Греческие оливки Каламата
Покупатели часто задают один и те же вопросы. Мы стараемся группировать их по популярности и давать развернутые ответы. Один из самых насущных вопросов (смотри ниже).
Где лучше покупать оливки Каламата
Лучше всего это делать в специализированных магазинах. Например, в нашем. В Москве не так много мест где можно купить оливки Каламата. Как правило, в обыкновенных супермаркетах продаются оливки других сортов, а если и найдете сорт Kalamata, то зачастую это или вакуумная упаковка (что не очень хорошо) или вообще непрозрачная банка (что тоже не лучший вариант). Редко, когда в продаже встретятся маслины, отвечающие необходимым критериям, а именно:
В Москве не так много мест где можно купить хорошие греческие оливки. Как правило, в обыкновенных магазинах присутствуют или испанские, или итальянские. Они продаются в небольших непрозрачных банках. Соответственно, визуально оценить качество продукта не представляется возможным.
Откуда происходит название сорта Каламата
Если мы говорим про сорт Каламата, то в основной своей массе они поставляются на наши прилавки из Греции. Именно она родина этих оливок. Собственно, название сорта, происходит от названия местности в Греции, хотя на сегодняшний день оливки этого сорта выращивают не только там, но и во многих других областях как материковой, так и островной Греции.
Сам плод имеет очень характерную форму. Ягода вытянутая, с «клювиком» на конце. Форма ягоды определяется формой косточки, которая так же имеет вытянутую форму с заострениями на концах.
Особенности оливок сорта Каламата
Традиционно оливки этого сорта принято собирать уже полностью созревшими. Т.е. зеленых ягод вы вряд ли найдете в продаже. Цвет, как и писалось выше, в коричневых тонах и неоднородный. С более светлыми или более темными боками. Немного напоминает цвет не полностью созревшего баклажана. Косточку из такой ягоды вынуть практически невозможно. И в силу формы ягоды, и в силу мягкости самого плода. Если все-таки хочется добавить в какое-либо блюдо оливки без косточек, то выбирать их придется вручную. И, разумеется, уже после того как оливки пройдут все стадии обработки и засаливания. Кстати говоря делается это несложно. У хорошей, созревшей оливки мякоть легко отделяется от плода. Вот только визуально это будет не ягодка с дырочкой, а две половинки.
Обычно более мелкие калибры плодов закатывают в небольшие стеклянные банки по 20-300 грамм, а более крупные плоды в прозрачные пластиковые банки по 1 или 2 килограмма (без учета рассола). Рассол может составлять до 30 % общего веса продукта. Т.е. двухкилограммовая банка оливок Каламата вместе с рассолом будет весить порядка трех килограмм. Есть рецепты, где вместо рассола в качестве консервирующей жидкости используется оливковое масло. Такой продукт будет стоить значительно дороже и относиться к разряду деликатесных.
Вообще, говоря об оливках стоит заметить, что это не самый дешевый продукт. Имеются ввиду натуральные качественные маслины. Их стоимость приближается к 1000 рублей за килограмм, а помимо большого набора полезных веществ и витаминов до 50 % массы плода составляет оливковое масло.
Культура потребления оливок Каламата
Это одна из самых древних агро-культур известных человечеству. Первые упоминания об оливках (не только этого сорта) относятся к дохристианской эпохе. А сами оливки упоминаются и Ветхом и в Новом заветах. С этой точки зрения оливки одни из немногих продуктов, увековеченных в боговдохновенных религиозных книгах.
В Греции оливки всегда считались и пищей простолюдинов, и деликатесами патрициев. Оливки и субпродукты из них (оливковое масло, оливковая паста) являлись символами достатка и благополучия семейства.
Греческие оливки Каламата
Покупатели часто задают один и те же вопросы. Мы стараемся группировать их по популярности и давать развернутые ответы. Один из самых насущных вопросов (смотри ниже).
Где лучше покупать оливки Каламата
Лучше всего это делать в специализированных магазинах. Например, в нашем. В Москве не так много мест где можно купить оливки Каламата. Как правило, в обыкновенных супермаркетах продаются оливки других сортов, а если и найдете сорт Kalamata, то зачастую это или вакуумная упаковка (что не очень хорошо) или вообще непрозрачная банка (что тоже не лучший вариант). Редко, когда в продаже встретятся маслины, отвечающие необходимым критериям, а именно:
В Москве не так много мест где можно купить хорошие греческие оливки. Как правило, в обыкновенных магазинах присутствуют или испанские, или итальянские. Они продаются в небольших непрозрачных банках. Соответственно, визуально оценить качество продукта не представляется возможным.
Откуда происходит название сорта Каламата
Если мы говорим про сорт Каламата, то в основной своей массе они поставляются на наши прилавки из Греции. Именно она родина этих оливок. Собственно, название сорта, происходит от названия местности в Греции, хотя на сегодняшний день оливки этого сорта выращивают не только там, но и во многих других областях как материковой, так и островной Греции.
Сам плод имеет очень характерную форму. Ягода вытянутая, с «клювиком» на конце. Форма ягоды определяется формой косточки, которая так же имеет вытянутую форму с заострениями на концах.
Особенности оливок сорта Каламата
Традиционно оливки этого сорта принято собирать уже полностью созревшими. Т.е. зеленых ягод вы вряд ли найдете в продаже. Цвет, как и писалось выше, в коричневых тонах и неоднородный. С более светлыми или более темными боками. Немного напоминает цвет не полностью созревшего баклажана. Косточку из такой ягоды вынуть практически невозможно. И в силу формы ягоды, и в силу мягкости самого плода. Если все-таки хочется добавить в какое-либо блюдо оливки без косточек, то выбирать их придется вручную. И, разумеется, уже после того как оливки пройдут все стадии обработки и засаливания. Кстати говоря делается это несложно. У хорошей, созревшей оливки мякоть легко отделяется от плода. Вот только визуально это будет не ягодка с дырочкой, а две половинки.
Обычно более мелкие калибры плодов закатывают в небольшие стеклянные банки по 20-300 грамм, а более крупные плоды в прозрачные пластиковые банки по 1 или 2 килограмма (без учета рассола). Рассол может составлять до 30 % общего веса продукта. Т.е. двухкилограммовая банка оливок Каламата вместе с рассолом будет весить порядка трех килограмм. Есть рецепты, где вместо рассола в качестве консервирующей жидкости используется оливковое масло. Такой продукт будет стоить значительно дороже и относиться к разряду деликатесных.
Вообще, говоря об оливках стоит заметить, что это не самый дешевый продукт. Имеются ввиду натуральные качественные маслины. Их стоимость приближается к 1000 рублей за килограмм, а помимо большого набора полезных веществ и витаминов до 50 % массы плода составляет оливковое масло.
Культура потребления оливок Каламата
Это одна из самых древних агро-культур известных человечеству. Первые упоминания об оливках (не только этого сорта) относятся к дохристианской эпохе. А сами оливки упоминаются и Ветхом и в Новом заветах. С этой точки зрения оливки одни из немногих продуктов, увековеченных в боговдохновенных религиозных книгах.
В Греции оливки всегда считались и пищей простолюдинов, и деликатесами патрициев. Оливки и субпродукты из них (оливковое масло, оливковая паста) являлись символами достатка и благополучия семейства.
Оливки Каламата: пищевая ценность и польза для здоровья
Оливки Каламата – вид оливок, названный в честь города Каламата, Греция, где они были впервые выращены.
Как и большинство оливок, они богаты антиоксидантами и полезными жирами, и связаны с многочисленными полезными эффектами в отношение здоровья, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.
Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать об оливках Каламата.
Происхождение и использование
Оливки Каламата – темно-фиолетовые овальные плоды, родиной которых является регион Мессиния в Греции (1).
Они внесены в каталог как костянки, так как у них есть центральная косточка и мясистая мякоть. Несмотря на их фиолетовый цвет и большие размеры, они часто классифицируются как черные столовые оливки.
Хотя они могут быть использованы для производства масла, они в основном потребляются как столовые оливки. Как и большинство оливок, они естественным образом горькие, поэтому их обычно маринуют или обрабатывают до употребления.
Практика маринования в греческом стиле предусматривает погружение оливок непосредственно в рассол или соленую воду, где они ферментируются с дрожжами, чтобы частично или полностью удалить их горькие соединения, таким образом улучшая вкус (1).
Оливки Каламата имеют темно-фиолетовый цвет, а их родиной является Греция. Для того, чтобы удалить их горькие соединения и улучшить вкус, их маринуют в рассоле.
Пищевая ценность, состав и калорийность оливок Каламата
В отличие от большинства фруктов, оливки Каламата богаты жиром и содержат меньше углеводов.
Порция из 5 оливок Каламата (38 грамм) содержит (2):
По сравнению с другими фруктами, они содержат большое количество жира. Около 75% жира составляют полезные для сердца мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), а именно олеиновая кислота – наиболее часто употребляемая МНЖК, которая может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и способствовать лечению рака (2, 3, 4).
Кроме того, оливки Каламата являются хорошим источником таких минералов, как железо, кальций и медь, которые могут снизить риск развития анемии, укрепить кости и улучшить работу сердца, соответственно (5, 6, 7, 8).
Они также содержат жирорастворимые витамины A и E. Витамин A необходим для поддержания здорового зрения, а витамин E является мощным антиоксидантом, который может улучшить здоровье сердца (2, 9, 10).
Следует также иметь в виду, что готовые к употреблению оливки имеют высокий уровень содержания натрия, в основном в результате процесса маринования.
Оливки Каламата богаты олеиновой кислотой – МНЖК, связанной с улучшением здоровья сердца и борьбой с раком. Они также являются хорошим источником железа, кальция, меди и витаминов A и E.
Потенциальные полезные свойства
Оливки Каламата были связаны с целым рядом полезных для здоровья свойств благодаря высокому содержанию полезных растительных соединений.
Богаты антиоксидантами
Оливки Каламата содержат широкий спектр антиоксидантов, которые представляют собой молекулы, борющиеся со свободными радикалами в вашем организме и снижающими риск развития некоторых хронических заболеваний. Среди них выделяется группа растительных соединений, называемых полифенолами (11).
Два основных типа полифенолов, обнаруженных в оливках – это олеуропеин и гидрокситирозол (12, 13).
Олеуропеин составляет примерно 80% от общего содержания фенолов в сырых оливках – это соединение, ответственное за их горький вкус. Во время обработки большая часть олеуропеина распадается на гидрокситирозол и тирозол (3).
И олеуропеин, и гидрокситирозол обладают мощными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и могут предотвратить вызванное раком повреждение ДНК (14, 15, 16).
Могут способствовать здоровью сердца
Оливки Каламата богаты МНЖК – а именно олеиновой кислотой – которые связаны с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний (17).
Исследования показывают, что олеиновая кислота может уменьшить воспаление, связанное с ожирением. Она может также уменьшить атеросклероз или образование холестериновых бляшек в ваших артериях – заболевание, которое может привести к повышению артериального давления и повышенному риску инсульта (3, 18, 19).
Более того, олеиновая кислота имеет высокую скорость окисления, а это означает, что она с меньшей вероятностью будет храниться в виде жира и с большей вероятностью будет сжигаться для получения энергии в вашем организме (20).
При этом исследования показывают, что содержащиеся в оливках антиоксиданты могут оказывать даже более сильное влияние, чем МНЖК, на здоровье сердца (1).
Например, исследования показывают, что олеуропеин и гидрокситирозол оказывают влияние на снижение уровня холестерина и артериального давления (14, 15, 21).
Они также ингибируют окисление холестерина ЛПНП (плохой) – процесс, связанный с образованием холестериновых бляшек (3, 22, 23, 24, 25).
Могут обладать противораковыми свойствами
Олеиновая кислота и антиоксиданты в оливках Каламата также могут защищать от некоторых видов рака.
Исследования в пробирке позволяют предположить, что олеиновая кислота может снижать экспрессию гена рецептора человеческого эпидермального фактора роста 2 типа (HER2), который может превратить здоровую клетку в опухолевую клетку. Таким образом, она может играть роль в регулировании прогрессирования рака (4, 26).
Аналогичным образом, олеуропеин и гидрокситирозол продемонстрировали противоопухолевую активность, которая блокирует рост и распространение раковых клеток, а также способствует их гибели (15, 25, 27).
Исследования на животных показывают, что оба эти антиоксиданта могут оказывать профилактическое действие на рак кожи, молочной железы, толстой кишки и рак легких, среди других видов рака (15, 23, 28).
Более того, одно исследование в пробирке показало, что олеуропеин может снижать токсический эффект, который оказывает на здоровые клетки противораковое лекарственное средство доксорубицин, не вызывая при этом утраты противоракового эффекта (14).
Может защитить нервные клетки от повреждения
Многие нейродегенеративные заболевания, которые вызывают разрушение клеток головного мозга, такие как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, являются результатом разрушительного воздействия свободных радикалов (15).
Учитывая, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, чтобы нейтрализовать их вредное воздействие, богатые антиоксидантами оливки Каламата могут помочь защитить от этих состояний.
Исследования в пробирке и на животных показали, что полифенол олеуропеин является важным нейропротектором, поскольку он может защищать от потери клеток головного мозга, связанных с болезнью Паркинсона, и более низкой агрегации амилозы, связанной с болезнью Альцгеймера (15, 22, 23, 29).
Другая потенциальная польза
Благодаря содержанию антиоксидантов, оливки Каламата могут обладать и другими полезными свойствами, такими как:
Хотя это исследование обнадеживает, оно сосредоточено на исследованиях в пробирке, в которых анализируются только отдельные соединения.
В настоящее время нет исследований, которые бы непосредственно оценивали влияние употребления оливок Каламата на здоровье сердца, рак и нейродегенеративные заболевания. Таким образом, для подтверждения этих эффектов необходимы дальнейшие исследования.
Олеиновая кислота и антиоксиданты в оливках Каламата, такие как олеуропеин и гидрокситирозол, могут обладать противораковыми свойствами и благотворно влиять на ваше сердце и психическое здоровье.
Безопасность и меры предосторожности
Оливки Каламата проходят процесс маринования для улучшения их вкуса.
Этот процесс включает погружение их в рассол или соленую воду, что увеличивает содержание натрия в них. Высокий уровень потребления натрия является фактором риска возникновения высокого кровяного давления (30, 31).
Таким образом, вы должны уменьшить потребление или выбрать альтернативы с низким содержанием соли.
Кроме того, оливки Каламата могут продаваться как в цельном виде, так и без косточек. Несмотря на то, что между ними нет различий в пищевой ценности, косточки в оливках представляют опасность удушья для детей. Таким образом, обязательно необходимо подавать им только оливки без косточек.
Из-за засолки употребление в пищу оливок Каламата может увеличить потребление натрия. Кроме того, имейте в виду, что цельные сорта представляют опасность для детей.
Как включить их в свой рацион
Оливки Каламата имеют выраженный резкий вкус, который может улучшить многие ваши любимые рецепты.
Вот несколько идей относительно того, как включить их в свой рацион:
Оливки Каламата можно найти в магазинах в цельном виде или без косточки, так что будьте внимательны с косточками, когда едите или готовите с цельными оливками.
Выраженный вкус оливок Каламата делает их прекрасным дополнением ко многим блюдам, таким как салаты, макароны, пицца и заправки.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.
Полезные свойства оливок каламата
Довольно много споров возникает по поводу и насчет того, чем же на самом деле являются оливки? Одни утверждают, что это овощ, другие – что ягода или фрукт. Однако насчет оливок существует четко установленная грань – сырые плоды считаются фруктами, а вот когда уже применяется для приготовления блюд, уже считается овощем. Однако как бы там ни было, фактически, и в буквальном смысле оливки остаются фруктами, и одним из наиболее интересных сортов оливок, является каламата. Итак, сегодня мы рассмотрим именно этот вид оливок, поскольку они наиболее полезны среди остальных видов, к тому же самые вкусные, пусть и встречаются в магазинах довольно реже, чем обычные сорта.
В двух словах о самих плодах – в отличие от простых оливок, данные плоды имеют фиолетовый окрас, и, неприсущий для простых сортов, большой размер. Такие оливки пригодны как для приготовления весенних салатов, так и при изготовлении пиццы, мясных изделий, рыбных блюд и так далее. Кроме того, часто, оливки каламата используются в качестве с острыми продуктами – красным перцем или чесноком. Что ж, попытаемся рассмотреть полезные свойства данного фрукта, которые нас, собственно, и интересуют.
Энергетическая ценность и полезные свойства оливок
В оливках содержится порядка 115 кал (естественно, на 100 г), поэтому смело можно утверждать, что их калорийность очень низкая. Следовательно, оливки рекомендуются тем, у кого наблюдаются проблемы с лишним весом, или всем, кто перешел на диеты. Кроме того, в оливках содержатся витамины А и Е, большое количество клетчатки и масла. Также присутствуют белки и углеводы, хоть и в небольших количествах. Помимо всего прочего, оливки являются источником натрия, а также интересно, что в них практически отсутствует холестерин.
Прежде всего, следует отметить, что оливки, в частности сорт каламата являются источником жирных кислот. Так, из плодов добывают оливковое масло, которое само по себе очень полезно. Чаще всего, оливковое масло рекомендуется для борьбы с гастритом и гастритными заболеваниями. Так, достаточно употреблять ежедневно по 30 грамм оливкового масла перед едой, и спустя 3 месяца высока вероятность его излечения. Причем первые положительные сдвиги начинаются уже после первого приема, и к слову, 30 грамм можно употребить как две столовые ложки утром и вечером. Также, жирные кислоты способствуют разжижению крови, снижению развития и возникновению риска аутоиммунных заболеваний, онкологических болезней и болезней, связанных с сердечно-сосудистой системой, а еще предотвращает возникновение камней в желчных путях и пузыре.
Употребление оливок каламата препятствует противовоспалительным процессам, а также помогает остановить развитие и протекания таких заболеваний, как астма и остеоартрит. Из-за наличия витамина Е в составе оливок, организм человека насыщается веществами, которые противодействуют и борются со свободными радикалами. Кроме всего прочего, эти же вещества способствуют защите организма от окислительных процессов, защищает от онкологических заболеваний.
Неоспоримое воздействие на организм, оливки оказывают в качестве средства для костной системы. Например, с помощью оливок избавиться от остеопороза, особенно это касается пожилых людей, а для молодых детей и женщин оливки будут действовать в качестве укрепляющего средства, поскольку в плодах содержится большое количество кальция. Также, оливки каламата поддерживают метаболизм потому, что в их состав входят медь и магний.
Практически во всех сортах оливок содержится много клетчатки, которая в свою очередь помогает очистить кишечник, поможет при запорах и других заболеваниях, связанных с кишечным трактом. Оливки полезны и при более серьезных кишечных заболеваниях, таких как геморрой. Употреблять свежие оливки намного полезнее, нежели консервированные. Дело в том, что консервированные оливки содержат большое количество соли, поэтому их употребление необходимо контролировать, а также просто меньше употреблять. А вот насчет сырых оливок, то тут можно есть гораздо больше, и это не будет как-нибудь отрицательно отражаться на организме.
Противопоказания оливок каламата
Любой тип оливок, в частности и рассматриваемый нами, содержит в себе большое количество йода. Это, в свою очередь, является некоторым противопоказанием, поскольку йод рекомендуется далеко не всем, и у некоторых людей из-за него могут возникать аллергические реакции. Далее, о вреде оливок можно отметить и то, что они могут не совсем благонамеренно воздействовать на желчный пузырь, а также, употребление оливок будет сопровождаться ощущением длительной горечи во рту, а также может вызвать некоторую тяжесть в желудке.
Таким образом, употребление оливок, особенно консервированных, необходимо тщательно контролировать, в противном случае, можно ощутить на себе их побочные эффекты.
Каламата
Эти популярные столовые маслины считаются одним из древнейших сортов в мире. Они известны в Греции с незапамятных времен. Согласно античной мифологии, между богиней Афиной и богом Посейдоном царил дух соперничества: Зевс пообещал поручить управление Аттикой тому, кто принесет ему наиболее ценный дар. Афина подарила Верховному оливковое дерево и победила. Согласно легенде это был сорт каламата.
Зрелые маслины собирают вручную, промывают и помещают в бочонки с рассолом. Через 7-8 месяцев их уже можно есть. Иногда из них вынимают косточки и фаршируют обычно свежими продуктами, например миндалем, чесноком, сыром или жареным или сырым стручковым перцем.
Вкус: Маслины крупные и сочные, а их мякоть легко отделяется от косточек. Вкус насыщенный и глубокий, немного сладкий и слегка терпкий.
А теперь поговорим о лечебных свойствах. Исследования современных учёных подтверждают, что регулярное употребление оливкового масла и маслин снижает риск возникновения онкозаболеваний.
Мякоть каламата богата витаминами группы В и ненасыщенными жирными кислотами (омега-6, омега-3, линоленовая и т.д.), которые регулируют уровень липидов в крови и, тем самым, предотвращают развитие атеросклероза, инсультов и многих других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Её плоды нормализуют работу кишечника, устраняют запоры и обладают уникальными желчегонными свойствами. Регулярное употребление маслин каламата рекомендовано тем людям, которые подвержены образованию камней в жёлчном пузыре.
