слизь на колбасе что это
Слизь на колбасе что это
Post by leango_quasigomonoid » 18 Jul 2014, 08:29
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by kaminsky » 18 Jul 2014, 10:54
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by leango_quasigomonoid » 18 Jul 2014, 12:24
..Ах, kaminsky.. мне сёдни приснится гуманитарный австралийский барашек.. 
ШАБАТ ШАЛОМ!
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by kaminsky » 18 Jul 2014, 14:09
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by leango_quasigomonoid » 19 Jul 2014, 13:37
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by kaminsky » 19 Jul 2014, 19:51
Так хотелось бы не только вспомнить, но и повторить. Но, увы, в одну и ту же реку не войти дважды. Да и срок отведенный не только для повторений, но даже и для воспоминаний истекает. 
Кстати, австралийская баранина и близко не лежала с крымской. Эту гуманитарку австралийцы сами не едят. Дело в том, что это не молоденькие овечки мясных пород, а бараны которых несколько лет держали, чтобы стричь с них шерсть, а когда они состарились и шерсть стала плохо отрастать их утилизировали. Шкуру на кожу, а мясо на гуманитарку. Для голодных арабов сойдет, а чтобы «пир души» устроить не получится. Так что не нарвитесь.
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by leango_quasigomonoid » 20 Jul 2014, 07:47
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by kaminsky » 20 Jul 2014, 08:46
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by Zakan » 22 Jul 2014, 22:53
Отходящее желе, о котором пишете, имеет неестественный рубиново-розовый цвет, от краски. Краску тоже добавляют.
Но в случае с израильскими сосисками из супера, «оставаться красным» там нечему, потому что мяса не было изначально.
Вот поэтому и нужна краска!
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by kaminsky » 23 Jul 2014, 07:49
Да ладно Вам, весь Израиль( ну половина, как минимум) такие сосиски кушает и ничего. Вопрос был не в этом, а является ли наличие желе на сосисках( я с этим раньше не встречался) признаком их испорченности.
А насчет таблицы Менделеева Вы правы, но сегодня, увы, она и в курином мясе весомо представлена.
Так то приходится адаптироваться к питанию таблицей Мендеелева, выбора нет. Если кто думает иначе то это самообман к тому же дорого оплачиваемый( так называемые «органи» продукты). Особенно полезны «органические макароны» 
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by Zakan » 28 Jul 2014, 00:30
Re: Сосиски в вакуумной упаковке и странное желе.
Post by Decabrist » 28 Jul 2014, 05:37
Внимание(!) сообщение заговорено, модерирование данного сообщения приведёт к половому бессилию и неизлечимым венерическим заболеваниям
«Рейтинг — могучее послание тупых тупым» М.М.Жвaнецкий
Какие признаки что колбаса испортилась?
Если колбаса вареная, то она покрывается слизью, становится скользкой и липкой, неприятной на ощупь, так же имеет очень неприятный кислый запах, который невозможно не заметить.
Обычно у меня действует такое правило: любой скоропортящийся продукт я держу в холодильнике ровно три дня. Если срок вышел, не жалею, не принюхиваюсь, а просто выкидываю. Когда срок поджимает, делаю из этого продукта ужин или обед.
А вообще плохую колбасу выдает мерзкая, скользкая, иногда очень липкая поверхность, конечно, при этом колбаса уже не очень хорошо пахнет.
У меня подружка работала в колбасном когда-то. Рассказывала, как их заставляли липкую колбасу в ведре с порошком отмывать, бр.
Он становить слизкой, прилипает к рукам, на вкус становиться кислой иногда покрывается слоем плесени синевато зеленой если уж она очень испортилась то у нее будет едкий дурной запах если съесть такую колбасу желудок будет урчать и болеть.
В первую очередь она становится скользкой, липкой, появляется неприятный запах, могут появиться пятна, налет. Если человек осмелится поесть такой колбасы, то он может отравиться. Испорченную колбасу лучше выкинуть и не пытаться ее жарить или варить.
Портиться как правило именно вареная колбаса и признаки ее потухания видны как говорится не вооруженным глазом, так как, такая колбаса начинает источать неприятный запах и покрывается слоем слизи которая прилипает к рукам и всему окружающему, само собой от такого продукта следует немедленно избавится.
Признаки очень просты. Колбаса имеет неприятный запах, который сразу же можно определить. Также вкусовые качества колбасы теряются, и если вы скушаете небольшой кусочек такой колбаски, то по вкусу сразу же определите, что она испортилась. Ну и последнее по чем можно определить, это то, что колбаса будет иметь липкий эффект.
Меняется структура, на поверхности колбасы могут появиться зеленоватые пятна, появляется что-то вроде слизи на колбасе.
Резкий и не приятный запах (это всё речь идёт о варёной колбасе).
Естественно и на вкус она уже другая, горчит,
В первую очередь просроченная колбаса покрывается слизью и через какое-то время начинает неприятно пахнуть. Она липнет к рукам и ножу. Иногда испорченная колбаса покрывается белым налетом, а места среза приобретают зеленоватый оттенок.
Вареная колбаса обычно портиться быстрее, чем копченая. Она подвергается меньшей температурной обработке.
Запомните обязательно главный признак испорченной вареной колбасы! Из-за того что варена колбаса несет в себе такой ингредиент, как крахмал она может позеленеть,если не убрать в холодильник, а это является важным признаком! Если же так произошло, значит то, что там множество консервантов! Также если колбаса является вареной то она покроется слизью, соответственно становится очень неприятной.Поэтому нужно обязательно хранить продукты в холодильнике.
Не верьте всему что говорят. Люди веками ели переработанное мясо. Какой-нибудь бургер из макдональда будет в 1000 раз вреднее чем порция шашлыка (например). Любое мясо в разы менее концерогенно чем любая колбаса, которая продается в магазинах, в ней от мяса только запах, да и то «индентичен натуральному».
Так что не забивайте голову, лучше купить кусок мяса и приготовить его дома, чем покупать в магазинах продукты, якобы приготовленные из мяса. Включайте голову, когда начинают говорить абсурдные вещи.
Дефекты колбасных изделий
Дефекты внешнего вида
Усадка и разрыв оболочки
Нарушение процессов жиловки мяса и куттерования фарша.
Слишком плотное наполнение оболочки фаршем при шприцевании.
Варка колбас при чрезмерно высокой температуре или повышенной скорости нагревания.
Морщинистость оболочки, образование складок на ней
Плохое перемешивание фарша.
Недостаточная длительность охлаждения водой.
Нарушение режимов сушки для сырокопченых колбас (повышение температуры, снижение относительной влажности).
Хранение батонов в слишком сухом помещении или на сквозняке.
-Слишком продолжительное и резкое охлаждение колбас после варки.
-Хранение в теплом помещении.
-Высокая влажность воздуха в камере хранения.
-Соприкосновение батонов друг с другом во время обжарки, копчения.
-Слишком плотное навешивание батонов на рамы.
-Несоблюдение параметров обжарки батонов.
Потемнение и загрязнение оболочки батонов
-Помещение навешенных колбасных изделий в непрогретые камеры.
-Обжарка влажных батонов.
-Использование при обжарке смолистых пород дерева,
неошкуренной березы,сырых опилок.
Пересушенные, прихваченные жаром концы
Высокая (свыше 110 С)температура при обжарке; Загрузка в камеру батонов неодинаковой длины.
— Слабое наполнение оболочки фаршем при шприцевании.
-Недостаточная выдержка батонов при осадке.
-Превышение дозы вносимых фосфатов.
-Использование аскорбиновой кислоты без предварительной нейтрализации.
Отеки бульона под оболочкой,
выделение желе из фарша
-Использование мяса с нестандартными характеристиками или использование мороженого мяса длительных сроков хранения.
-Недостаточная выдержка мяса в посоле.
-Сильный перегрев мяса при измельчении и приготовлении фарша (куттеровании).
-Повышенное содержание жира в фарше.
-Излишнее количество добавленной воды(льда) при составлении фарша.
— Нарушение последовательности закладки в куттер сырья и вспомогательных материалов при приготовлении фарша.
-Слишком сильное разогревание мяса при использовании тупых режущих инструментов.
Наличие в фарше кусочков желтого (с прогорклым вкусом) шпика
Использование шпика с признаками окислительной порчи
Неравномерное распределение шпика
Недостаточная продолжительность перемешивания фарша.
Разница температур шпика и фарша.
«Мокрые глазки» на срезе ( из кусочков оплавленного шпика,жира)
Ранняя закладка жира-сырца при куттеровании.
Завышенная температура тепловой обработки.
Слишком близкое расположение колбасных батонов к источнику тепла в обжарочных камерах
Выпадение крупно измельченных
Недостаточное или слишком продолжительное массирование крупных рецептурных ингредиентов.
Слишком большая разница температур фарша и крупно измельченных включений.
-Неправильный подбор сырья
-Несоблюдение параметров процесса жиловки и посола мясного сырья.
-Использование мяса механической обвалки с повышенным содержанием (свыше 0,8%)костных включений.
-Нарушение режимов куттерования фарша и варки колбасных изделий(перевар)
Слишком твердая консистенция
Чрезмерно высокое количество нежирного мяса и соединительной ткани.
Недостаточное количество добавленной воды
При куттеровании под вакуумом очень длительная обработка или слишком высокий вакуум
Слишком мягкая консистенция
-Длительное куттерование фарша при повышенной температуре и высокой скорости ножей.
-Некачественное сырье(высокое содержание жира).
-Превышение количества добавляемой воды.
-Недостаточное содержание белка соединительной ткани.
-Низкая температура или недостаточная продолжительность варки(«недовар»)
Резинистая или крупитчатая
-Недостаточное количество добавленной при куттеровании воды.
-Сверхнормативное введение добавок.
-Высокая температура или недостаточная длительность варки.
Неплотное наполнение оболочки фаршем при шприцевании и недостаточная выдержка батонов при осадке.
Нарушение режимов куттерования и шприцевания.
Недостаточное или слишком большое количество нежирного мяса в рецептуре.
Не добавлены или передозированы вспомогательные средства для цветообразования.
Сверхнормативное хранение нитритной посолочной смеси
(обратить внимание на дату хранения) или хранение ее во влажном помещении.
Длительный предварительный посол нежирного мяса.
Непродолжительная фаза цветообразования.
Длительность варки недостаточна (не достигнута температура 68-72 С в центре батона).
Недостаточное сохранение окраски
Использование мяса после слишком долгого хранения.
Излишнее или недостаточное количество вспомогательных средств для цветообразования.
Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.
Применение «старых» натуральных оболочек.
Обесцвечивание фарша на разрезе
Повышенное количество вводимой воды.
Серые пятна на разрезе и разрыхление фарша
Низкое количество нитрита натрия.
Применение щелочных фосфатов без аскорбиновой кислоты и её производных.
Недостаточная продолжительность выдержки мяса в посоле.
Высокая температура в помещении для посола.
Обжарка батонов при пониженной температуре.
Большой интервал между обжаркой и варкой. Задержка батонов после шприцевания в помещении с повышенной температурой воздуха.
Низкая температура варки.
Увеличение продолжительности обжарки при пониженной температуре в камере.
Низкая температура воздуха в камере в начальный период варки;
Использование прогорклого шпика.
Низкая температура батонов колбас,поступающих на обжарку.
Зелёные пятна на месте воздушных пузырьков
Использование загрязненного мясного сырья.
Недостаточное количество вспомогательного средства для цветообразования.
Применение нитритной посолочной смеси с превышенным сроком хранения.
Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.
Высокая температура хранения готовой продукции.
Серое кольцо на разрезе
Низкая температура варки.
Резкое охлаждение батонов после варки.
Хранение в теплом и сыром помещении.
Зеленоватые пятна на разрезе батона
Использование не свежего мяса.
Слишком низкая температура воды при варке.
Продолжительное нахождение в холодной воде после варки.
Хранение в теплом и сыром помещении.
Нежелательное возникновение светло розовой окраски в белых колбасах
Взаимодействие мяса или добавок с посолочной смесью.
Продолжительное выдерживание фарша перед варкой.
Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.
Высокая температура хранения готовой продукции.
Изменение цвета батонов (обесцвечивание)
Неудовлетворительное качество посола.
Неравномерная температура в варочных камерах.
Слишком плотное навешивание батонов на рамы.
Несоблюдение параметров обжарки батонов.
Окисление под действием микроорганизмов при повышенной температуре хранения.
Яркий свет в камере хранения(освещенность свыше 100 лк)
Дефекты вкуса и запаха
Посторонние привкус и запах
-Использование условно-годного сырья с признаками порчи (мясо, шпик, специи).
-Некачественная зачистка мяса.
-Низкая температура процесса варки.
-Несоблюдение сроков и условий хранения вспомогательных материалов.
-Хранение сырья или готовой колбасы совместно с сильно пахнущими веществами,а также в свежеокрашенном помещении.
-Применение оболочек с сильным запахом.
-Использование сырья (мяса,шпика и пряностей),не соответствующего гигиеническим требованиям.
-Не соблюдение порядка мойки и дезинфекции производственных помещений и технологического оборудования, а также остатки моющих средств.
-Использование при обжарке влажных и слежавшихся опилок с длительным сроком хранения.
-Хранение при слишком высокой влажности воздуха.
-Использование долго хранившегося сырья, в том числе прогорклого жира.
-Применение «старых» натуральных оболочек
-Обжарка с помощью очень влажных, слежавшихся опилок с длительным сроком хранения.
Использование сырья слишком длительного срока хранения.
Не достигнута температура 68-72 С в центре батона.
Высокие температуры охлаждения и хранения.
Плесневение и закисание продукта
Нарушение параметров хранения готовой продукции.
Применение загрязненной тары,нарушение условий упаковывания готовой продукции.
-Излишне плотная набивка батонов при шприцевании;
Для каких колбас допустим белый налет на поверхности и как распознать признаки порчи
Довольно часто, полежав пару дней в холодильнике, пленка колбасы приобретает налет, напоминающий муку. Большинство считают это признаком порчи, но при этом для довольно дорогостоящих колбасных изделий именно он является показателем качества. Почему появляется белый налет на колбасе, и в каких случаях можно употреблять такой продукт в пищу, рассмотрим далее.
Признаки испорченной колбасы
Вкус и запах испорченной колбасы определить несложно. Но при покупке в магазине попробовать ее возможности нет. Остается ориентироваться на внешние признаки. В первую очередь это:
Помните, даже если вы купили некачественный продукт и только дома обнаружили, что он не годится для еды, смело возвращайте в магазин. Если продавец будет отказываться вернуть деньги по чеку, требуйте просмотреть камеры видеонаблюдения, зовите администрацию и принимайте другие меры. Так вы не только защитите свои права, но и поможете другим избежать подобных неприятных ситуаций.
Белый налет на колбасе: что это?
Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.
Определить причину появления можно при помощи лабораторного исследования, но к этим мерам обычный человек прибегает редко, поэтому берите на заметку следующий метод.
При помощи салфетки или кухонного полотенца тщательно протереть кусок, покрытый налетом, а после зажечь спичку и обработать огнем эту поверхность.
После колбасу надо вернуть в предыдущие условия хранения и подождать некоторое время. Если это плесень, то на данном участке она не появится, если же это выделяется соль, значит, образования будут продолжаться.
Плесень очень опасна, и даже если удалить ее с поверхности, совсем не значит, что вредоносные микроорганизмы не будут содержаться внутри. Но в то же время, зная, за счет чего получается белый налет на производстве и как его получают, можно не отказываться от покупки более дорогостоящих колбас, а баловать свою семью вкусными и полезными продуктами.
Для каких колбас допустим белый налет, а какие изделия кушать опасно
Если в магазине вы увидите продавца, стирающего тряпочкой налет на колбасе, не спешите делать выводы о недобросовестности реализаторов. В большинстве случаев это наоборот показатель качества.
На сырокопченой колбасе в натуральной оболочке белый налет не должен пугать. Отказаться от покупки следует лишь, если отмечается слизь, оттенок серо-желтый или еще чего хуже серо-зеленый, если есть неприятный запах.
На копченой колбасе такое покрытие также допускается, но помните, про запах, цвет и обязательное использование натуральных кишок в качестве оболочки. Иногда советуют протирать поверхность губкой или тряпочкой из натурального материала, смоченной в растительном масле. Действительно, такой простой способ всегда спасает, но только выделение солей является нормальной частью процесса созревания. Так белый налет на сыровяленой колбасе считается признаком качества и появляется лишь когда колбаса «дозрела» (также и на конской колбасе).
Обратите внимание! Иногда такое покрытие создают искусственным путем. Например, стоимость так называемого «белого» салями порой просто зашкаливает, а ведь немало людей, которые именно цену рассматривают как показатель качества.
На вареной, варено-копченой колбасе, сосисках и сардельках белый налет недопустим. Это признак порчи, причем не начинающейся, а довольно запущенной. Такое даже животным давать нельзя.
Что может быть причиной налета на колбасе
Причины появления плесени могут быть различными. Условно их можно разделить на:
Плесневые споры присутствуют практически везде, но активируются только после определенного толчка в виде питательной среды и влаги.
Источником распространения может быть сырье, специи, соль, любые вспомогательные материалы и пр.
Специи
Используемые при работе с мясопродуктами специи и пряности производитель старается выбирать максимально натуральные. Но парадокс в том, что именно в частях растений, которые контактируют с почвой и сохраняются микроспоры.
Производитель всегда должен использовать исключительно прошедшие обработку специи, герметично упакованные и правильно хранящиеся.
Сырье
Мясо тоже может заплесневеть. Происходит в первую очередь это на кусках, в которых нет нормальной циркуляции воздуха, и в которых задерживается влага. Это затылок, внутренняя часть ребер, паховые складки и пр.
Если производитель опытный и заботится о своих покупателях, он знает, где расположены такие куски и или же не использует их вообще, или же вовремя удаляет заветренные участки туши.
Это важно! Микрофлора значительно активируется при контакте с недостаточно обработанными разделочными досками, столами, ножами и пр.
Производственный цех
В большинстве случаев в производственных помещениях отмечается высокая влажность, а это не только ускоряет созревание продукции, но и стимулирует жизнедеятельность плесневых грибков.
Если соблюдаются нормы производства, если помещение проходит всю необходимую обработку, вовремя белятся стены, регулярно осуществляется проветривание, риск развития плесени снижается до минимума.
Также для предотвращения развития грибка надо регулярно замазывать щели, мыть полы дезраствором. Также следует внимательно следить за чистотой используемых инструментов.
Оболочки
Для колбас могут использоваться натуральные и ненатуральные оболочки. Во втором случае риск развития плесени довольно низок. А вот кишки должны проходить обязательную дополнительную обработку, после которой хранится при температуре 5 °С в темном и хорошо проветриваемом помещении.
Обработка заключается в использовании специальных антиплесневых препаратов. Это может быть предварительное замачивание в растворах оболочки, может быть орошение сырых изделий, а может быть окунание уже готовых колбас.
Нарушения в реализации
Появление плесени и слизи очень часто происходит из-за ошибок в транспортировке, а чаще всего в хранении. Если в магазине не соблюдаются в достаточной мере санитарные нормы, если на продукции и витринах образуется конденсат, если происходит контакт с испорченной продукцией, то не стоит удивляться преждевременной порче продукта.
Даже если проводить очистку от плесени, это даст лишь временный результат и позволит уничтожить споры лишь с поверхности продукта, но внутри порча будет продолжаться.
Теперь вы знаете, когда белый налет на колбасных изделиях допустим, а когда он может быть опасен для здоровья и даже жизни человека. Желаем вам только приятных покупок.