует более насыщенной подготовки.

Какой казан лучше для приготовления плова

Поклонники среднеазиатской кухни частенько присматривают подходящий казан, в котором можно приготовить настоящий узбекский плов. И, надо сказать, именно казан позволяет добиться неповторимых вкусовых качеств – в кастрюле приготовить рассыпчатый и ароматный плов невозможно. Поэтому для приготовления традиционного восточного блюда подойдет именно чугунный казан, который будет обладать следующими характеристиками:

Есть мнение, что лучшие казаны делают в Таджикистане и Туркменистане. На изделии есть специальная маркировка, по которой несложно понять, кто является производителем.

Рейтинг моделей и производителей

Сейчас казаны делают не только в странах, где эта посуда использовалась с давних времен. Тем не менее лучшие модели выпускают именно там, где зарождалась история посуды. Таджикистан, Узбекистан, Туркменистан или Северный Кавказ – государства, где делают настоящие казаны. Выбирая подходящую модель, следует отдавать предпочтение известным маркам:

«Камская посуда»

Неплохие казаны начали делать и в Республике Беларусь. Здесь нужно отметить, что многие традиционные блюда белорусской кухни готовятся с использованием чугунной посуды. Приглядеться стоит и к афганским казанам – производители могут похвастать достойным ассортиментом посуды различного объема и назначения.

Как правильно ухаживать за казаном

Чтобы посуда максимально долго сохраняла свои качества, за ней нужно не только правильно ухаживать, но и грамотно подготовить к использованию сразу же после покупки. В частности, чугунный казан следует прокалить: для этого ополоснуть его теплой водой, после чего вытереть, а затем насыпать соль и прогреть на сильном огне до приобретения ею коричневого оттенка.

После использования казан очищают от остатков пищи, споласкивают несколько раз водой, а затем вытирают чистой ветошью. После этого емкость следует наполнить водой и довести до кипения. Затем еще раз ополоснуть и насухо вытереть. Замачивать чугунный казан с добавлением моющих средств не стоит. Хранить посудину нужно в хорошо проветриваемом сухом месте.

Теперь вы можете определить, какой казан лучше купить: чугунный или алюминиевый. Однозначно сказать нельзя – все зависит от индивидуальных предпочтений и сферы использования посуды. Для готовки на природе подойдет, наверное, больше алюминиевая посуда, а не тяжелый чугун. Если готовить дома на мангале, то можно приобрести красивый и величественный казан, который соберет вокруг себя большую компанию.

Источник

Лесная кулинария. Для чего удобен казан.

Какой предмет кухонной утвари наиглавнейший в походах – правильно – котелок. Когда мы немного повзрослели, добились определённого успеха, и у нас появилась возможность в лес не ходить, а ездить, то акцент сместился лишь количественно – место котелка занял казан. Оду казану можно прочесть в любой из книг Сталика Ханкишиева, так что я не буду об этом. Буду о своём.
Мой выбор казана был мучительно труден. Понимая всю правильность кухонного комбайна из чугунного казана и дровяной печи я всё же был вынужден от него отказаться. Тогда я еще ездил в лес на ДОдине, а размеры его багажника не позволяли возить с собой такое роскошество. Пришлось исходить из реалий газовой плитки. Прогревать чугунный казан на газу – занятие, мягко говоря, длительное и расточительное, отчего было принято решение приобретать алюминиевую вариацию. Однако найти толстостенную версию удалось далеко не сразу даже у торговцев с родины посуды. Но ищущий да обрящет. Начитавшись умных наставлений я попытался прокалить алюминиевый казан, в компании своих друзей, но было слишком много водки что-то пошло не так, масло внутри казана загорелось и ёмкость приобрела вид зебры, после чего я расслабился и забил на это. Приобретать чугунную кованую шумовку мне показалось лишним и я ограничился прочной обычной.
В лесу казан весьма удобен, но для готовки в нём стандартные рецепты требуют специфической адаптации. В первую очередь это связано с ветром и расходом газа. Простейший, лёгкий и питательный «приездный» или «похмельный» суп – куриная лапша.

Для приготовления на 6-ти литровый казан нам понадобится 1 кг. филе куриных грудок (если не лень резать кости, то можно использовать любую часть курицы), 0,5 кг. моркови, 0,5 кг. репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, большая упаковка лапши – гнёзд(можно использовать лагманную лапшу). В лесу готовлю суп следующим образом:
1. Чищу морковь и репчатый лук. Режу морковь дольками, а их на 4 части, обжариваю. Примерно так же режу лук, добавляю к моркови и обжариваю вместе до румяности.
2. Филе куриной грудки нарезаю брусками, добавляю к луку и моркови и слегка обжариваю до равномерного белого цвета.
3. Заливаю полученную основу водой, добавляю лавровый лист, чёрный и душистый перцы горошком, присаливаю, довожу до кипения и на медленном огне варю около часа.
4. Бросаю в бульон половину большой упаковки лапши – гнёзд. Довожу до кипения и варю минут пять. Одновременно с закладкой лапши давлю ножом пару крупных зубчиков чеснока и так же бросаю в бульон. Суп готов – можно разливать по тарелкам.

Кроме супов в лесу актуально приготовление полужидких вторых блюд, насыщенных овощами и мясом. Одним из адаптированных рецептов у меня стала думляма, подсмотренная в книгах Сталика. Для приготовления этого блюда можно брать любое мясо – говядину, свинину или баранину. Можно использовать индейку.

Раскладку даю для 6-ти литрового казана: 1 кг. репчатого лука, 1 кг. моркови, 1 кг. мяса, 0,5 – 1 кг помидоров (или 2 банки chopped), 1,5 кг. картофеля, 0,5 кг. болгарского перца, 1 головка чеснока. Если мясо суховато – подлить больше масла при закладке основы. Делаем следующим образом:

1. На дно казана наливаем масло. Если мясо сухое (говядина, индейка) наливаем побольше.
2. Режем лук и морковь, выкладываем на дно казана. На слой лука и моркови выкладываем мясо, слегка солим, добавляем чёрный и душистый перцы горошком.
3. Поверх мяса выкладываем слой нарезанных помидоров. Если лень с ними возиться, то можно использовать консервированные резанные помидоры (chopped) или помидоры в собственном соку. Если помидоры совсем ватные — можно сразу долить литр томатного сока.
4. Поверх слоя помидоров выкладываем слой нарезанного крупными кубиками картофеля.
5. На слой картофеля режем слой болгарского перца. Под перец закапываем мытую головку чеснока и лавровый листик. Если до края казана осталось свободное место — режем баклажаны, кабачки или любые овощи, которые есть. В домашнем или летнем варианте дно и стенки казана можно выложить капустными листьями и ими же прикрыть овощи под крышкой.
6. Закрываем казан крышкой и ставим томиться на медленный огонь часа на два. Через два часа получаем вкуснейшее блюдо, насыщенное ароматным бульоном.

Поскольку наши выезды чаще всего превращаются в кулинарные поединки, то пришлось озаботиться каким-нибудь особенным рецептом. Таким и стал венгерский суп – гуляш.
Гуляш – традиционное блюдо венгерских пастухов, поэтому он не отличается сложностью приготовления. Из особенностей меня поразило отсутствие в его составе моркови. А также метод обработки мяса. Но обо всём по очереди. Раскладка для 6-ти литрового казана: 1 кг. репчатого лука, 1 кг. говяжьего гуляша, 2 пачки сладкой молотой паприки, тмин на половину чайной ложки, 1,5 кг. картофеля, 1 кг. помидоров (или 2 банки chopped), 0,5 кг. красного болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 0,5 литра тёмного пива.

1. Репчатый лук мелко порезать и пассеровать в масле до размягчения и полупрозрачности под закрытой крышкой. Когда лук станет водянистым и полупрозрачным засыпать его паприкой, тщательно перемешивая при этом. Пассеровать еще пару минут под закрытой крышкой.

2. В лук с паприкой добавить мясо и тмин, тщательно перемешать. Посолить. Добавить тёмное пиво. Убавить огонь до максимального минимума 😉 и оставить на 2 часа томиться под крышкой. Крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ!

3. Через 2 часа запах вам подскажет что уже пора – откроете крышку и с удивлением обнаружите что мясо окружено густым ярким бульоном. Добавляете нарезанный крупными кубиками картофель и перемешиваете.
4. После перемешивания картофеля с мясом добавьте помидоры и нарезанный болгарский перец, еще раз перемешайте.
5. Раздавите ножом зубчики чеснока и добавьте их в казан. Доведите гуляш до кипения и на медленном огне готовьте до мягкости картофеля. Досолите и добавьте сахара при необходимости. Вкус должен быть пряно-сладко-солёный.

Если в начальном процессе мясной бульон частично выкипел – не расстраивайтесь и добавьте воды. Правда в конце вам придётся поиграть с солью и сахаром для получения насыщенного вкуса. Базово суп гуляш получается очень густым, так что если вы хотите более суповой вариант – добавляйте воду в процессе готовки.

Источник