соус цую что это
Соус для лапши Цую (Мэнцую) (рецепт с фото) | Японская кухня
 |
Соус для лапши Цую (Мэнцую) — традиционный японский соус, который чаще всего подают к блюдам из холодной лапши Сомен, Соба или Удон в качестве соуса для обмакивания. Соус Мэнцую универсален и очень популярен в национальной японской кухне, его подают и к темпуре, используют в качестве салатной заправки или как основу сложносоставных соусов. В Японии он продается в любом продуктовом магазине. Хотя его можно без проблем приготовить в домашних условиях. Домашний соус Цую отлично хранится в холодильнике – около 2-х недель. Основа соуса — бульон Даши. Опять же бульон можно приготовить самостоятельно, а можно упростить задачу и приготовить его из гранул Хондаши. Считается, что этот соус появился в японской кухне в период Муромати (1336 — 1573 гг.).
ИНГРЕДИЕНТЫ:
соус-приправа Мирин — 20 мл,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
бульон Хондаши в гранулах – ½ ч.л.,
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
вода горячая – 100 мл.
Рецепт соуса Цую совсем несложен, для его приготовления потребуются традиционные японские приправы – сладкое кулинарное вино мирин, светлый соевый соус и бульон Хондаши в гранулах.
Сначала нужно приготовить бульон Даши — налить в подходящую по объему емкость 100 мл горячей воды и растворить в ней ½ ч.л. гранул Хондаши. Затем в небольшой кастрюльке (или сотейнике) смешать мирин, бульон Даши и светлый соевый соус. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести получившуюся жидкость до закипания. Снять кастрюльку с огня, перелить соус в емкость и дать остыть, затем поместить в холодильник (подаваемый на стол соус должен быть холодным).
Готовый соус отлично подходит в качестве соуса для обмакивания к холодным закускам из лапши. Часто на стол вместе с соусом Цую ставят натертый имбирь, нарезанный колечками зеленый лук и белый обжаренный кунжут. Добавив эти дополнительные ингредиенты в свой соусник с Цую, можно улучшить и дополнить вкус Цую на свое усмотрение.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня«
Холодная лапша Сомен (рецепт с фото) | Японская кухня
 |
Цуметай Сомен, или Холодная лапша Сомен, – традиционное блюдо японской национальной кухни. Лапша Сомен родом с острова Хонсю. Сомен делают из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают, а затем из него вытягивают лапшу, смазывая хлопковым маслом, после этого ее сушат, нарезают на необходимые отрезки и фасуют. Единственное отличие лапши Сомен от пшеничной лапши Удон — это ее диаметр, который менее 1,3 мм. Лапша Удон имеет диаметр от 1,7 мм.
В Японии лапшу Сомен любят кушать летом. Холодную лапшу Сомен подают на порционной тарелке (неплохо на дно тарелки положить лед), в лапшу можно добавить тонкие ломтики огурца. Еще к лапше Сомен подают холодный соус для обмакивания Цую, белый жареный кунжут, колечки зеленого лука и натертый на терке имбирь. Затем едок смешивает в соуснике в желаемых пропорциях колечки зеленого лука, тертый имбирь и кунжут, добавляет к ним соус Цую. Сам соус Цую готовят на основе бульона Даши с добавлением мирина и светлого соевого соуса (неплохо бы в Цую еще и сакэ добавить немного). Затем во время угощения лапшу обмакивают в заправленный имбирем, кунжутом и зеленым луком соус Цую и кушают ее, шумно втягивая в себя.
В Японии даже есть кулинарное развлечение «Нагаши Сомен» (яп. 流しそうめん, rH. Nagashi-sōmen) — по бамбуковым желобам льют холодную воду, в которую опускают отваренную лапшу Сомен, лапша плывет в потоке воды, а едоки вылавливают ее палочками из желоба и поедают, обмакивая в соус Цую (яп.つゆ, rH. Tsuyu).
Несмотря на очень простой рецепт, холодная лапша Сомен — вкусное и оригинальное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 порцию):
лапша Сомен – 100 г (как правило, это 1 пучок),
соус-приправа Мирин — 20 мл,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
бульон Хондаши в гранулах – ½ ч.л.,
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
вода горячая – 100 мл,
огурец некрупный – 1 шт.,
зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стрелка,
имбирь – кусочек длиной 1 см.
Хотя блюдо и несложное, нужно заранее сделать ряд приготовлений — приготовить лед и соус Цую.
Для соуса Цую: приготовить бульон Хондаши, налив в подходящую по объему емкость 100 мл горячей воды и растворив в ней ½ ч.л. гранул Хондаши. Затем в небольшой кастрюльке смешать соус-приправу Мирин, бульон Хондаши и светлый соевый соус. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести получившуюся жидкость до закипания.Снять кастрюльку с огня, перелить соус в емкость и остудить, затем поместить в холодильник (подаваемый на стол соус должен быть холодным).
Помыть зеленый лук и огурец, затем нарезать тонкими колечками лук, а огурец — тонкими пластинами вдоль по длине (скажем, картофелечисткой, или чем вам удобнее).
Имбирь почистить и натереть на терке.
Отварить лапшу Сомен: в кипящую воду опустить лапшу (можно просто опустить вязанку, сняв бумажный поясок, а можно отварить так, как это делают в японских ресторанах: связать бечевкой верх лапшичной вязанки и отварить в таком виде, а потом перед подачей отрезать то место, где пучок лапши был перевязан бечевкой, и красиво выложить лапшу на тарелку). Варить лапшу, помешивая палочками, не давая ей слипаться. Варить 2-3 минуты. Затем перед снятием кастрюли с лапшой с огня вылить в кастрюлю стакан холодной воды. Готовую лапшу слить на сито и промыть проточной холодной водой, перебирая ее, чтобы смыть избытки крахмала.
Промытую остывшую лапшу выложить на сервировочную тарелку на «ложе» из льда, перемешав с ленточками из огурца (или подав их отдельно). На отдельных тарелочках подать колечки зеленого лука и натертый имбирь, белый жареный кунжут, а также охлажденный соус для обмакивания Цую.
Кушают так: в соус Цую добавляют щепотку зеленого лука, тертого имбиря и кунжута, затем берут лапшу, макают ее в соус и вкушают.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня«
Соус для лапши (соус Мэнцую)
Соус для лапши (соус Мэнцую)
Соус для лапши (соус Мэнцую) – это популярный японский соус, который подают в качестве дип-соуса (для обмакивания) к блюдам из холодной лапши. В японской кухне довольно много угощений и закусок на основе охлажденной лапши, такие блюда считаются сезонными и подаются, как правило, летом, в жаркие дни. Холодная лапша освежает и насыщает.
Соус Мэнцую, помимо использования его по прямому назначению, применяется и как ингредиент для домашних соусов для тушения, жарки и салатных заправок, и как соус для обмакивания различных продуктов, в том числе и жаренных в кляре. Этот соус можно приготовить впрок и затем использовать для различных домашних кулинарных экспериментов с новыми рецептами японских блюд. Хранить соус можно в холодильнике, длительность хранения – до месяца. Рецепт его приготовления совсем не сложен, к тому же соус Мэнцую Вам не раз пригодится, если Вы готовите дома японские блюда.
Ингредиенты (примерно на 350 мл соуса):
Затем добавить японский соевый соус и перемешать содержимое емкости, чтобы стружка тунца бонито намокла от соуса. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и убрать на 6-8 часов в холодильник (например, на ночь).
По истечении времени непосредственно перед термообработкой соуса смешать в емкости сакэ (или шаосинское кулинарное вино) и сладкое рисовое вино мирин.
Перелить приготовленную смесь в кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой (5-ти слойная, нержав.сталь, алюмин.) S Master 16 см). Поставить кастрюлю на плиту на средний нагрев и довести жидкость до закипания. Варить примерно 3 минуты.
Переложить в кастрюлю смесь из ламинарии, шиитаке, кацуобуси и соевого соуса.
Довести жидкость до закипания, уменьшить нагрев до самого малого и варить еще примерно 5 минут. Затем снять кастрюлю с плиты и дать остыть жидкости при комнатной температуре. Далее отцедить жидкость от остальных ингредиентов. Перелить приготовленный соус в емкость с крышкой и убрать в холодильник на 1 сутки для завершения формирования вкуса.
Охлажденный соус готов к использованию. Этот соус можно хранить в холодильнике 3-4 недели.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Холодная лапша Сомен (рецепт с фото) | Японская кухня
|
Цуметай Сомен, или Холодная лапша Сомен, – традиционное блюдо японской национальной кухни. Лапша Сомен родом с острова Хонсю. Сомен делают из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают, а затем из него вытягивают лапшу, смазывая хлопковым маслом, после этого ее сушат, нарезают на необходимые отрезки и фасуют. Единственное отличие лапши Сомен от пшеничной лапши Удон — это ее диаметр, который менее 1,3 мм. Лапша Удон имеет диаметр от 1,7 мм.
В Японии лапшу Сомен любят кушать летом. Холодную лапшу Сомен подают на порционной тарелке (неплохо на дно тарелки положить лед), в лапшу можно добавить тонкие ломтики огурца. Еще к лапше Сомен подают холодный соус для обмакивания Цую, белый жареный кунжут, колечки зеленого лука и натертый на терке имбирь. Затем едок смешивает в соуснике в желаемых пропорциях колечки зеленого лука, тертый имбирь и кунжут, добавляет к ним соус Цую. Сам соус Цую готовят на основе бульона Даши с добавлением мирина и светлого соевого соуса (неплохо бы в Цую еще и сакэ добавить немного). Затем во время угощения лапшу обмакивают в заправленный имбирем, кунжутом и зеленым луком соус Цую и кушают ее, шумно втягивая в себя.
В Японии даже есть кулинарное развлечение «Нагаши Сомен» (яп. 流しそうめん, rH. Nagashi-sōmen) — по бамбуковым желобам льют холодную воду, в которую опускают отваренную лапшу Сомен, лапша плывет в потоке воды, а едоки вылавливают ее палочками из желоба и поедают, обмакивая в соус Цую (яп.つゆ, rH. Tsuyu).
Несмотря на очень простой рецепт, холодная лапша Сомен — вкусное и оригинальное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 порцию):
лапша Сомен – 100 г (как правило, это 1 пучок),
соус-приправа Мирин — 20 мл,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
бульон Хондаши в гранулах – ½ ч.л.,
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
вода горячая – 100 мл,
огурец некрупный – 1 шт.,
зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стрелка,
имбирь – кусочек длиной 1 см.
Хотя блюдо и несложное, нужно заранее сделать ряд приготовлений — приготовить лед и соус Цую.
Для соуса Цую: приготовить бульон Хондаши, налив в подходящую по объему емкость 100 мл горячей воды и растворив в ней ½ ч.л. гранул Хондаши. Затем в небольшой кастрюльке смешать соус-приправу Мирин, бульон Хондаши и светлый соевый соус. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести получившуюся жидкость до закипания.Снять кастрюльку с огня, перелить соус в емкость и остудить, затем поместить в холодильник (подаваемый на стол соус должен быть холодным).
Помыть зеленый лук и огурец, затем нарезать тонкими колечками лук, а огурец — тонкими пластинами вдоль по длине (скажем, картофелечисткой, или чем вам удобнее).
Имбирь почистить и натереть на терке.
Отварить лапшу Сомен: в кипящую воду опустить лапшу (можно просто опустить вязанку, сняв бумажный поясок, а можно отварить так, как это делают в японских ресторанах: связать бечевкой верх лапшичной вязанки и отварить в таком виде, а потом перед подачей отрезать то место, где пучок лапши был перевязан бечевкой, и красиво выложить лапшу на тарелку). Варить лапшу, помешивая палочками, не давая ей слипаться. Варить 2-3 минуты. Затем перед снятием кастрюли с лапшой с огня вылить в кастрюлю стакан холодной воды. Готовую лапшу слить на сито и промыть проточной холодной водой, перебирая ее, чтобы смыть избытки крахмала.
Промытую остывшую лапшу выложить на сервировочную тарелку на «ложе» из льда, перемешав с ленточками из огурца (или подав их отдельно). На отдельных тарелочках подать колечки зеленого лука и натертый имбирь, белый жареный кунжут, а также охлажденный соус для обмакивания Цую.
Кушают так: в соус Цую добавляют щепотку зеленого лука, тертого имбиря и кунжута, затем берут лапшу, макают ее в соус и вкушают.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня«
Соус цую что это
690005, Владивосток, ул. Посьетская, д.20. Схема проезда
Быстрый заказ
Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов, если у Вас есть какие-либо вопросы.
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов, если у Вас есть какие-либо вопросы.
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов, если у Вас есть какие-либо вопросы.
Свяжитесь с нами
Свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов, если у Вас есть какие-либо вопросы.
Соглашение об обработке персональных данных
В целях соблюдения 152-ФЗ «о защите персональных данных»
Настоящая Политика определяет порядок обработки персональных данных и меры по обеспечению безопасности персональных данных у владельца сайта https://danran.ru.
Если Вы не согласны с условиями нашей Политики конфиденциальности, не используйте сайт https://danran.ru.
Основные понятия, используемые в настоящей политике конфиденциальности:
Персональные данные — любая информация, относящаяся прямо или косвенно к определяемому физическому лицу (субъекту персональных данных);
Обработка персональных данных — любое действие (операция) или совокупность действий (операций), совершаемых с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.
Перечень собираемых персональных данных
Оператор сайта может собирать следующую информацию о пользователях сайта:
Ниже описаны некоторые способы использования личной информации пользователя:
Раскрытие информации возможно только в случаях, если этого требует законодательство РФ.
Срок действия настоящей Политики конфиденциальности не ограничен.