что можно приготовить с помощью планетарного миксера редмонд

Рецепты: что можно приготовить с помощью планетарного миксера

Рецепты для планетарного миксера востребованы работниками кафе, ресторанов и других точек общепита. Профессиональное приготовление пищи, особенно кондитерских изделий, требует обработки больших объёмов разных продуктов. Не обойтись без современного высокопроизводительного кухонного помощника — планетарного миксера.

Прибор комплектуется тремя обязательными приспособлениями для взбивания и перемешивания: эллипсовидным венчиком, крюком для замеса теста и смешивающей лопастью (лопаткой), с помощью которых можно приготовить множество оригинальных блюд. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Картофельное пюре планетарным миксером

Это вкусное блюдо с простейшей технологией приготовления. Главная фишка — превратить варёный картофель в воздушную массу, что вручную удаётся далеко не всегда. Картофельное пюре, приготовленное планетарным миксером, отличается идеальной консистенцией: оно пышное, однородное и насыщено воздухом.

На полтора килограмма картофеля потребуется:

Сваренные до мягкости клубни помещают в чашу планетарного миксера и перемешивают с помощью насадки «лопатка» на первой скорости. Когда картофель измельчится, скорость переключают на вторую. Лопасть насадки захватывает комочки и перемещает их в центр чаши, где они полностью размягчаются. В процессе перемешивания добавляют горячее кипячёное молоко, сливочное масло и соль. Весь процесс приготовления картофельного пюре планетарным миксером занимает, как правило, не более трёх-четырех минут.

Рецепт хлеба в планетарном миксере

Изготовлением хлеба занимаются как большие предприятия — хлебокомбинаты, так и маленькие пекарни, а также точки общепита, которые часто используют эксклюзивные рецепты.

Замешивать большие объёмы теста вручную чрезвычайно трудозатратно, а с использованием профессионального кухонного оборудования проще.

Предлагаем простой рецепт хлеба в планетарном миксере. Для выпечки полутора килограммов хлеба потребуется:

Мёд и дрожжи разводят в 100 мл воды и дают постоять около десяти минут. В просеянную муку добавляют масло. Смесь перекладывают в чашу миксера и включают на невысокую скорость. Используют насадку крюк. В процессе замеса струйкой заливают оставшуюся воду. Время замеса 6–8 минут. Готовому тесту придают шарообразную форму, накрывают пищевой плёнкой и оставляют на час в тёплом месте для подъёма. Объём должен увеличиться в два раза. Затем тесто ещё вымешивают для удаления воздушных пузырьков, формируют изделия нужного размера и дают им подняться в течение 40–50 минут. Выпекают хлеб при температуре 200–220 градусов.

Бисквит с помощью планетарного миксера

Бисквитные торты и пирожные — лакомство, которое обожают дети и взрослые. Рецепт бисквита с использованием планетарного миксера достаточно прост, необходимо лишь соблюдать основные правила замеса теста.

Чтобы выпечь бисквит весом 400–450 граммов, потребуется:

Чаша миксера должна быть сухой и не иметь следов жира. Яйца комнатной температуры взбивают с сахаром при помощи насадки «венчик». Сначала включают миксер на низкие обороты, а когда белки смешаются с желтками, скорость делают максимальной и взбивают массу до пятикратного увеличения в объёме. Процесс занимает от шести до десяти минут. Затем постепенно вмешивают просеянную муку, орудуя деревянной или силиконовой лопаткой сверху вниз, очень осторожно, но быстро, иначе тесто осядет. Выпекают бисквит при температуре 170–180 градусов, не открывая дверцу духовки.

Мороженое

Мороженое — всеми любимый десерт, который можно приготовить самостоятельно. Самый простой и вкусный рецепт мороженого предполагает использование планетарного миксера.

Сливки охлаждают в морозильной камере, заливают в чашу миксера и начинают взбивать на медленных оборотах, используя венчик. Как только они начнут сгущаться, добавляют сгущёнку и ванилин и продолжают процесс взбивания ещё 5–6 минут. Затем чашу помещают в морозильную камеру, перемешивая мороженое вручную несколько раз в течение трёх часов, чтобы не образовались льдинки. После этого лакомство полностью готово.

Молочный коктейль в планетарном миксере

Приготовить восхитительный молочный коктейль в планетарном миксере по следующему рецепту. Потребуется:

Молоко доводят до кипения и остужают. Лёд измельчают при помощи блендера и помещают в чашу миксера. Туда же закладывают мороженое, сахарную пудру и добавляют стакан молока. Используя насадку венчик, смесь взбивают до однородности. Затем заливают остальное молоко и продолжают взбивать, пока масса не увеличится в несколько раз и не станет воздушной.

Похожие статьи

Виды миксеров: как выбрать идеальный

Миксеры бывают разные, но две самые главные категории — это ручные и стационарные. И те и другие нужны в пищевой промышленности.

Все, что нужно знать о профессиональном блендере

Как пользоваться прибором для профессионалов и что делает блендер, расскажем в этой статье.

Планетарный миксер: инструкция по применению

Инструкция планетарного миксера необходима каждому, кто приобрёл этот прибор, по праву считающийся чудом кухонного дизайна. Устройство, работающее в автономном режиме, серьёзно облегчает задачи сотрудников ресторанов и кафе, где замешиваются большие объёмы ингредиентов.

Источник

Обзор планетарного миксера Redmond RFM-5350: взбивает яйца, перемешивает фарш и месит плотное тесто

Оглавление

Напомним, что насадки планетарного миксера вращаются одновременно вокруг своей оси и по окружности чаши. Благодаря планетарной системе смешивания Redmond RFM-5350 собирает ингредиенты со дна и стенок дежи и равномерно перемешивает их в однородную смесь. Три насадки — крюк для плотного теста, лопатка для перемешивания и венчик для взбивания — позволяют решить многие кулинарные задачи: взбить белки, сливки или крем, выбить фарш, смешать начинку или приготовить картофельное пюре, соус или глазурь, вымесить многие виды теста.

Во время тестирования мы проверим работу каждой из насадок и оценим адекватность настроек скоростных режимов. Для чего замесим дрожжевое и пельменное тесто, взобьем белки и приготовим что-нибудь с помощью насадки для смешивания.

Характеристики

* Вопреки распространенному заблуждению, это не срок, через который устройство обязательно сломается. Однако по истечении этого срока производитель перестает нести какую-либо ответственность за его работоспособность и имеет право отказаться его ремонтировать, даже за плату.

Комплектация

Упаковка планетарного миксера оформлена в узнаваемом стиле: на черном фоне размещены фотографии устройства и его отдельных частей, десертов, которые можно приготовить с его помощью, и основная текстовая информация: технические характеристики и описание особенностей. Внимательный осмотр упаковки позволяет составить впечатление о находящемся внутри приборе. В боковых сторонах имеются предназначенные для переноски вырезы, облегчающие взаимодействие с немаленькой по габаритам коробкой.

Миксер находится в неподвижности благодаря двум пенопластовым вкладкам. Аксессуары и корпус прибора упакованы в полиэтиленовые пакеты и уложены в специальные выемки вкладок. После вскрытия из упаковки были извлечены:

На первый взгляд

Размеры планетарного миксера Redmond RFM-5350 можно назвать обычными. Для чаши объема в 4,5 л моторный блок не велик, но и не компактен. Черный цвет корпуса разбавлен светло-бронзовыми вставками, выглядит нейтрально, без вычурности. Спереди моторного блока находятся элементы управления: переключатель скорости и рычаг, фиксирующий откидную головку. Подвижная часть корпуса откидывается нерезко — даже если пользователь забудет ее придержать, миксер не опрокинется. Поднимается головка примерно на 45° — обычная ситуация.

Шнур электропитания присоединен внизу задней части корпуса. Длина его достаточна для того, чтобы пользоваться миксером без удлинителей. Отсеком для хранения шнура либо каким-либо приспособлением для его сматывания прибор не оснащен. Со стороны дна размещены семь ножек, оснащенных присосками диаметром 2,5 см. Присоски хорошо справляются со своими функциями, при этом не прилепляются ко столу чрезмерно, так что прибор можно оторвать от стола и переставить на другое место без больших усилий. Также на дне можно видеть два ряда вентиляционных отверстий и наклейку с техническим характеристиками.

С внутренней стороны откидной головки находится место для фиксации насадок. Насадки надеваются на стальной вал интуитивно понятным образом: нужно совместить углубление в верхней части насадки с выступом на валу, вставить аксессуар, прижав пружину до упора, и повернуть по часовой стрелке.

Глубина гнезда для размещения дежи — чуть более 2 см. Чаша устанавливается при совмещении четырех выступов, надавливании и повороте по часовой стрелке до упора. В корпусе чаша размещается надежно, без риска вылететь или сместиться при работе миксера.

Чаша изготовлена из полированного металла, имеет стандартную для планетарников форму — цилиндрические стенки, переходящие в сферу с конусообразным выступом на дне. Такая форма обеспечивает возможность успешной переработки как больших, так и малых объемов продуктов. Общий ее объем — 4,5 л.

Защитная крышка, входящая в комплект, изготовлена из прозрачного пластика и снабжена широким отверстием для добавления ингредиентов. Аксессуар закрепляется на откидной головке. Для этого на боковой стороне крышки имеются два резиновых уплотнителя и паз, который при установке необходимо совместить с выступом на внутренней стороне откидного блока корпуса. На наш взгляд, не самое удобное решение, зато крышка однозначно не соскочит и не будет вращаться во время работы.

Набор насадок типовой, в связи с чем можно слегка иронизировать над позиционированием компанией миксера как многофункционального устройства «3 в 1». Прибор оснащен крюком для замеса плотного теста, лопаткой для смешивания и венчиком для взбивания. Форма и исполнение деталей стандартные: лопатка и крюк изготовлены из силумина и обработаны защитным покрытием. Наше внимание привлек лишь венчик — точнее расстояние между внутренним и внешним кольцом струн. Оно составляет около сантиметра, обычно грани находятся ближе друг к другу. Как такая особенность отразится на результатах взбивания, мы сможем выяснить лишь при экспериментах.

В комплект также входит два фиксатора насадки для замешивания теста. Похоже, что детали изготовлены из прозрачного силикона. Фиксатор представляет собой кольцо, надеваемое на верхнюю часть насадки. Предназначение их так и осталось для нас неясным.

Мы остались довольны результатами осмотра планетарного миксера Redmond RFM-5350. Никаких неожиданных конструкторских или инженерных решений, все находится в привычных местах, собирается и разбирается прибор легко, стоит на столе крепко — что ж, можно переходить к более интересной части обзора.

Инструкция

В документе формата примерно А5 содержится информация на трех языках — русском, украинском и казахском. Начинается руководство со схем и рисунков: конструкция миксера, пошаговый алгоритм эксплуатации, правила ухода. Далее пользователь знакомится с описанием миксера Redmond RFM-5350, мерами безопасности, техническими характеристиками и прочими сведениями, касающимися эксплуатации аппарата.

Текст небольшого объема легок для восприятия, не перегружен техническими терминами, хорошо структурирован. Думаем, что однократного изучения инструкции будет достаточно для успешного взаимодействия с прибором.

Управление

Для того чтобы понять, как управлять Redmond RFM-5350, даже не нужно изучать инструкцию. Ручка регулятора скоростных режимов находится в удобном и привычном месте. Прибор может работать в 8 режимах. Помимо постепенного увеличения скоростей, предусмотрено и вращение насадки сразу же на максимальной скорости — импульсный режим работы.

Пошагово переключатель вращается лишь от положения Off до Min. Далее ход регулятора плавный с небольшими специфическими щелчками, как у компьютерной мышки или регулятора нагрева утюга. Для запуска импульсного режима необходимо повернуть и удерживать регулятор в положении «Р».

Эксплуатация

Перед началом эксплуатации нужно удалить все рекламные наклейки, протереть корпус влажной тканью, а съемные части миксера очистить согласно правилам ухода.

Упомянем о предназначении насадок:

Никаких проблем или затруднений при подготовке прибора к работе не возникает. Единственная особенность касается размещения дежи в основании корпуса — после совмещения выступов и выемок необходимо сильно надавить на емкость и в таком положении повернуть. По крайней мере, в новом приборе дежа устанавливается туго, возможно, в дальнейшем, не нужно будет прикладывать таких усилий.

Откидная головка поднимается и опускается при нажатии на соответствующий рычаг. Движущаяся часть откидывается плавно, хотя при подготовке прибора к работе ее все равно рекомендуется придерживать.

Присоски во время работы отлично удерживают корпус на месте. За весь период тестирования прибор ни разу не сместился с места, на которое он был установлен. При работе с крюком и замесе дрожжевого или пресного теста откидная часть корпуса слегка двигается вверх и вниз, что является нормальной ситуацией для планетарных миксеров. Никаких вибраций, скрежещущих звуков или треска во время работы мы не заметили.

В большинстве опытов мы игнорировали защитную крышку — так легче оценивать готовность блюда или теста. Никакого излишнего разбрызгивания или чрезмерного распыления сухих продуктов не было. Правда, мы всегда соблюдали одно условие — увеличивали скорость работы миксера постепенно. Можем отметить, что крышка хорошо держится на выступающей части откидной головки, не соскальзывает вниз. Размер отверстия для добавления ингредиентов представляется нам достаточным.

Рекомендуемое время непрерывной работы миксера составляет 10 минут. Затем необходимо сделать перерыв в 30 минут. Во время тестов нам не удалось нарушить данное требование. Так, пельменное тесто мы месили 8 минут, белки взбивали около 10 минут с одним небольшим перерывом. Ни нагрева корпуса, ни запаха мы не заметили.

В инструкции содержатся сведения о максимально допустимом объеме продуктов и рекомендуемой скорости и продолжительности работы. Однако в случае с тестом не совсем ясно: имеется в виду общий вес теста или вес муки?

Форма венчика, на особенности которой мы обратили внимание во время осмотра прибора, никак не повлияла на результаты — отлично взбилось даже меньшее, чем рекомендовано, количество продуктов. Вместо трех рекомендуемых яиц мы взбивали всего три белка.

Скорость вращения насадок оценена как адекватная. Более того, изменение настроек скоростных режимов весьма тонкое. Так, минимальная скорость оказалась настолько неспешной, что даже картофельное пюре мы готовили на 1-й и 2-й скоростях. Скорость вращения венчика при высоких оборотах также вне критики — белки достигают стадии твердых пик за 2-3 минуты (в зависимости от количества).

В целом, планетарный миксер Redmond RFM-5350 оценен нами как удобный и простой в эксплуатации прибор без критичных недостатков или особенностей.

Мыть съемные части прибора лучше сразу же по завершении работы. Моторный отсек протирается влажной тканью, насадки следует мыть вручную с использованием мягкого моющего средства, чашу допускается очищать в посудомоечной машине.

Запрещается использовать абразивные средства, химически агрессивные или другие вещества, не рекомендованные для применения с предметами, контактирующими с пищевыми продуктами. Никаких затруднений или проблем при мытье аксессуаров миксера не возникло.

Наши измерения

Наибольшая мощность планетарного миксера Redmond RFM-5350 была зафиксирована при взбивании меренги на максимальной скорости — 300 Вт. При замесе пельменного и дрожжевого теста прибор потреблял от 80 до 200 Вт.

Максимальное время работы с небольшим перерывом на фотографирование и добавление ингредиентов составило около 10 минут при взбивании меренги. Температура поверхности моторного блока не изменилась, никаких запахов или изменения тона работы мотора мы не заметили.

Прибор работает относительно недолго, тем не менее, нам кажется, что данные об энергопотреблении могут быть интересны:

Уровень шума можем оценить как средний для планетарных миксеров. При работе на низких скоростях можно разговаривать, почти не повышая голос, при взбивании на высоких разговаривать тоже можно, но голос придется значительно повысить.

Практические тесты

Картофельное пюре

Помимо сорта и качества картофеля, главное при приготовлении пюре — это малая, но достаточная скорость вращения лопатки. Данный тест мы обычно используем для оценки качества работы прибора на низких скоростях.

Отварили 1,4 кг картофеля. Поместили его в чашу миксера и начали работу с минимальной, даже не помеченной цифрой, скорости. Затем перевели на первую, поскольку минимальная оказалась уж слишком медленной.

Когда картофель измельчился, увеличили скорость до второй, добавили одно яйцо, соль и влили примерно 1,5 стакана горячего молока. Приготовление картофельного пюре заняло у нас не более двух минут.

Пюре получилось прекрасное — легкое, пышное, комков картофеля почти не было. Никаких замечаний по ходу работы не возникло — нашего вмешательства в процесс не понадобилось вовсе. Насадка хорошо захватывала кусочки и помещала их в середину чаши, где они размалывались. Так что ни разу не пришлось останавливать миксер и снимать картофель со стенок или дна чаши.

Результат: отлично

Итальянская меренга

Белок — 100 г, сахар — 200 г, вода — 100 мл

Мы любим эту меренгу за ее стабильность и плотность. Она не оседает после взбивания, отлично держит форму, не боится перемешивания и других манипуляций. К тому же ее не страшно использовать в качестве топпинга или глазури для пирогов и тортов, поскольку яйца проходят какую-никакую тепловую обработку в ходе приготовления.

В инструкции сказано, что минимальный объем продуктов для взбивания составляет 3 яйца. Однако нам интересно выяснить, насколько успешно миксер взобьет меньшее количество. 3 белка оказались весом 110 г. Поэтому количество сахара увеличили до 220 г, воды оставили столько же. Сварили сироп. Варили долго, по технологии положено довести сироп до 121 °C, мы обычно останавливаемся на 115 °C — ждать дольше не получается. Когда сироп достиг 110 °C, приступили к взбиванию белков.

До белков доставала лишь внешняя сфера струн венчика, что не помешало уже через минуту превратить белки в пену. Через три минуты продукт достиг стадии твердых пик. Великолепный результат.

Остановили взбивание, постепенно уменьшая скорость, чтобы не повредить структуру взбитых белков, и стали ждать окончания варки сиропа. Когда сироп был готов, опять запустили взбивание, медленно увеличивая скорость от первой до максимальной, и начали тоненькой струйкой по стенке дежи вводить горячий сироп.

Взбивали еще несколько минут, пока масса не стала густой и блестящей. Медленно остановили процесс. Переложили часть меренги в кондитерский мешок, часть — в миску. Добавили несколько капель красного красителя в оставшиеся в чаше белки и запустили взбивание буквально на 15-20 секунд, только чтобы краска равномерно разошлась. В миску добавили пару капель синего красителя и перемешали ложкой.

Затем отсадили меренги на противень.

Подсушивали на 90 °C примерно в течение 2-2,5 часов.

Результат: отлично.

Плотное пресное тесто и вымешивание фарша

Вода + одно яйцо — 200 мл, масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная в/с — около 400 г.

В чашу миксера насыпали 400 г муки, сделали в центре углубление, куда вылили размешанные с водой и солью яйцо и масло. Начали работать со второй скорости. Крюк быстро вмешал в жидкость некоторое количество муки и начал вращаться впустую, не захватывая остальную муку. Пришлось легонько постучать по стенкам дежи, чтобы мука начала отставать от стенок и попадать в жидкую составляющую. И еще разок. На дне чаши появилась мучная крошка — видимо, влаги оказалось маловато. Добавили пару столовых ложек воды.

После этого дело пошло живее. Когда ком теста был сформован, перевели миксер на первую скорость. Всего на получение 645 г плотного теста нам понадобилось 8 минут. Консистенция прекрасная — тесто плотное, упругое, гладкое, не липнет к рукам. Мощность на последнем этапе замеса колебалась около 80-100 Вт. Всего за цикл замеса прибор потребил 0,015 кВт·ч.

Переложили комок в полиэтиленовый мешок. Пока тесто «доходит», приготовим фарш. Закрепили в миксере лопатку для смешивания, в чашу положили много измельченного лука и мясной фарш. Прибор работал на 2-й скорости, попытались перевести на 3-ю, но вращение лопатки оказалось слишком быстрым.

Всего вымешивали фарш 5 минут, этого времени оказалось достаточно, чтобы он превратился в однородную массу.

Тонко раскатали тесто, выложили фарш и скрутили в рулет. Насколько возможно растянули рулет, затем скрутили спиралью. Уложили в подставку для варки на пару́ и сверху обильно смазали растительным маслом. Варили в мультиварке 40 минут.

Блюдо, прямо скажем, экспериментальное. Получилось не очень хорошо, но ряд выводов из неудачного эксперимента мы сделали. Так, тесто стоит раскатывать еще тоньше, рулет делать меньше, чтобы в высоту он был не более 3 сантиметров. В общем, результат съедобен, но странен. Однако планетарный миксер хорошо справился с обеими задачами — замесил густое очень плотное пельменное тесто и выбил фарш с луком.

Результат: отлично.

Синнабоны

После не самого удачного готового блюда в предыдущем тесте захотелось сделать что-то красивое и вкусное. Синнабоны — сдобные булочки с корицей. Для них нам понадобятся:

Для теста: мука — 400 г, сахар — 40 г, дрожжи сухие — 7 г, яйцо — 1 шт., молоко — 220 мл, масло сливочное — 50 г, соль.

Для начинки: масло сливочное — 50 г, корица молотая — 20 г, сахар коричневый — 50 г.

Для глазури: сахарная пудра — 60 г, сыр сливочный (типа Маскарпоне) — 150 г, лимонный сок — 1 ст.л.

Выложили в чашу миксера и размешали муку, соль, сахар. Молоко немного подогрели и растворили в нем четверть пачки «живых» дрожжей. Вылили молоко в сухую смесь, вбили туда же яйцо и запустили миксер на второй скорости.

Жидкая часть «взяла» некоторое количество муки, так что тесто достигло консистенции примерно блинного, и процесс остановился. Мука, которая находилась у стенок дежи, никак не захватывалась крюком. Повышение скорости до 3-4 отметки ситуацию не изменило. Тогда мы начали легонько постукивать по стенкам чаши, чтобы мука стряхивалась ближе к центру и попадала под крюк. Таким образом дело пошло живее. Ком теста сформовался через полторы минуты.

Влили растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло и продолжили замес. Тесто достигло нужной нам консистенции и состояния примерно на 8-9 минуте. Ком получился гладкий, не липнущий к рукам, мягкий и очень приятный на ощупь.

Накрыли чашу с тестом влажным полотенцем и поставили в теплую духовку на расстойку. Примерно через час тесто значительно увеличилось в объеме. Обмяли его и приготовили начинку из половины сахара, масла и корицы. Раскатали тесто в форме прямоугольника, кисточкой размазали начинку, оставив свободными около 1,5-2 см у края. Равномерно распределили остаток сахара и свернули тесто в тугой рулет.

Далее разрезали рулет на 12 кусочков и уложили их в прямоугольную форму. Накрыли пленкой и убрали в теплую духовку.

Минут через 25-30 булочки значительно увеличились в объеме.

Выпекали на 180 °C около 25 минут. Ближе к окончанию выпечки приготовили глазурь. Так как сливочного сыра в закромах не оказалось, мы использовали хорошую сметану 25% жирности, а лимонный сок добавлять не стали. Горячие булочки обильно смазали глазурью и оставили остывать, отгоняя страждущих от формы с выпечкой.

Результат: хорошо.

Миксер достойно справился с приготовлением 800 г дрожжевого теста, однако в процесс приходилось вмешиваться — стряхивать муку со стенок чаши во время замеса теста. Именно поэтому тест оценен на «хорошо», а не «отлично».

Выводы

Планетарный миксер Redmond RFM-5350 произвел на нас положительное впечатление. Прибор аккуратно изготовлен, никаких недостатков во внешнем виде нами не обнаружено, конструкция проста и привычна. Миксер быстро готовится к работе, насадки крепятся интуитивно понятным образом. Восемь скоростей позволяют аккуратно и деликатно взбить или перемешать самые требовательные и капризные продукты.

Прибор отлично справляется со взбиванием малого количества продуктов. Так, нам удалось быстро взбить всего три белка весом в 110 г. Но столь же легко можно замесить килограмм плотного пельменного теста, причем тесто получается отличного качества — тщательно вымешанное, не липнущее к рукам. Из особенностей отметим необходимость прикладывать усилия при фиксации чаши в гнезде корпуса. Второй момент касается использования крюка для замеса плотного теста. В обоих испробованных нами вариантах, при изготовлении пельменного и дрожжевого теста, пришлось вмешиваться в процесс, поскольку мука со стенок дежи не захватывалась крюком. Впрочем, недостаток это не критичный — нам даже не пришлось останавливать работу или использовать подручные приспособления, достаточно было постучать по стенкам, стряхивая муку со стенок в центр дежи.

Плюсы:

Минусы:

Источник