что можно приготовить с хамоном
Рецепты с хамоном
Рулетики из цуккини с ветчиной на томатной подушке
Легкая овощная закуска, состоящая из тонких ломтиков цуккини и сыровяленой ветчины. Цуккини предварительно обжаривают на сковороде гриль. Готовые рулетики выкладывают на подушку из помидоров. Отрезаем кусочек рулетика и обмазываем его этой томатной м
раздел: Рецепты из кабачков
Сальморехо
Летняя погода предполагает больше времени проводить в тени и у кондиционера, а не у плиты. Поэтому предлагаем опробовать рецепт холодного испанского супа сальморехо. Для его приготовления вам понадобятся сочные спелые помидоры, сухой хлеб, копчености
раздел: Томатные супы
Колбаски с брынзой, овощами и яйцами в горшочках
раздел: Болгарская кухня
Тушеный говяжий рубец с чоризо и свиными ножками по-мадридски (Callos Madrilenos)
рубец говяжий, уксус винный (белый), лук репчатый, чеснок, ножка свиная (или телячья), вода, лавровый лист, перец черный, колбаса чоризо, хамон серрано, масло оливковое, паприка сладкая (молотая, копченая), колбаса кровяная (morcilla), нут (консервированный)
раздел: Испанская кухня, Блюда из говядины
Астурианская фабада – густой суп из фасоли с кровяной колбасой, чоризо, колбасками и хамоном
бульон (из мяса с копченостями), фасоль (консервированная, крупная, белая), лук репчатый (белый), чеснок, хамон, колбаса чоризо, колбаса кровяная, бекон, свиные пряные колбаски (небольшие), оливковое масло, шафран, паприка (сладкая), соль,
раздел: Мясные супы, Испанская кухня
Рулетики из баклажанов на томатном суго
баклажаны, соль, кайенский перец, жир, пармская ветчина (хамон), базилик, сыр моцарелла, помидоры, репчатый лук, оливковое масло, томатная паста, сахар, гигантские креветки
раздел: Овощные рулеты
Белый чесночный суп с дыней и хамоном
дыня, миндаль, чеснок, оливковое масло, белый хлеб (крошки), уксус, соль
раздел: Чесночные супы, Испанская кухня
Чесночный суп по-кастельянски
чеснок, хамон, оливковое масло, паприка (молотая), яйцо, белый хлеб (батон), куриный бульон
раздел: Чесночные супы
Хамон с медом и розовым перцем
хамон (тонко нарезанный), мед (жидкий цветочный), сок, розовый перец (горошком), хлебные палочки «гриссини» с кунжутом.
раздел: Закуски из мяса и продуктов
Брускетта с инжиром, ветчиной и сливочным сыром
багет (французский батон), масло оливковое, ветчина (хамон, прошутто, салями), сыр сливочный, инжир (свежий)
раздел: Брускетта (Bruschetta)
Хамон с дыней
дыня, хамон (большие тонкие ломтики), морковь (тертая), сок, зеленый лук, оливковое масло, виноградный уксус, соль, черный перец (молотый)
раздел: Испанская кухня
Тапас с сыром, инжиром и хамоном
хлеб (круглые ломтики), оливковое масло, сыр камамбер, хамон, инжир (спелые плода)
Салат с грушами и хамоном
груши (конференц, комес), хамон (сыровяленная ветчина), шпинат (свежий), фисташки (очищенные рубленные), сыр пармезан (натертый), сок лимонный, уксус бальзамический малиновый, масло оливковое, соль, перец (свежемолотый), мед акации
раздел: Салаты мясные
Салат из тыквы с рукколой, пармской ветчиной и пармезаном
тыква, хамон или пармская ветчина, пармезан или гран падано, руккола (большой пучок), оливки (зеленые), оливки (черные), томаты (вяленые), масло оливковое (для заправки), уксус красный бальзамик, соевый соус, соль морская, перец черный (молотый), смесь итальянских трав
Хамон
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом хамон: 76
17930 15 мин. 1 12 26
14 января 2008, 16:59
10703 25 мин. 16 22 14
31 октября 2012, 13:17
04 декабря 2011, 14:48
7186 20 мин. 4 21 42
06 января 2011, 14:23
29012 5 мин. 4 25 49
31 декабря 2010, 21:32
17 августа 2010, 18:02
33901 10 мин. 4 24 29
04 сентября 2012, 11:03
01 ноября 2014, 14:28
11 сентября 2016, 11:51
17 октября 2014, 19:46
14212 10 мин. 2 43 66
14 октября 2011, 23:05
30 декабря 2017, 13:22
23 ноября 2015, 19:11
6962 30 мин. 3 21 37
31 октября 2010, 02:13
22 апреля 2015, 16:49
22 ноября 2010, 23:23
11 февраля 2008, 19:46
24 ноября 2018, 12:53
12393 20 мин. 2 33 49
20 октября 2010, 02:45
02 октября 2011, 17:53
31 декабря 2013, 16:25
26 октября 2012, 17:08
11011 10 мин. 17 61
05 марта 2010, 15:14
15045 20 мин. 17 18
17 декабря 2015, 22:52
01 декабря 2015, 21:19
10 октября 2008, 20:07
5121 30 мин. 4 27 56
14 января 2009, 16:44
25 августа 2008, 22:38
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
В какие блюда добавить хамон
Содержание статьи
Виды хамона
Хамон как закуска
Хамон в кулинарии
Также в Испании очень популярен салат из хамона и авокадо: авокадо разрезают на половинки, удалив косточку, в получившееся углубления кладут зелень, свернутые конусом пласты хамона и поливают соусом.
Помимо этого, хамон часто сочетают с яичницей, используя, как бекон, с той лишь разницей, что добавляют его в самом конце, чтобы мясо лишь чуть расплавилось и передало свои аромат и вкус блюду. Этот нюанс необходимо соблюдать при приготовлении всех горячих блюд, в состав которых входит хамон. Поскольку мясо довольно насыщено жирами, то под длительным воздействием высоких температур оно просто растворяется.
С хамоном готовят и первые блюда. Например, белый чесночный суп с дыней и хамоном. Миндаль, чеснок и ломтики хлеба измельчают в блендере, смешивают с оливковым маслом, солят, перчат. А потом подают на стол в охлажденном виде, украсив шариками дыни и ломтиками хамона.
Делают с хамоном и горячие овощные рулетики. Тонко нарезают вдоль баклажан или цукини и обжаривают. На горячие еще овощи укладывают полоски хамона, сворачивают в рулетики и подают на стол, украсив томатами и зеленью.
А в качестве легкого перекуса можно приготовить канапе с хамоном, сыром мягких сортов и маслинами.
Помимо всех вышеприведенных продуктов, с хамоном хорошо сочетаются отварной картофель и цветная капуста. Их подают, приготовив к ним сливочный соус. Подают его и с пастой.
Как приготовить хамон и блюда из него?
Хамон ‒ настоящий деликатес, без преувеличения гастрономический шедевр, родом из Испании. Жители этой страны гордятся им, обожают и боготворят. А еще с удовольствием угощают такой вкусностью гостей и туристов. Хамон представляет собой аппетитную заднюю вяленую свиную ногу. Еще не пробовали такое? Тогда мы с удовольствием расскажем, как его приготовить.
Немного истории
Несмотря на доступность любого вида мяса, хамон в Испании является одним из главных мясных продуктов на столе местных жителей. Несомненный его плюс в том, что именно мясо задней части содержит меньше всего холестерина.
А появился этот деликатес более 2 тысяч лет назад. Существует две версии, которыми испанцы охотно делятся. По одной и них засаливание мяса открыли для себя бедные крестьяне, которые пытались надольше сохранить продукты свежими. По другой ‒ вкус соленого мяса испанцы познали, когда кто-то выловил из моря тонущего поросенка. Тот так долго пробыл в соленой воде, что его мясо успело пропитаться солью.
Но как бы там ни было, этот деликатес быстро вошел в рацион испанцев, и стал частым гостем на императорских столах.
Европа узнала об этом гастрономическом шедевре в 18 веке, и быстро подхватила любовь к нему, которая не угасает и по сей день.
Самыми изысканными и обладающими наилучшими вкусовыми качествами считаются два вида испанского продукта ‒ Iberico и Pata Negra, мясо для которых используют из разных пород свиней. Животных для этого откармливают согласно специальным диетам.
Процесс приготовления хамона ‒ настоящий ритуал, который является практически неизменным вот уже несколько столетий. Но можно ли сделать это в домашних условиях? Конечно, повторить все так же, как это делают профессионалы получится не совсем, но порадовать близких оригинальным вкусом мяса выйдет вполне.
Что за чем?
Первое, что необходимо выбрать для приготовления деликатеса, мясо. Со свиной ноги нужно срезать лишний жир, а далее следовать трем этапам:
К сожалению, не у каждого имеются необходимые условия для таких манипуляций, если только вы не живете в частном доме и готовы ждать целых 12 месяцев.
Именно поэтому для почитателей испанского вяленого мяса придумали экспресс-метод. Быстрее всего можно приготовить корейку. Но подойдет и окорок, только тогда срок выдержки увеличится вдвое.
Мясо должно быть без жира. Его нужно обильно посыпать солью, положить в глубокую емкость и оставить на неделю в прохладном месте. Не забывайте переворачивать кусок, чтобы соль равномерно попала на все его части.
По прошествии времени полуфабрикат нужно хорошо промыть, и подвесить для вяления, завернув в марлю. А дальше запастись терпением, и прождать 2-3 недели, чтобы из мяса вышла вся лишняя влага.
После того, как закуска будет готова, важно также правильно ее подать. Нарезка здесь имеет очень важное значение. Слайсы должны быть максимально тонкими, просвещающимися.
В Испании людей, которые в совершенстве владеют этой техникой, называют кортадорами. У них имеется специальная доска, на которой закрепляется свиной окорок, и набор ножей с острыми лезвиями разной длины.
Не закуской единой
Однозначно, сами по себе тонко нарезанные кусочки хамона уже являются самостоятельным блюдом. Считается, что лучшими дополнениями к нему являются фрукты и вино. Из фруктов подойдут персики и инжир, а дыня так и вообще считается классикой. Такое необычное сочетание является настолько вкусным, что нравится всем, кто соглашается на кулинарные эксперименты. Также на тарелку с мясом можно положить зелень, маслины и сыр.
Но что же еще можно приготовить из испанского мясного деликатеса?
Чесночный суп
Многие могут сказать, что это кощунство использовать такой изысканный и дорогостоящий продукт для первого блюда. Но испанцы часто выбирают один из двух вариантов ‒ либо готовят суп, делая бульон на кости с остатками мякоти, либо используют само мясо, но в качестве дополнительного, а не основного ингредиента.
Для супа будут нужны:
Чтобы чеснок сохранил свой аромат и сочность, его лучше раздавить, а не нарезать. После обжарить на небольшом количестве оливкового масла, добавить порезанную печень и хамон, и еще несколько минут дать обжариться.
Выложить нарезанный на небольшие кубики батон, дать ему подсушиться, влить бульон, положить чили и варить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления взбить яйцо и постепенно ввести его в суп.
Добавить специи и тимьян, подавать к столу.
Салат с грушей
Как ни странно, но сладкий вкус груши прекрасно оттеняет соленый вкус мяса. Потому рекомендуем взять на заметку этот рецепт. Понадобятся:
Салат порвать на небольшие кусочки, у груши и авокадо срезать шкурку и нарезать их кубиками, не забыв слегка полить соком лимона, чтобы они не потемнели. Чеснок нарезать тонкими пластинками, а слайсы хамона свернуть в виде роз.
Смешать все ингредиенты заправки, регулируя ее остроту на собственное усмотрение. Выложить все ингредиенты салата на плоское блюдо, полить заправкой и наслаждаться отменным вкусом. С чем подавать такой салат? Однозначно с вином.
Фаршированные куриные голени
Это блюдо покажется многим довольно необычным, ведь в нем объединены две кулинарных традиции ‒ наша, русская, и испанская. Но от этого оно не становится хуже, скорее наоборот.
Для начала нужно подготовить «конвертики». На кожице каждой голени сделать надрез, раскрыть ее, и аккуратно обрезать внутреннее мясо с косточкой, оставив только небольшой кусочек косточки.
После этого приготовить начинку. Для нее потушить печень с луком и грибами, начинить голени, обернуть каждую кусочком хамона и запечь на протяжении 20 минут.
Едят такую вкусность с овощным салатом.
Хамон ‒ еда настоящего гурмана. Если хотите окунуться в испанскую культуру, тогда обильно смажьте кусочек белого свежего хлеба помидором, полейте немного оливковым маслом и положите сверху вяленое мясо. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
О нас
Вам кажется, что целый окорок хамона – это слишком много для домашних нужд? Вы просто еще не знаете, сколько разных закусок можно приготовить из этого мясного деликатеса!
Классика: Jamon con Melon – резковатый специфический вкус вяленого мяса со сладкой дыней…
Если Вы решили приготовить эту закуску в конце лета, то с дыней проблем у Вас, конечно же, не возникнет, а что делать большую часть года? Если купить дыню в «несезон» возможности нет, просто замените дыню сладкими спелыми грушами!
Можете вместе с грушей завернуть в хамон также кусочки голубого сыра.
Просто «закрутить» кусочки очищенной груши в тонкие полоски хамона – слишком просто? Усложняем рецепт:
1.Cлегка обжарьте ломтики груши в оливковом масле (около минуты).
2. Добавьте 20г сливочного масла, 2 столовых ложки винного уксуса, 2 столовых ложки коньяка и тушите еще 5 минут.
3. Добавьте 2 чайных ложки дижонской горчицы, перемешайте и снимайте с огня.
4. На полоску хамона положите ломтик груши, ломтик козьего сыра и листочек рукколы – заворачиваем рулетик и закрепляем шпажкой.
Красивая закуска: мешочки из хамона
2 ст.л. кедровых орехов
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
600 г помидоров (свежих или вяленых)
1/4 стакана черных крупных маслин без косточек
350 г свежего сыра моцарелла
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ст.л. мелко нарезанных свежих листьев базилика
8 длинных полосок хамона
4 тонких полоски зеленого лука
зеленые листья салата
1. Сначала подготовим помидоры, так как им нужно будет подсохнуть до основного процесса приготовления: ошпариваем помидоры кипятком, снимаем кожицу, разрезаем и вычищаем из них семена. Мякоть режем кубиками и оставляем на сите обсохнуть.
2. Слегка обжариваем на слабом огне кедровые орешки до легкого золотистого цвета.
3. Нарезаем моцареллу на мелкие кусочки, добавляем подсушенную мякоть томатов, кедровые орехи, оливки, оливковое масло, базилик и перец по вкусу. Перемешиваем.
4. Делаем мешочки из хамона: складываем крест-накрест 2 полоски хамона (если они тонкие, дополнительно берем третий ломтик). По центру выкладываем начинку и заворачиваем кверху кончики хамона, чтобы получился мешочек. Завязываем его «лоскутком» зеленого лука.
Салат по-арагонски:
2 яйца, сваренных вкрутую
щедрый пучок салата фриссе
горсть помидорок-черри
5-10 оливок
3-4 ломтика хамона
заправка из оливкового масла и белого винного уксуса
1 сладкий перец
Рецепт невозможно простой: яйцо разрежьте на 4 части, выложите на тарелку салат, перец, помидоры, оливки, яйцо. Полейте соусом и выкладывайте сверху хамон.
Необычный суп из хамона и пасты с мятой – суп, который очень быстро готовится, но при этом его точно не назовешь банальным и неинтересным.
2 столовые ложки оливкового масла
200 г мелко нарезанного хамона (можно использовать как раз те части хамона, которые находятся у самой кости – тонко нарезать для закусок их сложно, а вот для супа – в самый раз)
6 тонко нарезанных зубчиков чеснока
2 литра натурального куриного бульона
160 г мелкой тонкой пасты (барбиери или стеллини)
10 яиц
горстка крупно нарезанной мяты
1. В кастрюлю наливаем и подогреваем оливковое масло, добавляем чеснок и хамон и 6-8 минут помешиваем на слабом огне, пока хамон не станет мягким.
2. Добавляем бульон, доводим до кипения, добавляем пасту и варим до готовности пасты («аль денте»). Приправляем по вкусу и оставляем в теплом месте.
3. Варим вкрутую яйца, остужаем, чистим и мелко нарезаем.
4. После того, как суп разлит по тарелкам, добавляем в каждую порцию мелконарезанные яйца и мяту.
12 ломтиков хамона
8 тонких ломтиков хлеба (без корочки)
50 г размягченного сливочного масла
10 яиц
200 мл сливок
1 чайная ложка винного уксуса
50 г козьего сыра, нарезанного тонкими ломтиками
1/4 чайной ложки паприки
1. Разогрейте духовую плиту до 180 С.
2. Подготовьте термостойкие глубокие формы небольшого диаметра, вложите крест-накрест ломтики хамона так, чтобы они полностью покрывали внутреннюю поверхность чашки, а концы ломтиков при этом доставали до краев формы.
3. Из мякиша хлеба вырежьте круглой формы кусочки (например, выдавливаем чашкой) такого диаметра, чтобы они комфортно помещались на дне формы. Намажьте эти ломти маслом с двух сторон и положите на дно формы поверх хамона.
4. Хорошо перемешайте (или взбейте) 2 яйца, сливки и уксус и влейте равными порциями в формы с хамоном и хлебом.
5. Подождите, пока хлеб впитает в себя большую часть яиц (около 8-10 минут), затем посыпьте сыром (небольшую часть сыра оставьте для украшения).
6. В каждую порцию вбейте по 2 яйца, посыпьте немного паприкой и посолите по вкусу.
7. Опустите формы в глубокую сковороду или другую посудину так, чтобы налитая в нее горячая вода доходила до средины форм, и выпекайте 10-12 минут (пока белки не станут непрозрачными, но останутся мягкими).
Можете подавать блюдо в формах или же аккуратно выложить получившиеся «пиалы» с яйцом на тарелки.
Из тех же ингредиентов Вы можете приготовить испанский сэндвич Bocadillo :
Разрежьте вдоль свежую булку (или багет), смажьте ее немного оливковым маслом, положите тонкие ломтики хамона и сыра «Манчего» и накройте срезанной верхушкой булки.
Испанцы также любят добавлять в этот бутерброд слой из поджаренного на гриле или на сковороде острого красного перца пикильо. Получается очень пикантный и свежий сэндвич!
Хамон
Помидор 50 грамм
Огурец 50 грамм
Салат айсберг
Соус (майонез, смешанный с зерновой горчицей и соевым соусом, либо пряная горчица (40%) с маслом (60%).
Помидор и огурец нарезаем кружочками, салат айсберг рвем произвольно лоскутами. Булочку для сэндвича разрезаем пополам и смазываем ее соусом.
На смазанную соусом булочку для сэндвича кладем листья салата, на салат помидоры. Покрываем помидор хамоном. На хамон выкладываем огурцы. И накрываем второй половиной булочки, предварительно смазав ее соусом.
Для приготовления всех этих блюд Вам понадобятся: