спешелти кофе что это значит

Что такое Specialty кофе?

От земли до чашки

Начнём с того, что кофе растёт не везде — только в определённых странах и регионах с благоприятным климатом. На территории «кофейного пояса», линии экватора +/- 10 километров, сосредоточены фермы и плантации, которые обеспечивают зерном весь мир.

Кофейная ягода — уникальное растение — его ценят не за мякоть, а за зерно. На вкус кофейная ягода горькая, вяжущая и совершенно невкусная. Но она всё равно играет большую роль в подготовке кофейного напитка.

Виды кофе

В мире есть несколько известных видов кофейных деревьев — самое большую известность получили робуста и арабика. Робуста широко распространена благодаря своей неприхотливости — этот вид растёт почти везде и не требует строгого ухода, постоянной температуры и влажности. Но и на вкус робуста не отличается разнообразием и богатством ароматов.

Арабика гораздо более нежный вид, уход за которым требует труда и высокого уровня профессионализма. Вкус арабики намного богаче и при правильном приготовлении кофе в нём раскрываются определённые оттенки, например, цитрусовые, шоколадные или фруктовые, которые так ценят любители specialty кофе.

Именно поэтому, кофе specialty — только 100% арабика, без примесей, добавок и ароматизаторов.

Созревание и сбор ягод

Допустим, у нас есть прекрасные деревья арабики, которые растут на отличной ферме в благоприятном климате и почве. Высота произрастания деревьев тоже играет немаловажную роль, так как в зависимости от высоты изменяется насыщенность кислорода в воздухе.

В любом случае, дальше решающее значение приобретает человеческий фактор. Фермер должен следить за здоровьем кофейной плантации и контролировать состояние деревьев и почвы. Перед сбором необходимо убедиться, что ягоды созрели и тщательно отобрать для обработки только спелые ягоды — красные и сочные. Хорошие фермеры собирают урожай несколько раз, чтобы все ягоды созрели одинаково.

Обработка

После того, как ягоды собраны, их отравляют на обработку — в первую очередь для того, чтобы отделить ценное кофейное зерно от мякоти. При плохой обработке можно испортить хорошее зерно или, наоборот, удачно подобранный способ обработки поможет полностью раскрыть его потенциал. Существует несколько способов: сухой (натуральный), мытый, хани, анаэробный, у каждого есть вариации и подвиды. Но главная задача любого способа обработки — подготовить зёрна для оценки, транспортировки и обжарки.

Оценка

Впервые термин specialty coffee применила Эрна Натсен (Erna Knutsen, 1921–2018 гг.) в журнале «Tea & Coffee Trade Journal». Она использовала его для обозначения кофейного зерна, выращенного в особом микроклимате, обладающим уникальными вкусо-ароматическими характеристиками — так она стала основателем отрасли specialty кофе, за что получила награду SCAA «За прижизненные достижения» в 1991.

В 1982 году в США группа ценителей кофе основала организацию «Specialty coffee association of America» (SCAA). Specialty в вольном переводе с английского — “особенный”, ведь только особенное, выдающееся зерно получает высокую оценку.

Все кофейные зерна могут быть оценены по шкале до 100 баллов — этот процесс называется «каппинг». По данным Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), specialty кофе — это кофе с оценкой чашки 80+.

Чтобы кофе получил высокий балл, необходимо соблюсти несколько важных условий:

Вид зёрен — только арабика.
Ягоды — только самые спелые.
Нет дефектов — за почвой, здоровьем плантации и обработкой хорошо следили.
Обработка — выбран оптимальный способ.

В результате оценки кофе присваивается грейд SCA:

от 90 до 100 баллов — Выдающийся кофе (Specialty coffee)
от 85 до 89,99 баллов — Отличный кофе (Specialty coffee)
от 80 до 84,99 баллов — Хороший кофе (Specialty coffee)

На нашем сайте вы найдёте множество вариантов хорошего и отличного кофе с разными дескрипторами и из разных стран. А для того, чтобы попробовать выдающийся кофе (от 90 до 100 баллов) придётся поехать на конкурс или отраслевую выставку — такого кофе слишком мало для продажи, поэтому в магазинах его найти.

Чтобы полностью раскрыть вкус specialty кофе нужно учитывать ещё несколько важных моментов:

Обжарка. Если очень сильно упростить идею обжарки, то это время, температура и, конечно, грамотный обжарщик.
Свежесть. Кофе сохраняет вкус и аромат примерно 30-40 дней после обжарки.
Приготовление. Существует множество способов и рецептов, чтобы хорошо заварить кофе. Подберите подходящую кофеварку и необходимые аксессуары и наслаждайтесь.

Источник

Уровень развития спешелти индустрии в разных странах

Почему Австралия впереди всех, а Италия отстаёт

8 мин. на чтение

11551 просмотр

На уровень развития спешелти индустрии в стране влияет уровень потребления кофе, который неразрывно связан с историей. Но есть и исключения. Рассказываем, где лучше всего развита индустрия: в Европе, Америке или Азии.

Европа

Европейские спешелти кофейни и обжарочные компании захватывают индустрию, и с каждым годом их становится все больше. Подробнее о них можно узнать на сайте European Coffee Trip, где уже написано о 421 обжарочной компании и 1752 кофейнях.

Норвегия занимает 2 место по потреблению кофе в мире, поэтому неудивительно, что здесь высоко развита спешелти культура. В Осло находятся компании Nordic Approach и Collaborative Coffee Source — одни из самых известных в мире поставщиков зеленого зерна класса спешелти. Также кофейные энтузиасты съезжаются в Осло, чтобы сходить в кофейню Tim Wendelboe и выпить кофе, обжаренный мировым чемпионом.

Тим Вендельбо — чемпион бариста 2004 года, владелец небольшого обжарочного производства и кофейни. © Aktiv I Oslo.no, flickr.com

Берлин — кофейная столица Германии. Не зря в 2019 году здесь проходил World of Coffee. В Берлине можно попробовать и купить кофе от обжарщиков с мировым именем — The Barn, Five Elephant, Bonanza Coffee.

В Италии со спешелти кофе сложнее. В этой статье мы рассказали об истории итальянского кофе и о том, что даже спустя почти 100 лет итальянцы продолжают готовить традиционный эспрессо. Однако и в Италии есть обжарочные компании, специализирующиеся на спешелти кофе. Например, Gardelli Specialty Coffee. Ее создатель Рубенс Гарделли — мировой чемпион по обжарке 2017 года. Он настолько увлечен кофе, что стремится делать его уникальным и не обращает внимания на традиции.

США

США импортирует больше всего кофе в мире, но больше половины населения страны всё равно потребляет кофе темной обжарки.

Несмотря на это, именно в США в 1982 году организовали Американскую Ассоциацию Спешелти Кофе (SCAA), которая в январе 2017 года объединилась с Европейской Ассоциацией Спешелти Кофе (SCAE). Объединенная организация SCA стала центром продвижения спешелти кофе во всем мире.

Хоть американцы и любят кофе из Starbucks, с каждым годом появляется все больше спешелти кофеен и обжарок. Крупными компаниями третьей волны являются Intelligentsia Coffee & Tea в Чикаго, Counter Culture Coffee в Северной Каролине и Stumptown Coffee Roasters в Портленде. Эта большая тройка — пример философии и целей спешелти кофе в Америке.

Кофейня Intelligentsia Coffee на Venice Beach. © Mathieu Thouvenin, flickr.com

Также именно американские обжарщики первыми начали производить растворимый спешелти кофе.

Китай

В Китае по-прежнему пьют кофе со сливками и сахаром, но в крупных городах растет популярность спешелти кофе.

При этом в Китае выращивают кофе. Индустрия производства кофе развивается в Китае очень быстро, появляется много Q-грейдеров, строятся современные станции обработки и каждый год проводится конкурс Best of Yunnan.

Китай подтверждает развитие индустрии на чемпионатах. Например, в 2019 году мировой чемпионат по завариванию кофе выиграла Цзя Нин Ду, бариста из Китая.

Победитель World Brewers Cup-2019 — Цзя Нин Ду. © sprudge.com

Однако китайцы пьют кофе, который в основном обжарен за границей. Зеленое зерно тоже поставляют в страну, но в очень небольших объемах.

Япония

С 2003 года в Японии существует Ассоциация Спешелти кофе, а сама страна — один из крупнейших импортеров кофе в мире. Его здесь пьют наравне с зеленым чаем.

Компании Hario и Kalita занимаются производством кофейного оборудования. А пионеры кофе считают Японию основным источником вдохновения — в том числе Джеймс Фриман, основатель компании Blue Bottle Coffee Company в Окленде, штат Калифорния.

Йошихару Сакамото на нашем производстве во время Деревни обжарщиков 2018

Известный тренер и бариста Йошихару Сакамото из Японии рассказывает: «В Японии за последние 10 лет потребление спешелти кофе сильно увеличилось, как и количество кофеен. Как результат, многие традиционные японские кофейни с кофе темной обжарки и горьким вкусом стали закрываться».

В 2014 году Мировой чемпионат бариста выиграл Хиденори Изаки из Японии. Это был первый представитель азиатских стран, покоривший мировую кофейную арену.

Австралия

Для многих эта страна является синонимом спешелти кофе. Почти за два десятилетия индустрия смогла настолько развиться, что в конце 2018 года в Австралии насчитывалось более 20 тысяч кофеен, в которых работают 140 тысяч человек.

У австралийцев есть свой стиль кофе. В основном они сосредоточены на кофейных напитках на основе эспрессо, а не на фильтре, как в большей части мира. При этом они стремятся к более светлой обжарке, по сравнению с США и Европой.

Кофе на основе эспрессо в Австралии уделяют больше внимания, чем фильтру. © unsplash.com

В Австралии по особому называют напитки. Например, флэт уайт (плоский белый), лонг блэк, длинный маккиато. Однако большинство из этих напитков различаются лишь количеством эспрессо и молочной пены.

В этой стране профессия бариста признана важной: «Австралийцы ожидают, что кофе им приготовит специально обученный бариста, а не человек, который просто нажимает на кнопку». При таком значении роли бариста неудивительно, что в 2012 году Мировой чемпионат по завариванию кофе выиграл Мэтт Пергер. А чемпионом мира в классике в 2015 году стал Саша Сестич (Sasa Sestic).

Россия

Отделение SCA в России появилось в 2002 году. Хоть это всего на год позже, чем в Австралии, но в нашей стране индустрия спешелти кофе развита не так хорошо. Однако в последние годы развитие происходит в геометрической прогрессии. Спешелти кофейни и обжарочные компании появляются не только в Москве и Санкт-Петербурге — в регионах потребление кофе также стремительно растет.

В 2018 году Генри Уилсон, основатель Perfect Daily Grind, посетил выставку Pir Coffee в Москве. Во время своего пребывания в России он заметил, что у нас любят кофе из Африки с сочными фруктовыми профилями. И ему было интересно посмотреть, как в кофейне третьей волны сочетаются западная и русская культуры: «Я видел, что в России готовят как очень качественный фильтр-кофе, так и напиток, который здесь очень любят, — лавандовый раф».

Уровень развития индустрии в России показывает растущее число региональных чемпионатов

Развитие индустрии можно увидеть по уровню и количеству проводимых чемпионатов. В 2003 году в России провели первый чемпионат. Сегодня отборочные чемпионаты проводятся в каждом из 8 федеральных округов и дополнительно в Симферополе и Калининграде.

Постепенно Россия становится известна в международном мире кофе благодаря участию в мировых чемпионатах. Например, уже второй год подряд российские обжарщики выигрывают мировой чемпионат. В 2018 году победителем стал Владимир Ненашев, а в 2019 году — Арсений Кузнецов. Также в 2019 году Сергей Блинников стал чемпионом мира по приготовлению кофе в турке.

История не всегда влияет на уровень спешелти кофе в стране

Мы не рассказали обо всех странах, потому что иначе нам пришлось бы написать целую книгу. Но мы разобрали ярких представителей всех частей света.

Уровень индустрии спешелти кофе зависит от истории потребления кофе в стране. Китай всегда был чайной страной, поэтому уровень кофейной индустрии здесь отстает от других стран. В северной Европе кофе появился очень давно, поэтому и индустрия спешелти кофе здесь на высоком уровне.

Но так не везде. Например, Италия считается законодателем в мире кофе. Но спешелти индустрия здесь сильно отстает. В Австралии же все наоборот — эта страна даже не входит в топ-25 стран по потреблению кофе в мире. При этом здесь наиболее развита индустрия качественного кофе.

Источник

C чего начать знакомство с сортами спешелти кофе

Как выбрать кофе, если вы хотите всё сделать правильно

7 мин. на чтение

11870 просмотров

Если вы впервые пробуете спешелти кофе, высок риск в нем разочароваться. Он может показаться непривычным, слишком кислым, некрепким или просто странным. Но это не значит, что весь спешелти кофе вам не подходит. Просто вы выбрали не то, что вам нравится.

Чтобы такого не случилось, важно понимать, на что обращать внимание при выборе кофе.

В этой статье мы дадим простые ответы на вопросы новичка: как выбрать кофе, как приготовить его вкусно, как пробовать новое.

С чего начать: выбираем кофе в четыре этапа

Выбрать подходящий сорт спешелти кофе для знакомства можно в четыре этапа.

Первый этап. Понять с молоком или без вы будете пить кофе. От этого зависит выбор сорта. Молоко лучше добавлять в более плотный кофе, поэтому для молочных кофейных напитков выбирайте зерно с обжаркой под эспрессо.

Второй этап. Определиться со вкусом, который вы ждет от кофе:

покислее или послаще,

более плотный обволакивающий или более легкий кофе.

Не весь кофе одинаковый по кислотности и плотности.

Перед тем как выбрать кофе, подумайте о том, какой вкус вы хотели бы получить в чашке

Третий этап. Решить, каким способом вы планируете заваривать кофе. Лучше начать с простых вариантов или использовать те гаджеты и приспособления, которые уже есть дома.

Вот десять возможных способов заваривания от простого к более сложному.

Если это ваш первый опыт приготовления кофе, а дома нет специальных приспособлений, заварите его в чашке. Помните о том, что молотый кофе дает осадок. Надо будет быть готовым к его присутствию на дне чашки.

Не спешите покупать дорогостоящее оборудование. Почитайте о других способах приготовления, чтобы понять, какой вам интереснее. Возможно, вы попросите у друга гейзерную кофеварку, захотите освоить турку или остановитесь на приготовлении в чашке.

Четвертый этап. Подобрать кофе, который будет соответствовать ожиданиям от вкуса и подходит для выбранного метода.

Легкий и кислый кофе — Кения и Эфиопия.

Средний по кислотности и плотности кофе — Центральная Америка.

Некислый и более плотный — Бразилия.

Если вы совсем не хотите ощущать кислотность, можно попробовать кофе, обжаренный под эспрессо — в нем больше ощущается сладость и горечь.

Убедитесь, что домашняя кофемашина мелет сама или у вас есть кофемолка. Если кофемолки нет, лучше приобретать молотый кофе. Если задумаетесь о кофемолке, у нас есть статья о том, как ее выбрать.

На пачке обычно написано, под какой способ приготовления обжарен кофе — фильтр или эспрессо. Ориентируйтесь на это. Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок. А кофе для фильтра идеально раскрывается всеми альтернативными способами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе или чашке.

Мы уже писали статью о том, как выбрать кофе из всего ассортимента на нашем сайте. В ней много тонкостей, рекомендаций и подборок, с которыми тоже можно ознакомиться.

А если сомневаетесь в выборе — всегда спрашивайте бариста или сотрудника магазина

Определились с выбором: что делать дальше

Если вы только начинаете знакомство со спешелти кофе, мы рекомендуем брать небольшую пачку. Во-первых, кофе сохраняет свежесть недолго. Во-вторых, не у всех получается подобрать тот самый вкус с первого раза.

Можно взять несколько небольших упаковок с разными уровнями плотности и кислотности. Например, три разных сорта: легкий, средний и плотный.

Чтобы было проще и дешевле подобрать сорта на первую пробу, мы объединили 5 пачек по 250 г разного кофе в сэмпл-боксы. Вкусовой профиль в пачках отличается по уровню кислотности и плотности. Этого хватит, чтобы распробовать разные вкусы, поэкспериментировать и понять предпочтения по сортам.

Когда станет понятно, какой уровень кислотности и плотности нравится, выберите похожие сорта из той же группы. Пробуйте кофе из разных стран-производителей или кофе с разными нотами во вкусе. Например, понравился легкий кислотный кофе, тогда может понравиться и Кения, и Эфиопия, и Колумбия. А если понравился плотный, попробуйте Бразилию и страны Азии: Вьетнам, Индонезия.

Попробуйте обратить внимание на разные способы обработки: при прочих равных условиях кофе мытой обработки будет более легким и кислотным, а натуральной — более плотным. Это необязательное правило, поэтому стоит обращать внимание на уровень кислотности и плотности, обозначенный на упаковке.

Что может повлиять на вкус кофе: вода и хранение кофе

Некоторые факторы могут значительно повлиять на вкус кофе. Учитывайте их, чтобы самостоятельно приготовить вкусный напиток.

Вода для приготовления. Вкусный кофе получается на воде средней жесткости с минерализацией 100 мг/л. Водопроводная, кипяченая и дистиллированная вода не подойдут. У нас уже есть серия статей о том, как выбрать воду.

Срок хранения кофе. Кофе быстро теряет вкус и аромат, особенно молотый. Употребить молотый кофе нужно в течение недели.

Способ хранения. При покупке обращайте внимание, чтобы упаковка была непрозрачной и герметичной. Лучше всего с дегазационным клапаном. Хранить кофе нужно в темной плотно закрытой таре, чтобы дольше сохранялся вкус и аромат.

Приготовить вкусный кофе дома вам помогут рекомендации из нашей прошлой статьи — «Общие рекомендации по приготовлению кофе».

Если упаковка непрозрачная и плотно закрывается — например, на зип-лок — можно хранить кофе в ней

Подведем итог: с чего начать знакомство со спешелти кофе

Как познакомиться с сортами спешелти кофе:

1. Начните с того, какой вкус хотите получить, определитесь со способом приготовления и затем выберете под него кофе.

2. Подберите подходящую воду для приготовления напитка.

3. Попробуйте несколько разных сортов и выберите, какой из них больше понравился.

4. Пробуйте новые сорта и способы обработки в рамках той группы, сорт которой понравился. Только потом пробуйте что-то совершенно новое и необычное.

Вкусный кофе у каждого свой. А мы рады помочь вам его отыскать.

Вам может быть интересно:

Как самому создать идеальную воду для кофе

31 авг 2020 · 6 мин. на чтение

11870 просмотров

Источник

Что такое спешелти кофе, как его выбрать и готовить дома

Знали, что существует особенный кофе, в котором можно уловить нотки чёрной смородины, ананаса и маракуйи? Такое зерно называют спешелти. Автор тематического блога и создатель «Школы любителей кофе» Ольга Храмова помогла нам разобраться в тонкостях и выбрать спешелти кофе для дома. А ещё она рассказала, как приготовить вкусный кофе, используя только зёрна, чашку и воду.

Спешелти кофе (от англ. spe­cial­ty — особенный) — это зерно, получившее от 80 баллов по шкале оценки Q grade sys­tem. Термин придумала американка норвежского происхождения Эрна Натсен в 1974 году. Так она называла лимитированное зелёное зерно высокого качества, которое выросло в уникальных микроклиматических условиях. Со времён Эрны многое изменилось, но суть осталась. Спешелти кофе — это история про особенный вкус и трепетное отношение к качеству.

Кофе категории спешелти описывают, как хорошее вино. В нём можно почувствовать и клубнику, и малину, и маракуйю, и цветочные нотки. Всё это — не продукт химической ароматизации, а результат действия местности, генетики дерева, работы фермера (выращивание, обработка, хранение), транспортировки, обжарки, упаковки, правильного заваривания. Химия здесь разве что в соединениях внутри кофейного зерна.

создатель «Школы любителей кофе»

Несколько лет назад я впервые распознала в кофе чёрную смородину. Получила чашку в руки, вдохнула аромат и улетела, узнав бабушкин компот. Кардинально другой напиток. Это было удивительно! А впоследствии стало триггером для нового увлечения, которому без малого уже пять лет.

Теперь я делюсь своим опытом, помогаю людям выбирать и правильно заваривать кофе, развивать вкусовой опыт, чтобы почувствовать оттенки вкуса. Новички обычно не сразу ощущают всю палитру и многогранность оттенков. Но если интерес появился, назад пути нет. Знаю это по себе, своим близким, друзьям и знакомым. Многие научились заваривать, продолжают увлечённо расширять вкусовой опыт, пробуют разный кофе. Выбор зависит от вкусовых предпочтений, любимого способа заваривания и, конечно, бюджета.

Изучите информацию об обжарщике

Обжарщиков спешелти кофе сейчас очень много. Некоторые давно на рынке и успели заработать репутацию. Есть молодые компании с опытной командой профи. А есть начинающие и малоопытные, никому не известные. Можно постепенно перепробовать всех обжарщиков. Но это долго и дорого. Второй вариант — ориентироваться на рекомендации людей, которым доверяете. Советоваться с теми, кто хорошо знает локальных обжарщиков. Также можно узнать, кто жарит кофе для вашей любимой кофейни, и покупать у них.

При выборе обжарщика я обращаю внимание на посыл, который транслирует компания и её первые лица, отношение к коллегам, общение с клиентами. Если обжарщик негативит, использует авторитет для манипуляций теми, кому не хватает опыта и знаний разобраться самому, поддерживать такую компанию рублём я не буду.

Важный фактор — участие обжарщика в чемпионатах и призовые места в них. Это говорит о глубоком погружении в продукт и его характеристики. Люди, прошедшие через чемпионат и победившие в нём, — специалисты с кардинально другим уровнем понимания.

Также я обращаю внимание на присутствие в команде опытных профессионалов, которые прошли обучение по международным стандартам. Обычно сертификаты о таком обучении вывешивают на публичное обозрение в соцсетях или на сайте, и их легко нагуглить.

Удобно, когда у обжарщика есть кофейня или шоурум, где можно попробовать кофе. Это отличный вариант для первого знакомства. Но есть подводные камни — компетенции бариста. Неоднократно была свидетелем, когда с зерном от крутых обжарщиков обращались непрофессионально и формировали не лучшее впечатление о компании-обжарщике.

Могу рекомендовать следующих обжарщиков:

Для начала выбирайте кофе по средней цене

Высокая цена не всегда говорит о качестве продукта. Можно купить дорогущий кофе сомнительных обжарщиков или достойный бюджетный вариант от опытных профи. В интернет-магазинах практически у каждого обжарщика можно найти варианты по 500–600 рублей за пачку. Я бы рекомендовала ориентироваться именно на такую стоимость для первого знакомства со спешелти кофе. Варианты от 700 рублей и выше — как следующий шаг для знакомства и развития вкусового опыта.

Самый дорогой напиток, который я пробовала, — это кофе разновидности гейша из Панамы. Его стоимость около 200 долларов за килограмм. Это было в 2016 году, но я помню тот кофе до сих пор. В букете чувствовались кокос, ананас, карибский тёмный ром, белый виноград, клубника, маракуйя, цветочные ноты и тростниковый сахар. Тактильно напиток был очень шелковистый.

Какие зёрна можно присмотреть новичкам:

Для расширения вкусового опыта:

Для необычного вкусового опыта:

Покупайте только свежеобжаренный кофе

При покупке в кофейне всегда обращайте внимание на дату обжарки. Чем ближе она ко дню покупки, тем лучше. Иногда на пачках пишут срок годности, например, 12 месяцев. На эти цифры ориентироваться не стоит. Это время, в течение которого кофе, как продукт не испортится, не заплесневеет. Как срок годности у любого продукта, в течение которого его безопасно употребить в пищу. Например, хлеб можно есть в течение пяти — семи дней, он не испортится. Но постепенно будет терять свежесть и аромат. Все мы знаем, что хлеб вкуснее всего в первые дни после выпечки. С кофе немного другая история. Он должен отлежаться после обжарки в течение 7–10 дней. Для некоторых видов зерна может требоваться больше. За это время происходит дегазация — процесс выхода углекислого газа. Такой напиток при заваривании раскроется ярче.

При заказе в интернет-магазине посмотреть дату обжарки невозможно. Вся надежда на ответственность обжарщика. Чаще всего они жарят под заказ, и откровенно залежавшийся кофе к вам вряд ли приедет. Но будьте внимательны. Если получили пачку, обжаренную более месяца назад, стоит связаться с обжарщиком и обсудить варианты возврата или обмена, если вас не устроит вкус.

Читайте информацию на пачке

Большинство параметров на пачке — те самые причины, благодаря которым столь велико вкусовое многообразие мира кофе. К упаковке нет установленных требований. Каждый обжарщик сам решает, какую информацию вынести на пачку. Если какие-то данные не указаны, их можно найти на сайте.

Чаще всего указана кофейная биография: страна происхождения, регион, плантация или станция обработки, иногда даже фамилия фермера, условия выращивания, сбора, сушки, обработки, разновидность зерна, высота произрастания, вкусоароматические характеристики и так далее.

Разновидность, на мой взгляд, не имеет большого значения для любителя кофе. Исключение — редкая разновидность с уникальными характеристиками. Например, гейша, лаурина, вуш-вуш.

Высота произрастания — важный параметр. Спешелти-кофе выращивают на высоте от 1000 метров. Чем выше растёт кофе, тем богаче его вкусоароматические характеристики. С увеличением высоты снижается количество кофеина. Оба параметра довольно неоднозначны, поэтому я предпочитаю ориентироваться на вкус.

Обработка — способ, с помощью которого извлекают зерно из кофейной ягоды. Мытая, натуральная, хани и множество экспериментальных вариантов. Например, анаэробная, углеродная мацерация и так далее. Можно долго описывать характеристики каждой, но лучше несколько раз попробовать и определиться, что вам по душе.

Дескрипторы — это вкусовые ноты естественного происхождения. Те самые оттенки букета, на которые обычно ориентируются новички. Важно определиться с обжарщиком, которому можно доверять и который не будет сочинять дескрипторы из воздуха.

Ориентируйтесь на ваш любимый способ заваривания

Для кофемашины подходит зерно в обжарке под эспрессо. Также зерно под эспрессо подойдёт всем, кто предпочитает классический вкус в кофе и варит его традиционными способами: в турке, гейзерной кофеварке (моке) или френч-прессе.

Если вы пьёте чёрный кофе в чистом виде и любите альтернативные способы заваривания: капельную кофеварку, разные виды воронок, аэропресс, кемекс или в просто завариваете в чашке — выбирайте зерно в обжарке под фильтр. Также его оценят любители пробовать интересные и необычные вкусы в кофе, которые варят в турке или гейзерной кофеварке (моке), френч-прессе.

Ориентируйтесь на свои предпочтения и пробуйте разные варианты заваривания, например, в хорошей кофейне. Развивайте свой вкус и навыки заваривания, чтобы понимать, на что стоит ориентироваться.

Старайтесь молоть кофе непосредственно перед завариванием

Покупать молотый кофе не рекомендую, потому что его ароматика и вкус под действием кислорода улетучиваются быстро и безвозвратно. Понимаю, что ситуации бывают разные. Иногда нужен именно молотый кофе. Но здесь начинается уже ваша ответственность.

В 2010 году я наткнулась на статью, где автор рекомендовал начать сборку домашнего набора для заваривания кофе с покупки хорошей кофемолки. Под хорошей он имел в виду кофемолку со стальными жерновами, которая меняет помол под способ заваривания. Бесконечно благодарна этому человеку за рекомендацию. С тех пор я каждое утро намалываю кофе сама, погружаюсь в его ароматику и получаю огромное удовольствие от процесса.

Простой вариант приготовления кофе в чашке

Метод подойдёт для тех, кто пока не готов тратиться на оборудование, но хочет переключиться на кофе более высокого качества и научиться готовить его вкусно. Рецепт легко исполнить дома, на работе, на даче и даже в путешествии.

Понадобится

Приготовление

Кофетоник

Базовый рецепт холодного кофе, который использую каждое лето. Готовить его легко, ингредиенты простейшие, сборка коктейля элементарная. Я осознанно не указываю конкретное количество кофе и тоника в рецепте. Это зависит от размера стакана и ваших вкусовых предпочтений. Ориентировочные пропорции — ⅓ часть кофе и ⅔ тоника.

Понадобится

Приготовление

👩‍🎓Больше полезных советов от экспертов

Источник