солодовый лимонад что это
Солодовый лимонад что это
Сколько стоит Напиток солодовый ( средняя цена за 1 бан.)?
Получаемый в результате солодовый порошок повсеместно используют в хлебопекарном деле, а также пивоварении и в процессе производства других видов напитков. Примечательно то, что солод обладает не только уникальными потребительскими характеристиками, но и может похвастаться своим идеально сбалансированным от природы витаминно-минральным составом.
Все дело в процессе производства солода. Злаковые культуры сами по себе содержат огромное количество полезных соединений. Однако при проращивании семена злаков трансформируются в настоящее хранилище самых разнообразных и безусловно важных для человеческого организма биологически активных соединений, среди которых витамины, а также органические кислоты, макро-и микроэлементы.
Как упоминалось ранее солод используют в процессе изготовления как алкоголе содержащих так и безалкогольных напитков. Пожалуй самым популярным и всемирно известным алкогольным напитком. Приготовленным с использованием солода можно считать пиво. Однако, к видам напитков солодовых также относятся и другие не менее популярные и горячо любимые жителями наших широт, например квас или кулага.
В качестве основы химического состава напитка солодового выступает солод. Помимо того, солодовый напиток содержит воду, иногда пищевые добавки, а также сахар. Особое внимание стоит уделить химическому составу напитка солодового, который, как и первоначальное природное сырье обогащен значительным количеством витаминов, а также других соединений. Напиток солодовый содержит в своем составе витамины группы А, В и С.
Помимо того, напиток солодовый обогащен фосфором, цинком, селеном, марганцем, натрием, кальцием и другими веществами, которые играют важную роль в процессе жизнедеятельности живых организмов. Напиток солодовый можно приобрести в готовом виде или же изготовить в домашних условиях. Для этого нужно смешать размельченный солод с водой, а также добавить по вкусу мед или любой другой подсластитель.
Напиток солодовый используют в лечебно-профилактических целях. Профессионалы называют напиток солодовый «жидким хлебом» за вкус и полезные свойства продукта. Напиток солодовый как правило употребляют в пищу в горячем виде. Регулярное употребление в пищу напитка солодового помогает улучшить обмен веществ. Помимо того, напиток солодовый поможет очистить организм от вредных соединений, которые проникают из окружающей среды, а также продуктов питания.
По ту сторону пива – квас, брага, буза, а также солодки и медки в СССР
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает про солодовые напитки времен СССР.
В Большой Советской Энциклопедии (1-е издание, 1926 – 1947 гг.) о квасе сказано: «хлебный квас представляет собой слабоалкогольный напиток, изготовляемый из смеси хлебных припасов – ржаного и ячменного солода, ржаной муки или ржаных сухарей и воды – с последующим спиртовым и молочнокислым брожением (после добавления сахара)». Мою подробную статью о квасе можно прочитать здесь, там же можно увидеть и этикетки советских квасов.
На самом деле, квасы, выпускаемые в СССР, можно разделить на собственно хлебные квасы, плодово-ягодные квасы и квасы изготовленные, как газированные напитки (без брожения).
Исходным сырьем служили ячменный и ржаной солод и мука (приготовление кваса напрямую из солодов и муки именовалось рациональным способом), хотя чаще сначала выпекали квасные хлебцы (в сушеном и молотом виде, называемые также «сухой квас») и получали квас настойным способом. В середине 60-х годов была внедрена новая технология, где квасные хлебцы заменили концентратом квасного сусла (ККС). Значительную долю в рецептуре играл сахар.
Плодово-ягодные квасы не содержали хлебных припасов. В 40-х годах и ранее в рецептуру включали мяту. Рецептуры и показатели кваса немного менялись, ниже они приведены по книге «Техно-химический контроль производства безалкогольных напитков, кваса и браги» 1948-го года издания, а также более поздних рецептурных сборников.
Темные (ржаные) хлебные квасы различались по конечной плотности и кислотности. Квас «Сухарный» изготовлялся из сахарина и сухарей, плотность по сахарометру – 1,2%, кислотность – 1,7-2,8 (в мл N раствора щелочи на 100 мл) на заводе и до 3,3 в торговой сети. Сырьем для кваса «Кислый» были ржаные сухари, солод и мука. Плотность – 1,5%. Эти квасы к 60-ым годам были уже сняты с производства. Квас «Для окрошки» – относился к кислым квасам, имел плотность 3% (1,6% в торговой сети), кислотность 2,8-3,9 (до 5-ти в торговой сети). Наиболее популярным был квас «Хлебный» – плотность 5,6% (4,2% в торговой сети), кислотность 2-2,8 (до 4-х в торговой сети). Самым сладким был квас «Московский» – плотность 6,8% (5,5% в торговой сети), кислотность 2-2,8 (до 4 в торговой сети). Квасы не пастеризовались, поэтому брожение в них продолжалось и в торговой сети, но содержание алкоголя не должно было превышать 1,2-1,3% алкоголя (по весу).
Плодово-ягодные квасы изготовляли из морсов и эссенций клюквы, яблок, вишни с добавлением сахара. Они имели плотность 5,2%, кислотность – 2-4 для клюквенного, 1,3-2,2 для яблочного и 1,5-2,5 для вишневого. Алкоголь – 0,5%.
В 60-х годах, на волне интереса к кукурузе, была разработана рецептура кваса «Киевский». Это был светлый квас, изготовлялся он из светлого и темного кукурузного солода, имел плотность 6%. На основе пшеницы изготовлялся белый «Липецкий» квас. В Белорусской ССР был популярен квас «Тминный», на отдельных сибирских заводах производили квас «Медовый»
С внедрением в производство технологии изготовления кваса из ККС, стали выпускаться напитки на основе этого концентрата. Эти квасы не сбраживались, искусственно подкислялись и газировались. Хотя самопроизвольное брожение допускалось, так, например, для «Останкинского» кваса содержание алкоголя указывалось как 0-0,4% (в торговой сети 0-0,7%), также допускался осадок из хлебных припасов и дрожжей. Квас «Русский» имел плотность 10%, квас «Останкинский» – 7,2%-8,2%, в его рецептуре предусматривалось добавление глюкозно-белкового концентрата (из кукурузы) и меда, квас «Литовский» – плотность 10%, в рецептуре предусматривалось добавление хмеля, тмина и меда. Близкую к квасу рецептуру имел напиток «Русский» (официально он не именовался квасом) – в составе был сахар, хлебный экстракт и глюкозно-белковый концентрат (из кукурузы). Плотность – 9%.
Брага и буза. Нартух-Сано
В советских книгах о пивобезалкогольной промышленности брага описывалась как «старинный национальный русский слабоалкогольный напиток, напоминающий по вкусу дрожжевое пиво с ярко выраженным хлебным и хмелевым ароматом». Хотя по рецептуре брага была ближе к квасу и фактически отличался от него только добавлением хмеля в количестве 1 г на 1 л. Конечная плотность браги была 5%, кислотность 1,5-3,5, алкоголь – не выше 1,5%.
В БСЭ – «буза, напиток, имеющий распространение в Крыму, на Кавказе и в меньшей мере в Туркестане (главным образом среди татар). Буза приготовляется преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки аналогично приготовлению пива, но только без хмеля». Буза выпускалась и промышленно, и фактически представляла собой версию белого кваса, где основным сырьем (кроме сахара) служило пшено. Плотность – 5%, кислотность – 1,3, алкоголь – 1,2%.
Очень интересным был алкогольный напиток Нартух-Сано (изготовляемый в Кабардино-Балкарии). Опять же – его разработка была связана с активным продвижением кукурузы во времена Хрущева (нартух по кабардино-балкарски – кукуруза). Кукурузный солод затирался и сбраживался, в результате получалась кукурузная бражка крепостью 6-7% алкоголя. После этого в бражку добавляют спирт – до крепости 21%, сахар – до плотности 22%, лимонную кислоту – до кислотности 12%, все это выдерживалось 12 дней, разбавлялось 1:1 водой и газировалось. В итоге получается напиток с плотностью 11%, крепостью 10% алкоголя и кукурузным ароматом.
Солодовые напитки изготовлялись в СССР еще с 20-х-30-х годов, наиболее популярны они тогда были в Украинской ССР. Популярны они были и в независимой Латвии, где изготовлялись из солодового концентрата (мальц-экстракта).
После присоединения Латвии к СССР в 40-х годах (и не только в собственно Латвии) производился «Солодовый портер». С конца 40-х годов на многих латвийских заводах изготовлялся «Рижский солодовый напиток» (Rigas iesala dzeriens). Сырьем служил сахар и темный солодовый экстракт. Его плотность была – 11%.
В выпускаемые солодовые напитки «Здоровье» (Veseliba), «Варпиня» (Varpina), «Баусский» (Bauskas) добавлялись витамины. В Литве солодовый напиток выпускался под именем «Детский портер» (Vaiku porteris), выпускался солодовый напиток и в Эстонии. Во второй половине 80-х годов, на волне антиалкогольной кампании, ассортимент солодовых напитков в Латвии расширился за счет «Лиго» (Ligo) и «Апинитис» (Apinitis), в Литве тогда начали производить «Апинис» (Apynys), в РСФСР – «Солодок».
Медки и медовые вина
Медовые напитки производили в РСФСР и УССР с 20-х – 30-х годов. Легкие по крепости меды относились к пивобезалкогольным напиткам, а крепкие – к вину.
Слабоалкогольные напитки – это «Мед» (плотностью после брожения 5,6%, крепостью 3% алкоголя) – варился из сахара, меда (1/3) и хмеля, «Украинский медок» – (плотность 13,8%, крепость 5%) – варился из сахара, меда (60%) и хмеля, «Медок» (плотность 9,5%, крепость 6%), варился только из натурального меда и хмеля. Производились они, в основном, в УССР, а «Медки» – также на отдельных заводах РСФСР.
Медовые вина имели начальную плотность от 23-25% (крепостью менее 12%) до 40% (крепостью свыше 12-14%, обычно 16%). Разделялись на вареные (с кипячением сусла) и ставленные (без кипячения). Сбраживались винными или пивными дрожжами. Кроме натуральных медовых вин приготовлялись и медово-фруктовые. Для этого использовали сок апельсина, мандарина, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, барбариса, сливы, смородины, черешни, рябины. Выдержка медовых вин составляла год-два и более. Выдержанные меды назывались стоялыми. Отдельные сорта выдерживали до 5-10 лет в бутылках.
В итоге – в СССР выпускалось немало самых разных слабоалкогольных напитков брожения. Но из-за хронического дефицита далеко не все они были в продаже постоянно. Массово выпускались только несколько видов кваса, а в Прибалтике – солодовые напитки. Многие из приведенных напитков не дожили и до 80-х годов…
Как приготовить солодовый напиток
Если у вас на расстоянии шага есть магазин, где продаётся готовый солод, можете не читать всю статью. Перемотайте в конец и прочтите пару рецептов напитка. Тем же, кто про солод слышит впервые или не знает где его взять, рекомендуем читать внимательно и до конца. Что такое солод? Любое проращенное зерно, запечённое в духовке, уже является солодом. Есть разная степень зажарки, разная стадия проращивания, разные злаки, наконец. Но в целом всё это – разные виды солода. Думаю, что есть и разные способы заварки солодового напитка, но мы пользуемся одним и восхищаемся удивительным вкусом уже который год!
Из истории можно выяснить, что в старину в каждом хозяйстве готовили солод, каждый хозяин хранил свой родовой рецепт солода и передавал его своим детям. В каждом дворе рядом с сеновалом стояла специальная солодовня, где проращивали зерна, насыпанные грядками на дощатом полу. Каждая хозяйка знала множество рецептов с применением солода: напитки, квасы, сурьи, закваски, хлеба, пиво, вино. Жаль, что столь универсальный и полезный продукт, как солод, был практически забыт и выведен из каждодневного семейного быта в рамки сугубо промышленного применения.
Сегодня мы попытаемся возродить древний русский рецепт приготовления солода в условиях среднестатистической квартиры уездного города N. Как уже упоминалось, солодом можно считать любое проращенное зерно любого злака, запечённое в духовке. Отличить зерно солода от зерна простого можно зачастую только по запаху: невероятно вкусный и по-настоящему хлебный запах! В зависимости от дальнейшего применения, готовый солод либо перетирают в муку, либо используют прямо в зёрнах. Мы будем готовить солод из нелущеного зерна овса с последующим грубым помолом в ручной кофемолке.
Первая стадия: промывание и замачивание зерна.
Задача: овёс надо оживить. Порция овса промывается в горячей воде 40-50 °С; всплывшие зёрна, мусор, шелуха удаляются. Промываем тщательно, чтобы смыть не только грязь, но и как можно больше микроорганизмов, потому что зерно весьма болезненно в части загнивания и очень важно не запустить этот процесс во время проращивания. После нескольких проточных смываний выкладываем зерно в миску, заливаем чистой водой. В идеале вода должна быть талой или, как минимум, отстоянной, а миска – не металлической. В последнее время придумал добавлять в воду отвар луковой шелухи до светло-жёлтого цвета, это в какой-то степени обеззараживает зерно. Формальное время замачивания – 1,5-2 суток, фактическое – пробуем зерно на излом: как только оно перестало ломаться и начало гнуться, сминаться без трещин, замачивание нужно прекращать. До этого зерно важно промывать каждые 8-10 часов. Примерно через двое суток в последний раз сливаем-промываем.
Вторая стадия: закладываем зерно на рост.
В качестве миниатюрной квартирной солодовни после долгого кастинга неожиданно идеально подошла обычная кошачья ванночка. Разумеется, не пользованная по назначению. Решетчатое корытце вложено в глухое корытце, на дно решётки укладываем мокрую марлю или любую другую чистую холстинку. Рассыпаем набухшее зерно слоем не больше 1-2 см (очень толстый слой с большой вероятностью загниёт). Сверху кладём другую влажную марлю и ставим вне зоны прямого света, желательно на сквозняке. Важный момент: температура воздуха в этом месте не должна превышать 20 °С. В идеале она вообще должна составлять 15-17 °С, но в жилой квартире это весьма холодно. Я ставил на кухонный подоконник и приоткрывал форточку. Удавалось удержать температуру в пределах 17-19 °С.
Другой важный момент – ворошить зёрна каждые 5-7 часов, смачивать верхнюю холстинку и если гниение всё же началось (ошибиться не даст невероятно противный запах), промывать зерно под струёй холодной воды. Это легко делать, если снять верхнюю холстинку, достать внутреннюю решетчатую ванночку с зерном и подставить под струю холодной воды. Если прикрыть пальцем горловину, упругая струя быстро промоет и взрыхлит слой зерна. В загнивании ничего критичного нет, если не пускать этот процесс на самотёк и часто промывать зерно. Оно всё равно прорастёт и даст отличный солод. Как показала практика, у меня загнивала каждая третья закладка, пока я не начал кипятить холстинки с луковой шелухой перед каждой новой порцией зерна. Полезно так же обрабатывать ванночки содой или слабым раствором марганцовки. Когда зерно прорастёт и даст ростки и корни в половину длины зерна, нужно постараться перекрыть доступ воздуха к зерну. Я накрываю ванночку стеклом и дня через 2 заканчиваю процесс проращивания.
Третья стадия: запекание проращенного зерна.
Достаём проращенное зерно из ванночки. Выпустить ростки должна как минимум половина зёрен. Раскладываем ровным слоем на противень и ставим в тёплую духовку. Через час на очень слабом огне с приоткрытой дверцей зерно засыхает. На этом можно остановиться: получится светлый солод. А можно на 15-20 минут закрыть дверцу и дать хорошего огня. Главное не сжечь зерно в угольки! Получится тёмный солод. Запах стоит такой, что сбегаются все домашние на понюхать – именно так должен пахнуть настоящий хлеб! Достаём, мнём, отшелушиваем затвердевшие ростки.
Четвёртая, самая приятная: трём, завариваем, наслаждаемся.
Дальнейшее использование полученного солода имеет несколько вариантов. В зерне содержится такое количество ферментов, что можно запустить ракету на луну! Если вы прорастили пшено, просо или рожь, можно смолоть солод и использовать в закваске для хлеба, кваса или заварить как кофе. Цельное зерно любого злака можно пустить на квасную гущу, пиво или вино. Мы пропускаем нелущеный овсяный солод через ручную кофемолку и завариваем прямо с шелухой. Получается невероятно вкусный солодовый напиток, полезный как манна небесная. Процеживаем через ситечко, добавляем молока, ложку мёда, иногда сливочного масла на кончике ложки. По вкусу получается что-то вроде жидкого хлеба, очень сытно, лечебно и вкусно.
Для перечисления полезных свойств солодового напитка нужно писать отдельную статью. Но если вкратце, – это отличное кровоочистительное средство при плохом обмене веществ, например, при подростковых прыщах. Полезен также при воспалительных процессах, хорош как отхаркивающее и смягчительное средство при кашле. По причине очень мягкого действия на организм солодовый отвар хорошо идёт детям. Ещё, по слухам, это напиток очень уважал бельгийский детектив Эркюль Пуаро не только за отменный вкус, но и за огромную пользу мозговым клеткам его могучего интеллекта.
Солодовый лимонад что это
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Общие технические условия
Malt beverages. General specifications
Дата введения 2013-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Некоммерческой организацией «Национальный фонд защиты потребителей» (НО «НФЗП») при участии Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИПБТ» Россельхозакадемии), Национальной ассоциации производителей и дистрибьюторов слабого алкоголя (НАСА)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликеро-водочная продукция»
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на солодовые напитки.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.005 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 1349 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 1770 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3022 Водород технический. Технические условия
ГОСТ 5060 Ячмень пивоваренный. Технические условия
ГОСТ 5830 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия
ГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условия
ГОСТ 6016 Реактивы. Спирт изобутиловый. Технические условия
ГОСТ 6292 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 6687.0 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 6687.2 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 6687.4 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности
ГОСТ 6687.5 Продукция безалкогольной промышленности. Метод определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
ГОСТ 8756.9 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах
ГОСТ 9293 Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 10117.1 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
ГОСТ 10117.2 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12786 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности
ГОСТ 13192 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17433 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
ГОСТ 18078 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия
ГОСТ 18271 Крупка пшеничная дробленая. Технические условия
ГОСТ 19792 Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 29169 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 29224 Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные
ГОСТ 29227 (ИСО 835-1-81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29294 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
ГОСТ 30060 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ Р 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51154 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка
ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51619 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
Солодовый безалкогольный напиток со вкусом ананаса Zamzam, Иран, 300 мл.
