Олд фэшн что это

Коктейль Олд Фэшн – американская классика с терпким и расслабляющим вкусом

Коктейль Олд Фэшн (Old Fashioned) – один из популярнейших американских коктейлей, ставший классикой. Напиток, название которого с английского значит «старомодный», приятно пьется, обладает терпко-сладким вкусом с легкими травяными нотами.

Классический рецепт коктейля Олд Фэшн

Главный ингредиент напитка – бурбон – виски из кукурузного сырья.

Второй компонент – Angostura – крепкая (до 45% крепости) венесуэльская настойка красного цвета на плодово-травяной основе. С этим ингредиентом важно не переборщить, иначе вкус коктейля станет приторно травяным.

Чтобы приготовить Олд Фэшн, необходимо взять:

Ингредиенты

Чтобы приготовить Old Fashioned, возьмите:

Современные бармены нередко добавляют содовую (15 мл на порцию), чтобы сделать женский вариант напитка. Мужчинам предлагают коктейль без этого ингредиента.

Если нет бурбона, при домашнем приготовлении вполне сойдет коньяк или виски. Венесуэльский ликер можно заменить более дешевыми вариантами – ликерами Cointreau и Jagermeister. А замена содовой – минеральная вода.

Инструкция по приготовлению

Если крепость не устраивает, влейте немного содовой.

Историческая справка

Родился Олд Фэшн в 1880-ом в луисвилльском баре «Pendennis Club» (штат Кентукки). Как звали создателя напитка, неизвестно. Но известно, что талантливый бармен изобрел коктейль специально для завсегдатая заведения – отставного военного Джеймса Паппера, занимавшегося на пенсии производством бурбона.

Паппер высоко оценил вкус, записал рецепт, передал его бармену фешенебельной нью-йоркской гостиницы «Waldorf Astoria». Old Fashioned навсегда закрепился в карте гостиничного бара, понравился туристам и местным жителям, вскоре стал одним из популярнейших коктейлей Америки и любимым напитком президентской четы Трумэнов.

Пьют коктейль только из стакана «рокс». Использовать другую посуду при соблюдении классического рецепта нельзя.

Old Fashioned включен в перечень официальных барных коктейлей, входит в категорию «Незабываемых», то есть напитков с самым удачным вкусом.

Классический Олд Фэшн красновато-золотистого цвета. Основа вкуса – бурбон, но явно чувствуются травяные ноты. Сахар обеспечивает мягкое и тягучее послевкусие. Пить коктейль необходимо неторопливо, смакуя, обязательно закусывая, иначе опьянения не избежать.

Как приготовить коктейль Олд Фэшн смотрите в следующем видео.

Источник

Коктейль Олд Фэшн (Old fashioned) – старомодная изысканность вкуса

С английского языка название «Олд Фэшн» (Old fashioned) переводится как «старомодный». Оно идеально подходит коктейлю, в составе которого только классические ингредиенты. Этот напиток остается востребованным даже спустя 130 лет после появления. Терпкость виски нивелируется сахаром, а травяная настойка добавляет во вкус оригинальные нотки. Он легко пьется и прекрасно расслабляет.

Историческая справка

Коктейль «Олд Фэшн» появился в 1880 году в баре «Pendennis Club» в городе Луисвилль штат Кентукки. Бармен, имя которого не сохранилось в истории, сделал этот коктейль для своего постоянного посетителя – отставного полковника Джеймса Паппера. После выхода на пенсию полковник занялся производством бурбона и вскоре стал одним из самых крупных производителей в США.

Коктейль очень понравился Папперу. Он поделился рецептом с барменом нью-йоркского отеля «Вальдорфа-Астории». Благодаря присутствию в коктейльной карте крупного заведения спустя несколько лет «Олд Фэшн» стал популярным во всей Америке.

Считается, что именно «Олд Фэшн» был любимым коктейлем 33-го президента США Гарри Трумэна и его жены Бесс. По воспоминаниям очевидцев семья Трумэнов готовила его постоянно. На данный момент «Олд Фэшн» входит в официальный список коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA).

Классический состав и пропорции:

В домашних вариациях бурбон можно заменить виски, коньяком или даже бренди. Ангостуру – ликерами Куантро или Егермейстер, которые встречаются чаще и стоят дешевле. Вместо содовой подойдет обычная минералка.

Рецепт

1. Низкий бокал с толстым дном (называется «Рокс» или «Олд Фэшн») предварительно охладить льдом или в морозильной камере.

2. В холодный бокал положить два кусочка сахара и смочить ангостурой.

3. Размять сахар мадлером (в домашних условиях чайной ложкой или небольшой деревянной толкучкой).

4. Наполнить бокал кубиками льда.

5. Добавить бурбон и хорошо перемешать.

6. Украсить вишенкой и апельсиновой цедрой.

7. Если вы считаете, что коктейль получился слишком крепким, его можно немного разбавить содовой.

Подробнее о приготовлении «Олд Фэшн» можно узнать из видео.

Источник

Названия и виды бокалов — Как правильно выбрать бокал для коктейлей

В этой статье мы познакомим вас с различными типами бокалов для коктейлей. Их насчитывается более ста. Они различаются по форме, объему и материалу. Они предназначены для конкретных напитков. Они создают эстетическую атмосферу, в которой вкусы и ароматы воспринимаются по-другому. Это будет уже не просто способ пить жидкость, а ритуал чистого удовольствия.

Как правильно выбрать коктейльные стаканы

Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при покупке.

Решающим фактором при выборе часто является стоимость. Как и в случае с рюмками для рома и ликера, есть два решающих фактора: производитель и материал. Фирменные продукты всегда дороже, даже если в их основе лежит то же самое стекло. Пожалуйста, имейте это в виду при покупке бокалов для повседневного использования.

Виды бокалов

Разнообразие форм бокалов для коктейлей придает содержимому неповторимый вкус и выделяет его на фоне остальных. Поэтому важно тщательно выбирать, что пить в них.

Существует множество различных типов и названий бокалов для коктейлей: фужеры для вина и шампанского, рюмки для сладких напитков и водки, бокалы для бурбона и бренди, а также бокалы для коктейлей.

Тумблер (Tumbler)

Короткий, широкий тумблер, часто с толстым, округлым основанием. Из-за выпуклого дна дегустатор не мог поставить напиток на стол, не пролив его (отсюда и название), и должен был все время держать стакан в руке, чтобы сохранить напиток теплым.

Первоначально этот термин был придуман для виски, но теперь он расширился до целой категории стаканов, таких как «old fashioned» и «shot». Классические стаканы объемом 150-300 мл можно использовать не только для чистых спиртных напитков, но и для коктейлей на основе бурбона, скотча и ирландского виски. Их также можно использовать для коктейлей на основе бурбона, скотча или ирландского виски.

Олд-фэшн (Old Fashioned)

Старомодный и укороченный тумблер — прямоугольный стакан с утолщенным дном, объемом от 180 мл до 470 мл (последний для «Double Old Fashioned»). Он используется для таких коктейлей, как виски и другие крепкие алкогольные напитки со льдом и классический аперитив Old Fashioned (виски или бурбон с тростниковым сахаром и парой капель Ангостуры), отсюда и название этого бокала.

Коллинз (Collins)

Коллинз — это высокий, тонкий, цилиндрический бокал объемом 300-410 мл, в котором подают коктейль «Лондринча». Иногда они используются для подачи безалкогольных напитков, таких как газировка и соки из тропических фруктов.

Шот (Shot)

Shot происходит от английского слова «shot» (или «volley» в контексте алкоголя), а не short, как принято считать. Это небольшой стаканчик для коктейлей, обычно цилиндрической формы, но с вариациями: первые образцы появились в США на рубеже 18 и 19 веков. Размеры варьируются от 20 до 100 мл, в зависимости от порции (одинарная или двойная) и страны (самые маленькие шоты производятся в Германии, Скандинавии и Сербии, самые большие — в Японии и Болгарии).

Шот-коктейли, которые часто ошибочно называют просто «шотами», представляют собой шот-дринк — крепкую алкогольную смесь, которую следует пить одним махом, а не дегустировать, как в B-52 или Хиросиме, и часто бывают многослойными.

Бокал для мартини (Martini glass, cocktail glass)

Это второе название бокала для коктейлей. Бокалы для мартини известны в английском языке просто как «коктейльные бокалы», хотя вариант, специфический для мартини, иногда несколько более элегантен. Конический сосуд стоит на высокой тонкой ножке и появился вместе с увлечением коктейлями в конце XIX века, обычно его емкость составляет 90-300 мл, хотя бывают и исключения. Традиционно в этот бокал наливают мартини и другие коктейли на основе вермута.

Бокал Маргарита (Margarita glass)

Бокал «Маргарита» — это слегка измененная версия бокала для шампанского (coupità). Он имеет оригинальную форму: двойная чаша, напоминающая рюмку, поставленная друг на друга и образующая бутылку объемом 250-300 мл. Маргарита» подходит не только для одноименного коктейля, для которого был создан этот бокал, но и для других напитков на основе текилы.

Харрикейн (Hurricane)

Этот бокал для коктейлей большого объема, вмещающий почти 600 мл спиртного, середины XX века имеет оригинальную форму с короткими ножками и конусом в верхней части.

Прежде всего, он напоминает вазу или колбу старой парафиновой лампы (ураганной лампы). В Hurricane подают одноименный коктейль (равные части темного и светлого рома, половина рюмки крепкого рома, фруктовый сироп и лимонный сок по вкусу), а также разнообразные миксы, такие как Sling и Blue Hawaii.

Хайбол (Highball)

Хайбол, 240-350 мл конусообразный хайбол. Выше, чем Old Fashioned, ниже и шире, чем Collins. Его используют для подачи коктейлей хайбол (напитки на основе крепкого алкоголя с большим количеством безалкогольных ингредиентов). Стандартный хайбол — это виски, содовая и джин с тоником. Бокал и коктейль для него появились в начале 19 века.

Ликерная рюмка (Liqueur glass)

Бокал для ликера, маленький бокал для крепких и сладких спиртных напитков, таких как Baileys. Обычно емкостью 30-60 мл, по форме напоминающие миниатюрный винный бокал, но возможны и другие решения.

Сауэр (Sour glass)

Также известный как «двойной выстрел», он изготавливается путем соединения донышек двух срезанных конусов (один больше, другой меньше). Он имеет форму песочных часов. Иногда это обычная рюмка со слегка скошенными краями чаши. Емкость 100 мл, введенная в середине 19 века, используется для коктейлей и других одноименных алкогольных напитков.

Бокал для Айриш кофе (Irish Coffee mug)

Irish Coffee Mug — это ирландская кофейная кружка. По форме он напоминает нечто среднее между чашкой и рюмкой, с толстыми короткими ножками, чашей в форме тюльпана и удобной ручкой.

Он был введен в середине 20 века для подачи одноименного горячего коктейля, приготовленного путем добавления виски и сливок в кофе. Сегодня его используют для приготовления различных горячительных напитков, включая глинтвейн и грог. Вместимость 250-360 мл.

Бокал пильснер

Pilsner или Sling — это разновидность бокала для хайбола. Они довольно худые и высокие. Конусообразная форма сохраняет свойства содержимого, поэтому им можно наслаждаться долгое время. Емкость составляет от 200 до 300 мл. Он подходит для сервировки следующих напитков:

При выборе стеклянной посуды нужно учитывать все. Важны состав и уровень качества стеклянной посуды, ее внешний вид, отсутствие видимых дефектов и прозрачность. Их трудно определить при выборе бокала для коктейля по фотографии.

Сегодняшний ассортимент бокалов состоит из нескольких видов стекла.

Свинцовое стекло — это хрустальное стекло, содержащее свинец. Боросиликатное стекло — это прозрачное, термо- и ударопрочное стекло.

Источник

История классического коктейля Олд фешен

1881 | Луисвилль, США

Название коктейля совершенно не случайно переводится как “старомодный”. Во-первых, это коктейль, смешанный по самой классической формуле: алкоголь, сахар, биттер и вода. Во-вторых, это один из самых старых коктейлей, рецепт которого практически не меняется вот уже полтора века.

Еще в 1881 году в городе Луисвилль, что в штате Кентукки, открылся Pendennis Club, где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный производитель бурбона.

Позже полковник представил напиток в легендарном баре Waldorf Astoria, где получили путевку в жизнь такие рецептуры, как Bronx и Rob Roy. «Старомодная» формула дожила до наших дней: пропитанный ангостурой кубик сахара нужно размять в бокале с небольшим количеством воды, наполнить бокал кусковым льдом и долить бурбоном. Стоит ли говорить, что Old Fashioned стал именем собственным и придуманного для него бокала с толстым дном, дизайн которого, по одной из версий, берет свое начало от бутылки виски с отстреленным горлышком.

Впрочем, любители Old Fashioned могут до хрипоты выяснять отношения, какой из коктейлей является правильным. Консерваторы не хотят изменять классике, в то время как их более гибкие в смысле вкуса коллеги предпочитают комплексный подход, разминая в бокале вместе с сахаром еще и вишенку с долькой апельсина. И это тот случай, когда споры о вкусах лишь подогревают интерес к напитку.

Историк: Владимир Журавлев
Иллюстрация: Moe
Журналисты: Сара Дэвис, Саманта Джонсон

Источник

Коктейль Олд Фэшн – американская классика с терпким и расслабляющим вкусом

Секреты коктейля Олд-Фэшенед

Традиционно для Old Fashioned используется бурбон или ржаной виски (можно Canadian Club), но современные бармены не боятся использовать в качестве алкогольной основы любой другой элитный ликер. Приятным штрихом является скотч, в который можно добавить несколько капель Drambuie вместо сахара, чтобы подчеркнуть шотландский характер.

Более модной тенденцией является приготовление коктейля по методу Muddle. Для этого к сахару и биттеру добавляют дольки апельсина и вишни, а затем измельчают их с помощью мадлера. Это смягчит Old Fashioned, но в то же время окончательно замаскирует как положительные, так и отрицательные качества алкогольной основы. Тем не менее, уважаемый Дон ДеГрофф предпочитает именно такой способ приготовления — он точно знает, как угодить богемному пубелю.

Кроме того, в Old Fashioned можно добавлять различные ликеры и биттеры. Как минимум, можно попробовать «смешать» апельсин с традиционным биттером Angostura, как максимум — с несколькими каплями ликера Куантро или Кюрасао, или ликера Мараскино.

Более опытным любителям напитков стоит обратить внимание на классический Angostura biter. Но самым отъявленным сибаритам стоит попробовать исключительный Old Fashioned с дымным послевкусием мескаля: растворите столовую ложку сахара мусковадо в нескольких каплях биттеров Angostura и Efrodite, добавьте рюмку мескаля, лед, желательно колотый из большого блока, и оливки, вымоченные в исландском виски.

Old Fashioned следует пить после работы, как говорится — с распущенным галстуком, за любимым домашним занятием. Old Fashioned — это прежде всего мужская классика — парализующий вкус во рту, но, парализующий эффект со временем пройдет, а удовольствие останется!

Рецепты приготовления коктейля Олд фэшн

О том, как приготовить различные сорта Олд Фэшн по простым пошаговым рецептам, и какие существуют похожие коктейли, читайте далее более подробно.

Классический рецепт коктейля Олд фэшн

Наиболее распространенный вариант современной версии коктейля. В отличие от оригинального рецепта, здесь используется более мягкий бурбон, а не ржаной виски, добавляются вишня и апельсин, что делает вкус напитка более многогранным. Биттеры, сахар и лед были постоянными составляющими Old Fashioned с момента его создания, и наряду с бурбоном или ржаным виски являются обязательными ингредиентами по стандартам Международной ассоциации барменов.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления классического коктейля Олд фэшн

Приготовление

Чтобы приготовить коктейль «Old fashioned», следуйте приведенному ниже рецепту шаг за шагом:

Кофейный Олд Фэшн

Интересная вариация с добавлением кофе эспрессо, которая понравится многим любителям этого бодрящего напитка.

Ингредиенты

Рецепт приготовления коктейля с кофе

Небольшие тонкости

Приготовление

Чтобы приготовить Old Fashioned Coffee Cacao de Cacao, выполните следующие действия:

Репосадо Олд Фэшн

Рецепт на основе классической слабовыдержанной текилы репосадо.

Ингредиенты

Ингредиенты для коктейля Олд Фэшн с текилой

Приготовление

Чтобы приготовить коктейль «Old Fashion» с текилой репосадо, действуйте следующим образом:

Новый Олд фэшн

Освеженная версия классического рецепта с заменой фруктов: вишни и апельсина на ежевику и персик.

Ингредиенты

Ингредиенты для новой версии коктейля Олд Фэшн

Приготовление

Процесс приготовления «New Old Fashioned» заключается в следующем:

Соленый Олд Фэшн

Очень интересное и экстравагантное решение; как известно, соль — это особая специя, которая значительно изменяет вкус всех ингредиентов. Коктейли не являются исключением, кроме того, вместо апельсина и вишни используется лимон.

Ингредиент

Ингредиенты для соленого коктейля Олд Фэшн

Приготовление

Приготовить Salty Old Fashioned очень просто, следуя пошаговым инструкциям:

Бренди Олд Фэшн

Одна из основных вариаций классического рецепта, в которой один первоклассный алкогольный напиток заменяется другим, не менее хорошим.

Ингредиенты

Рецепт Олд Фэшн с бренди

Приготовление

Остальная часть рецепта Old Fashioned Brandy довольно проста:

Ромовый Олд Фэшн

Еще одна вариация на тему классического рецепта коктейля, в которой основной ингредиент — бурбон — заменен на ром.

Ингредиенты для Олд Фэшн с ромом

Приготовление

Чтобы приготовить Old Fashioned Rum, выполните следующие действия:

Готовим с лимонной газировкой

Существуют и другие необычные вариации этого винтажного напитка. «Старомодными конфетами» иногда называют алкогольный коктейль с добавлением лимонной содовой, в названии которого используется Sprite.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Подавайте только в охлажденном виде с изысканным напитком. Можно добавить соломинку или подавать из бокала.

Правило употребления коктейля Олд фэшн

Коктейлям изначально приписывались лечебные свойства. Считалось, что он снимает напряжение, расслабляет, облегчает засыпание и улучшает аппетит. Возможно, в небольших количествах это так. Вот некоторые особенности употребления:

О том, что коктейли, особенно Old Fashion Cocktail, были популярны во всем мире на протяжении веков, свидетельствуют их удачные рецепты и тот факт, что приготовление коктейлей, как и приготовление изысканных блюд, является видом искусства для гурманов, где важно качество, а не количество.

История создания коктейля Олд фэшн

За несколько веков было создано огромное количество рецептов коктейлей. Но суть остается прежней — это смесь спирта, воды и сахара, с кусочками фруктов, фруктовыми соками, травяными настойками и другими ингредиентами. Коктейль Old Fashioned был изобретен в США в штате Кентукки в клубе джентльменов Льюисвилля в 1880 году специально для полковника Дж. Пеппера, производителя бурбонского виски.

Название клуба говорит о том, что этот коктейль предназначался для мужчин и подавался в качестве аперитива перед едой. Благодаря своему горько-сладкому вкусу и приятному аромату напиток быстро завоевал популярность во всем мире.

С тех пор рецепт был немного изменен: от бурбона к шотландскому или ржаному виски, иногда к бренди или рому, а бокал украшается апельсиновой долькой или вишней. В конце 1990-х годов некоторые бармены стали добавлять в смесь измельченные апельсины или апельсиновую цедру. Однако приверженцы старомодного коктейля выступают против любых изменений в рецептуре и гарнирах, считая, что настоящим мужчинам это ни к чему. Не зря знаменитый Джеймс Бонд, по оценкам поклонников, заказывал этот напиток четыре раза в своих киноверсиях.

Коктейль подается в традиционном стакане для виски. Стаканы Old Fashion — это тяжелые, толстостенные стаканы емкостью от 100 до 320 мл. Легенда гласит, что первые такие стаканы были созданы на Диком Западе, где ковбои развлекались стрельбой по пустым бутылкам, а бармены делали стаканы из их донышек, которые отличались своей прочностью. Эти импровизированные кружки стали вдохновением для создания вкусного коктейля Old Fashioned.

О том, что коктейли, особенно Old Fashioned Cocktail, были популярны во всем мире на протяжении веков, свидетельствуют их удачные рецепты и тот факт, что приготовление коктейлей, как и приготовление изысканных блюд, является видом искусства для гурманов, где важно качество, а не количество.

Источник