Нуазетка ложка для чего нужна

Нуазетница. Нуазетта / noisette

Интересный и очень полезный прибор на любой кухне хорошего ресторана и кафе.

Словом «нуазет» также называют вырезанные специальным нуазетным ножом- выемкой (cuillere pomme-noisette) из овощей или фруктов (дыни, авокадо и т.п.) фигурки в форме орешка. Чаще всего таким образом вырезают маленькие (диаметром около 1 см) шарики картофеля нуазет/pommes noisette, которые затем обжаривают в масле до румяной золотистой корочки и подают в качестве гарнира.

В России все проще. Нуазеттницей называют порцеватель, он же «парижская картофельная ложка», он же «нуазетка» или «нуазетница». А порцевателем делают шарики и полусферы из всего того, из чего без труда можно вырезать: арбуз, авокадо, дыня, картофель и т.п. Нуазетница может быть разных размеров и разных видов: с одной «чашечкой» и с двумя.

Нуазетница имеет острые края, и дырочку по центру, чтобы стекал сок и был доступ воздуха, иначе выковырять шарик будет трудно.

Помимо основных функций – вырезать фигурки из овощей, нуазетница имеет вспомогательные: им легко удалять семена, например, из кабачков (для фарширования) или огурцов (для эстетов).

Сегодня нуазетницей или ножом-выемкой называется серия приборов различной конфигурации, которые позволяют вырезать из мягких плодов фруктов или овощей различные фигуры от шариков до цилиндров и прочее.

Ложки-выемки для мороженого тоже называются нуазетницами. В современной кухонной утвари, к которой относится и порцеватель, нуазетница для мороженого уже есть и полуавтоматическая версия.

В полуавтоматическом приборе шарик мороженого высвобождается нажатием на рычаг – внутренняя часть проворачивается, отделяя стенки ложки от мороженого.

Гладкая ложка устроена так, что готовый шарик сам с нее стряхивается.

Технологически применение всех ложек noisette одинакова: вначале краем ложки наскребают нужное количество мороженого, а затем либо нажимают на рычаг, либо просто переворачивают ложку и стряхивают содержимое. В давние времена, когда мороженым торговали в развес, продавцы мороженого ловко наскребали мороженое из передвижных холодильников на глазах нетерпеливо топчущихся детей и запаковывали его между двумя вафельными кружочками. А в кафе-мороженного в креманки выкладывали большими шариками различные виды мороженого, потом посыпали тертым шоколадом или поливали сладким сиропом.

Нуазетницей используют не только для вырезания шариков различного диаметра из авокадо и дыни, огурцов и моркови для оливье, но прибором можно делать шарики из желе, чтобы украсить блюдо. Нуазетта пригодится и для приготовления клецок, суфле и всего, чему можно придать устойчивую сферическую форму.

Источник

Рейтинг лучших ложек-нуазеток на 2021 год

На данный момент можно встретить массу различных приборов, призванных упростить приготовление пищи. Одним из них и стала ложка-нуазетка, также известная как парижская ложка или ракушка для карвинга. Гаджет призван помогать кулинарам создавать истинные шедевры из подручных ингредиентов, однако и у него существуют достоинства недостатки. Разобраться в особенностях этого девайса, а также в свойствах, какой фирмы лучше, и как выбрать ложку-нуазетку поможет приведенный ниже обзор.

Характеристики девайса

Главное предназначение парижской ложки — в комфортной нарезке различных по размеру шариков или полусфер. С помощью нее можно без усилий:

Например: устройство с диаметром 30 мм оптимально для создания шариков из арбуза или дыни;

О том для чего нужна парижская ложка и ее современных формах

Чаще всего в продаже может встретиться классический прибор сферического вида, который и поможет получить шарики. Однако наряду со стандартными односторонними аналогами существуют и двухсторонние варианты. Они имеют по 2 насадки по разным концам, которые могут отличаться диаметром, и с ручкой посредине. Гаджеты имеют острые края, что позволяет работать с такими продуктами как:

Однако прогресс не стоит на месте, что повлияло и на то, какими могут быть инструменты для карвинга, так на 2021 год появились такие новинки:

Коснулись изменения и структуры предмета, так чаще стали использовать ручки из пластмассы или полиэстера. Тем не менее сама форма держателя практически не изменилась, встречаются следующие виды:

Какие используют материалы и где применяют

Для создания прибора часто прибегают к прочным стальным сплавам, такой подход позволяет инструменту легко справляться со сложными фигурными элементами и реже прибегать к заточке. Стандартный вариант предусматривает использование сплава на основе нержавеющей стали и цинка. Недорогие же бюджетные аналоги обычно состоят из одного слоя. А вот держатель для такого инструмента может быть совершенно разным, отчего зачастую и зависит популярность тех или иных моделей.

Ложка-нуазетка встречается не только на кухне или среди инструментов любителя карвинга. Гаджет активно используется во французской кулинарии, помогая создавать аккуратные шарики из картошки, прежде чем та окажется во фритюре. В том числе формировать катышки из самых разных продуктов, чтобы украсить блюдо. Нередко такие ложки бывают незаменимым подспорьем для барменов, которые с ее помощью декорируют всевозможные коктейли, формируют шарики мороженого для приготовления Гляссе и прочее.

Как избежать ошибки при выборе, советы начинающим

Самые хорошие и доступные по цене ложки для карвинга

Вариант парижской ложки известного бренда функционален с обоих концов и состоит из прочной нержавеющей стали. Двухсторонняя конструкция довольно практична и позволяет работать даже с мягкими продуктами, например, с помидорами. Многофункциональное изделие станет отличным помощником на любой кухне.

Особенности этого инструмента — в своеобразном рельефе, что позволяет создавать оригинальные узоры замысловатой формы. Приспособление имеет 2 разные по диаметру чашечки по обеим сторонам, открывая возможность для быстрой компоновки фигур и полусфер разных по объему.

Посуда этого производителя давно известна на нашем рынке и не только. В ассортименте компании масса приспособлений для кухни, которые, по мнению самих покупателей, соответствуют всем заявленным стандартам на 2021 год. Вот и сейчас фирма представляет свой вариант нуазетки изготовленный из высококачественного металла и с удобной пластиковой ручкой.

Компания из Китая предлагает свой вариант этого инструмента, двухсторонний аналог активно используется мастерами в украшении блюд перед подачей. Девайс позволяет быстро и без усилий получить ровные красивые шарики разной величины. Довольно прочный гаджет, может работать с продуктами различной плотности, такими твердыми как:

А благодаря своей остроте он подходит и для более мягких фруктов:

Инструмент позволит аккуратно удалить мякоть, не испортив саму основу, и станет отличным подспорьем для формирования десертов.

Рейтинг качественных моделей средне цены

Девайс предназначен для овощей разной плотности. Данная ложечка отличается зазубренными краями, что позволяет с ее помощью без труда, удалить даже плодоножку из томатов, не повредив сам продукт. Односторонний инструмент выполнен из добротных материалов высокого качества и оснащен довольно удобной пластиковой ручкой.

Острое лезвие данного элемента станет актуальным решением для создания идеально гладких сферических орнаментов из разных продуктов, включая мороженое. Девайс оснащен пластиковым держателем, заканчивающимся ровной полусферой из нержавеющего материала. Именно особый состав основы продукции компании не позволяет продуктам липнуть к поверхности нуазетки.

Профессиональный гаджет от популярного немецкого бренда станет замечательным помощником не только в заведении общепита, но и в стенах современной кухни. Инструмент ровной овальной формы позволит без усилий украсить приготовленное блюдо или создать узор для карвинг-композиций. Прибор имеет большой запас прочности, поскольку надежно прикреплен к держателю при помощи точечной сварки, что позволяет работать даже с твердыми культурами.

Популярные модели в высоком ценовом сегменте

Компания известна своими первоклассными кухонными принадлежностями для повседневного использования из натуральных и качественных материалов. Представленная ложка-нуазетка выполнена из сплава нержавеющей стали высшего сорта и актуальна для повседневной эксплуатации. Девайс имеет довольно острую режущую кромку, что позволяет ему справляться с формированием кругляшей:

Чуть приплюснутая рукоять гаджета делает его более удобным для захвата и препятствует скольжению во время деятельности. Рукоять ложки оснащена специальной петлей для подвешивания над функциональной зоной, упрощая работу мастера.

Нуазетка от этого производителя из линейки Profile предназначена для вырезания идеально ровных шариков из мягких овощей и фруктов. Девайс целиком состоит из высококачественной прокаленной стали и подойдет даже для работы с мороженым.

Основным направлением компании стали элементы столовой утвари и других предметов домашнего хозяйства. Их продукция отличается высоким качеством исполнения, а также основой из стального сплава со вставками полимерного волокна. Представленное изделие может быть использовано как в быту, так и в профессиональной сфере для баров, ресторанов и т.д.

Вариант парижской ложки предлагает один из популярных в России французских производителей профессиональных инструментов для заведений общепита. Нуазетка обладает удобной полипропиленовой ручкой, которая не дает скапливаться бактериям. Ложки этой компании имеют согласованность со всеми европейскими стандартами.

Что в итоге

Как следует из приведенного рейтинга, основные позиции занимают компании из Германии и Италии, давно ставшие гарантом качества посуды для кухни или заведений питания. Не уступает и ряд европейских стран, предоставляющие инструменты отличных ценовых категорий. На данный момент не стоит беспокоиться и о том, где купить подобное устройство. Описанные гаджеты возможно заказать онлайн в любом интернет-магазине. Или приобрести недорогие китайские наборы на сайте Али Экспресс. Так что найти желаемые инструменты не составляет труда, а изложенные выше советы и рекомендации помогут определиться, какой лучше купить.

Источник