Преимущества: технологичность производства изделий с использованием продукта, отсутствие затягивания теста при производстве творожно-песочных полуфабрикатов, возможность использования продукта при производстве мучных кондитерских изделий на большинстве поточных линий, возможность использования различных начинок, широкий ассортимент производимых изделий.
Срок хранения 12 месяцев.
МОДЕНА
Преимущества: тесто не «затягивается»; может неоднократно подвергаться механической обработке и длительно (до трех дней) храниться в холодильной камере без ухудшения технологических свойств; готовые изделия имеют рассыпчатую структуру.
Срок хранения 6 месяцев.
Производитель: «ТРИЭР» (Россия).
МЮРБКВИК
Преимущества: быстрое и простое приготовление нежного песочного теста и мучных кондитерских изделий на его основе. Рассыпчатое песочное тесто, приготовленное с использованием смеси «Мюрбквик», сохраняет свои технологические характеристики в течение нескольких часов хранения в холодильнике. Готовые изделия отличаются желтоватым цветом и приятным вкусом, равномерной разрыхленностью.
Для получения полуфабриката кофейного цвета возможно внесение экстракта КАОКРЕМ в количестве 30-60 г.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Температура выпечки изделий, град. С:
Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:
— проведем демонстрацию на вашем оборудовании — предоставим рецептуру и техническую документацию — рассчитаем себестоимость
На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.
Сырье и ингредиенты для производств
Для предприятий общественного питания и магазинов
Шоколадная тарталетка «Чизкейк в карамели»
Шоколадная тарталетка «Чизкейк в карамели»
Песочное тесто: (150 г)
Изи Патакрут
250 г
Какао порошок
50 г
Мука пшеничная в/с
200 г
Яйцо
95 г
Маргарин молочный 82%
130 г
Приготовление теста: Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.
Приготовление: Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции
Приготовление: Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции
Драже «Мармелетто» В белой шоколадной глазури
Драже «Мармелетто» В белой шоколадной глазури
Сортировка мармеладных шариков
Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)
340,0 г
Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.
Накатка на шарики мармеладные
Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)
336,6 г
Сахарная пудра
135,8 г
Сахарный сироп
137,9 г
Лимонная кислота
1,3 г
Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.
Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.
Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.
Дражировка шоколадом
Полуфабрикат после накатки
506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V
534,2 г
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Глянцевание
Полуфабрикат дражировки
1000,8 г
Глазирователь
0,6 г
Глянцеватель Квик лак
0,6 г
Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.
Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.
Тесто для масляного бисквита
Мука пшеничная высшего сорта
0,70 кг
Маффин-сорт концентрат
0,50 кг
Каокрем
0,20 кг
Сахар
0,80 кг
Вода
0,70 кг
Яйца
0,59 кг
Масло растительное
0,50 кг
Краситель красный
0,01 кг
Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.
Конфитюр клюква
1,12 кг
Творожно-йогуртовый крем
5,02 кг
Крошка бисквитная
0,45 кг
Масляный бисквит
3,08 кг
Желе
0,33 кг
Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»
Изделия «Сырные»
БОУ ДЕ КЕЖО
100,0 кг
Яйца куриные
40,0 кг
Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%
40,0 кг
Масло подсолнечное
15,0 кг
Вода, около
40,0 л
Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.
Параметры технологического процесса
Продолжительность замеса теста (на средней скорости)
3 – 5 мин
Продолжительность отлежки теста
10 – 15 мин
Температура выпечки (без пароувлажнения)
210 ˚С
Продолжительность выпечки
— изделий массой 25 г
20 мин
— изделий массой 45 г
25 мин
Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.
Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.
Смесидля приготовления песочного полуфабриката и миндального печенья
Использование кондитерских смесей позволит производителю расширить ассортимент выпускаемых изделий и значительно улучшить их качественные характеристики, упростить технологический процесс и при этом оставить достаточно свободы для творчества.
Смеси для приготовления:
песочного полуфабриката и миндального печенья
Упаковка: Мешок 15 кг.
Срок годности: 12 месяцев в заводской упаковке. В сухом прохладном месте (не выше 25С).Плотно закрыть упаковку после каждого использования.
Производитель: АО Пуратос
Описание: Концентрированная смесь для приготовления кондитерских изделий из песочного теста
Упаковка: Мешок 15 кг.
Срок годности: 9 месяцев в заводской упаковке. В сухом прохладном месте (не выше 25С).Плотно закрыть упаковку после каждого использования.
Производитель: АО Пуратос
Описание: Смесь для приготовления кондитерских изделий со вкусом миндаля
Упаковка: Мешок 25 кг.
Срок годности: в сухом прохладном месте в закрытой упаковке в течение 15 мес.
Описание: Смесь для приготовления кондитерских изделий из песочного теста.
Преимущества:применения: быстрое и простое приготовление нежного песочного теста и мучных кондитерских изделий на его основе. В рецептуре снижено количество маргарина в отличие от традиционной. Рассыпчатое песочное тесто, приготовленное с использованием смеси «Мюрбквик», может храниться в холодильнике в течение нескольких дней без ухудшения его качества. Качества: готовые изделия отличаются характерным цветом и приятным вкусом, равномерной пористостью.
Преимущества:Обеспечивает настоящее европейское качество изделий. Широкие возможности использования готовых изделий для декораций тортов, пирожных, десертов.
Производитель: ЗАО «Унигра»
Описание: Полуфабрикат для профессионального использования, декоративное глазирование дрожжевых изделий перед выпечкой
Спасибо за обратную связь! В ближайшее время мы обновим страницу товара.
Остались вопросы? Вы можете написать нам по адресу: shop@aidigo.ru или в онлайн-чате в правом нижнем углу сайта (консультанты ответят на вопрос с пн-пт с 8.30 до 17 часов по Екб.)
Отзывы и комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи
Мы ждем Вашей оценки! Будьте первыми!
За каждый отзыв мы начисляем до 25 бонусов на счет! Подробнее
Доставка Доставим бесплатно домой или в офис в удобное для вас время при заказе от 1200 рублей. Доставка на текущий день оформляется при заказе до 9 утра. При заказе позднее 9 утра, доставка переносится на следующий день или на срок до 3 рабочих дней. Подробнее здесь Внимание! Доставка курьером осуществляется только по будням.
Самовывоз Вы можете забрать свой заказ самостоятельно в пунктах выдачи по адресу:
г.Екатеринбург, ул. Куйбышева, 38, оф. 108 (ТК «Ваш курьер», 1 этаж, центральный вход). Посмотреть на карте. Березовский, Режевской тракт, 15 км, участок №4. Схема проезда
Приобретая продукцию в нашем интернет-магазине, Вы можете быть уверены в нашей честности и открытости. Мы всегда идем на контакт с нашими покупателями и гарантируем возврат денег или обмен товара, если по каким-то причинам Вы решили отказаться от покупки.
Для обмена товара необходимо:
Вы вправе обменять товар без чека, и мы приложим все усилия, чтобы идентифицировать товар в целях обмена или возврата денежных средств. Однако мы оставляем за собой право запросить дополнительные доказательства приобретения товара в нашем интернет-магазине.
Мы обменяем ��анее купленный товар ненадлежащего качества или вернем деньги в течение 14 дней со дня принятия претензии нашим интернет-магазином. Срок доставки товара для обмена может быть увеличен в связи с условиями доставки Почты России и транспортных компаний.
Смеси для выпечки бисквитов, кексов, макарун, песочных и слоеных изделий, печенья
В этом разделе представлены смеси для выпечки бисквитов, кексов, песочных и слоеных изделий, печенья. Данные смеси обеспечивают прекрасную структуру и органолептические характеристики выпекаемой продукции. Экономя время на приготовление полуфабриката, Вы сможете больше внимания уделить отделке изделия. Мы поддерживаем мировые тренды кондитерского направления, поэтому раздел постоянно пополняется новинками от наших поставщиков. Форма и размер изделий может быть различным, но используя, смеси представленные, нами высокое качество и великолепный вкус будет постоянной величиной!
МАФФИНМИКС 25 АБРИКОС, концентрированная смесь ZEELANDIA, 15 кг.
Смеси Маффинмикс – это высококачественные концентраты для приготовления различных видов кондитерских
