что можно положить в джин корзину для ароматизации самогона

Рецепты для джин корзины

Настойки — традиционные напитки, которые можно встретить на любом праздничном столе. Вместе с развитием индустрии домашнего самогоноварения и совершенствованием оборудования набирают популярности спиртные напитки, которые ароматизируются прямо в процессе перегонки. Мастера используют различные ингредиенты для джин корзины. Винокуры используют традиционные рецепты смесей для джин корзины и создают авторские напитки с уникальной вкусоароматикой. Ограничений, что можно класть, нет, все зависит от личных предпочтений. Единственное условие — ароматическое сырье должно быть сухим. Купаж создают непосредственно в джин корзине или смешивают несколько видов самогона на различном ароматическом сырье.

Что можно положить в джин корзину:

На этом список того, что можно добавить в джин-корзину не заканчивается. Например, для получения освежающего вкуса добавляют еловую хвою. Новички, которые не знают, что лучше положить, могут воспользоваться готовыми наборами трав и специй. Это поможет узнать, что кладут в джин корзину, оценить вкус и аромат алкоголя, а затем перейти к самостоятельным экспериментам и составлению уникальных рецептов.

Что положить в джин корзину для аромата, зависит от личных предпочтений винокура. Важно, что засыпать желательно только хорошо высушенное сырье. Свежая цедра или ягоды слабо насыщают алкоголь ароматом, часто придают ему «вареный» вкус. Чем наполнить корзину, что закладывают в нее и в каком количестве для получения традиционных и авторских напитков мы расскажем далее в этой статье.

Что можно положить в джин корзину: рецепты

Если у вас имеется джин корзина, рецепты напитков можно использовать любые. Ниже приведены лучшие рецепты, которые проверены на практике.

Рецепт джина через джин корзину. Существуют различные варианты рецептуры этого напитка. Наши эксперты предлагают следующие пропорции для закладки джина: на 6 литров спирта-сырца необходимо взять 100 грамм ягод можжевельника, 10-15 штук кардамона, половину палочки корицы, цедру одного апельсина и 1 чайную ложку зерен кориандра. Возможно использовать и другие пропорции засыпи джина.

Рецепты самогона с кофе и цедрой цитрусовых. Пропорции зерен кофе и высушенной цедры 1:1 или по вкусу винокура. Можно использовать цедру лимона, грейпфрута, лайма, мандарина. Готовый самогон имеет приятный карамельный вкус с небольшой горчинкой. Аромат зависит от выбранных пропорций.

Мятная водка. Для ароматизации алкоголя необходимо заполнить корзину сушеной мятой.

Рецепты наполнителей для получения терпкого вкуса. Во время перегонки необходимо поместить в корзину 50 граммов ягод можжевельника, 100 граммов сушеной еловой хвои, 30 грамм барбариса, 5 граммов мускатного ореха, 30 граммов мяты или мелиссы и несколько штук кардамона.

Винокуры, у которых имеется джин корзина для ароматизации, рецепты могут создавать самостоятельно. Сохраняйте рецепты закладки, но не ограничивайтесь ими, экспериментируйте со вкусами, создавайте авторские рецепты. Ароматизация самогона — это увлекательный процесс, который открывает безграничные возможности для творчества.

Закладка джин корзины: видео

Начинать ароматизацию необходимо после отбора голов. Процесс закладки ароматного сырья в корзину не представляет никакой сложности. Посмотрите 3 рецепта приготовления напитков (с кофе, орехами и сухофруктами, можжевельником и цедрой лимона) в видео на нашем канале. Эксперт подробно покажет весь процесс, поделится секретами приготовления вкусного алкоголя.

Источник

Джин-корзина – устройство для получения ароматного спирта

В этой статье рассмотрены основные принципы приготовления ароматных спиртов и напитков без перегонки сырья – настоек, спиртованных соков и морсов, а также особенности эксплуатации джин-корзины в самогонных аппаратах и колоннах.

Теория. Для начала определимся с терминологией. Настойки делают на корешках, сушеных плодах, коре и т. д. Если же экстракт получают методом отжима сока с дальнейшим его укреплением спиртом – в конечном счёте выйдет спиртованный сок. Если органолептические свойства (вкус и аромат) сырья извлекают путем нескольких настаиваний сочного сырья в растворах с понижающейся крепостью – напиток можно классифицировать как морс.

Настойки, спиртованные соки и морсы насыщаются как летучими, так и нелетучими растворимыми составляющими сырья. В этом их принципиальное отличие от ароматного спирта, в который попадают только летучие вещества, независимо от растворимости.

Разнообразие свойств экстрагируемых веществ позволяет создавать рациональные технологии и оборудование для изготовления напитков, выделяя нужные и оставляя ненужные вещества. Все методы приготовления ароматных напитков сводятся к трем вариантам, рекомендованным в 1971 году в технологической инструкции ликёроводочного производства СССР.

Вариант «а» не предусматривает предварительного настаивания сырья и применяется для производства джина. Метод имеет популярную модификацию, когда загрузка сырья осуществляется не в куб, а в джин-корзину. Это позволяет избежать варенного (компотного) привкуса напитка, так как процесс идет на пару. По сути, это извлечение из сырья летучих примесей, независимо от их растворимости.

Вариант «б» дошел до нашего времени с некоторыми изменениями. Считается, что если сырье подлежит перегонке, то нет смысла в долговременном настаивании. Достаточно мацерации –размачивания в сортировке (смеси воды и спирта в требуемой пропорции) в течении 12-24 часов.

Главное преимущество — раздельное извлечение растворимых веществ в настой первого слива и летучих веществ в дистиллят. Затем следует купажирование, в процессе которого настой не просто смешивается с дистиллятом, а в нужных пропорциях. Процесс идет под контролем мастера-винокура, при периодической дегустации и добавлении дополнительных составляющих – спирта, воды, сахара и т.д.

Вариант «в» особых изменений не претерпел. Длительное настаивание позволяет наиболее полно извлечь растворимые летучие и малолетучие вещества, которые при последующей перегонке попадают в продукт. Это не всегда хорошо. Например, при производстве джина именно растворимые малолетучие вещества придают мыльный привкус.

Для получения ароматных спиртов существуют различные приспособления, наиболее популярным из которых в домашнем винокурении является джин-корзина.

Как появилась джин-корзина

Изобретателями джин-корзины считаются браться Carter. В первоначальном виде она больше напоминала сухопарник, через который направлялся пар по пути из ректификационной колонны в холодильник.

Устройство называлось просто корзиной для загрузки ароматического сырья при производстве джина. Ленивому и неизвестному на сегодняшний день переводчику показалось легче соединить всё в одно слово. Так и возник термин «джин-корзина».

Виды джин-корзин

Конструкции современных джин-корзин не блещут разнообразием и сводятся к нескольким вариантам.

Простейшая конструкция — это корзина, помещаемая непосредственно в горловину куба на пути в колонну.

Для установки в перегонный куб

Недостатком такого способа размещения ароматизаторов является то, что в процессе дистилляции они омываются пеной в кубе. Это может придать напитку специфический вареный привкус. Такая джин-корзина похожа на использование сухопарников, где сырье кипит в «луже».

Кроме этого, необходимо разумно дозировать количество засыпаемого сырья. В процессе переработки оно насыщается жидкостью и разбухает, что может привести к закупориванию паровой трубы.

Более продвинутый способ: джин-корзина без сливного крана, которую устанавливают в разрыв колонны над дефлегматором или на нисходящем потоке пара перед холодильником. Спор о том, где лучше – беспредметен. Плохи оба варианта.

Без сливного крана

В первом случае осадок стекает через дефлегматор в колонну и загрязняет насадку. Из-за этого, даже разобрав полколонны и заменив ароматизатор, получить другой напиток нельзя. Нужно промыть еще и насадку.

Чтобы избежать этих неприятных операций, достаточно между джин-корзиной и дефлегматором установить перегородочный узел промежуточного (полного) отбора и отвести всю стекающую флегму через длинную ПВХ трубку в отдельную посуду. Пар прорываться не будет, достаточно сделать трубку длиной метра в полтора. Такие узлы применяются в комплекте с царгами пастеризации или как узлы нижнего отбора обогащенной сивухой флегмы. Главное, чтобы конструкция обеспечивала полный отбор.

Многочисленные узлы отбора «голов», в которых львиная доля флегмы пролетает узел насквозь, а отбор идет только со стенок, не годятся. Нужно отвести весь образующийся в корзине конденсат из колонны.

Во втором случае, при установке корзины над холодильником, осадок направляется в отбор, что зачастую тоже плохо. Например, при производстве джина эта флегма насыщена растворимыми, но нелетучими веществами, придающими напитку мыльный привкус и мутность. Хотя есть ряд ароматизаторов, для которых это не принципиально.

Существуют модификации джин-корзин, устанавливаемые в самый верх колонны и имеющие боковой выход для парового отвода на холодильник. Некоторые модели с помощью угловых отводов смещают корпус корзины от оси колонны. Оба варианта решают только вопрос быстрой замены сырья.

Для установки вверху колонны

Проблема решается, как и в предыдущем случае, – установкой узла отбора.

Второй вариант позволяет некоторое время работать без слива осадка в куб, по крайней мере, до того, как наполнится стакан. Эти конструкции стали прототипами для большинства современных корзин, оборудованных краном слива или вмонтированным в корзину узлом полного отбора.

В дорогих моделях добавлен диоптр для слежения за процессом и своевременного слива осадка. Как правило, такие джин-корзины оснащаются кламповыми соединениями на 1,5 или 2 дюйма, и предназначены для использования в составе бражных колонн с отбором по пару после дефлегматора.

Со сливным краном

Наиболее востребованы и рациональны джин-корзины с диаметром корпуса 3 дюйма. Они имеют достаточно большие загрузочные бункера, позволяющие удобно и рационально получать напитки с различными ароматами, меняя загрузку в ходе одной перегонки.

Корзины диаметром в 4 дюйма в бытовых условиях слишком велики.

Особенности эксплуатации джин-корзин

Как правило, при использовании джин-корзин возникает ряд стандартных вопросов.

Как правильно подключать корзину к колонне: с подачей пара сверху или снизу?

Нет разницы, подключайте, исходя из габаритных соображений.

Как часто сливать осадок с джин-корзины?

Главное, чтобы бункер с ароматизатором не утонул и не начал вариться в осадке.

Можно ли подключить джин-корзину без использования царги с насадкой и дефлегматора?

Можно, но тогда в куб нужно заливать не спирт-сырец, а готовую сортировку или дистиллят. Так чаще всего и делают, поскольку хранить готовый продукт проще, чем полуфабрикат.

Можно ли подключить джин-корзину к колонне с отбором по пару до дефлегматора-конденсатора?

Да, установить в разрыв между краном, регулирующим количество пара, который идет в отбор, и холодильником. То есть на нисходящем потоке пара. Но при этом дополнительное сопротивление, оказываемое джин-корзиной потоку пара, может полностью остановить отбор. Чтобы этого избежать, нужно над распределительной камерой на входе в конденсатор поставить сужающее кольцо. Его внутренний диаметр подбирают экспериментально.

Если колонна с внутренним диаметром 48 мм, то отвод на холодильник обычно делают диаметром 24 мм. Это обеспечивает максимальное флегмовое число равное 4 при полностью открытом кране. Но это чистая геометрия, на самом деле, давление в распределительной камере падает. Пар, идущий в колонне диаметром 48 мм, попадает в камеру с двумя выходами, суммарное сечение которых больше в 1,25 раза, и у него есть выбор куда пойти, – в дефлегматор или в холодильник. При этом подъем вертикально вверх для пара приоритетен по сравнению с движением в боковой отвод. Арифметика пасует перед физикой.

Для уверенной регулировки скорости отбора необходимо заузить диаметр проходного сечения в дефлегматор, установив кольцо с внутренним диаметром хотя бы 42 мм. Это даст равенство площади сечений на входе и на выходе из распределительной камеры. Если диаметр еще уменьшить, то давление в камере станет избыточным, а регулируемость еще улучшится. Естественно, нужно знать меру. В большинстве случаев достаточно небольшого избыточного давления – результат будет ощутим.

Если же установить джин-корзину на пути пара, идущего по боковому отводу к холодильнику, то нужно прикинуть, насколько будет заужено проходное сечение в холодильник. Если заужение отсутствует, скорее всего, всё заработает сразу и без дополнительных хлопот. В противном случае, требуется подобрать колечко для создания небольшого избыточного давления и балансировки объема пара, направляемого в отбор и на возврат.

Можно ли вместо джин-корзины использовать экстрактор Сокслета?

Нет. Это разные инструменты и предназначение у них разное. Джин-корзина нужна для извлечения из сырья летучих веществ. Продукт, насыщенный ими, получается после конденсации пара в отборе. Содержимое корзины не варится, а выпаривается. В отбор идут эфиры и прочие легколетучие вещества.

Экстрактор Сокслета

Экстрактор Сокслета предназначен для вымывания труднорастворимых нелетучих веществ путем многократной их промывки горячим дистиллятом. Если внимательно посмотреть на его устройство, то первое, что бросается в глаза – пар вообще не встречается с ароматным сырьем, а по боковой обводящей трубке (3) поднимается вверх в дефлегматор (9) и горячей флегмой стекает на сырье (5). При этом пар вымывает все что возможно. Как только количество этого отвара в стакане (4) доходит до верха сифона (6) – всё стекает в куб. Это и есть конечный продукт для экстрактора Сокслета. Если жидкость затем перегнать, то полученный дистиллят будет нести на себе четкий след процесса – привкус варенной травы или фруктов.

Для целей винокурения применение экстрактора Сокслета нецелесообразно.

Источник

Сегодня мы поговорим об устройстве джин-корзины, ее предназначении, а также расскажем несколько популярных рецептов с ее использованием.

Для чего нужна, разновидности

Главное предназначение – ароматизация домашнего напитка, придание ему уникального авторского аромата и вкуса за счет заложенных внутрь ингредиентов, через которые проходят спиртовые пары.

Частый вопрос: «Куда ставить джин-корзину?». В зависимости от вида, она может устанавливаться между кубом и основанием колонны, выше или ниже дефлегматора.

Важно! Джин-корзину используется только при второй дробной перегонке.

На сегодня выделяют несколько видов джин-корзин:

1. Для установки непосредственно в бак.

Самый проверенный, но уже устаревший вариант ароматизации. К плюсам можно отнести разве что только низкую цену. К минусам – то, что она устанавливается непосредственно в куб, из-за чего содержимое корзины постоянно «варится» в пене, пропитываясь специфичным бражным ароматом. На выходе это негативно скажется на вкусе напитка.

К тому же ингредиенты из-за постоянной пропитки влагой могут набухнуть и закупорить горловину бака. Чем это может грозить, думаем объяснять не стоит.

Если используете такой ароматизатор, внимательно следите за дозировкой закладываемых ингредиентов.

2. Для установки в колонну. Аксессуар выглядит как часть колонны, но имеет внутри специальный отдел с сеточкой, куда засыпаются ингредиенты.

На самом деле, этот вариант немногим лучше предыдущего за исключением того, что вложенные ингредиенты уже не взаимодействуют напрямую с брагой. Но этот тип не решает главную проблему – проблему ароматизации на самом важном этапе, этапе отбора тела. Дело в том, что мы засыпаем ингредиенты в корзине перед началом второй перегонки, в результате приходится ароматизировать совершенно ненужные нам головы.

Зато в этой модификации решена проблема возможной закупорки системы. В центре джин-корзины установлена трубка, через которую спиртовые пары будут в любом случае проходить, даже если остальная часть забьется.

3. Джин-корзина со смещенным корпусом относительно оси колонны. Самый современный вариант, который сегодня чаще всего используется в колонных аппаратах.

Главное преимущество – возможность закладывать ингредиенты в любой момент времени. А еще концентрированная ароматизирующая отжимка, которая образуется при взаимодействии спиртовых паров и заложенных ингредиентов, остается в стакане, а не стекает вниз, оседая на насадках Панченкова.

Также существуют варианты со сливным краном у основания. Он позволяет работать даже тогда, когда стакан заполнится. Впрочем, как показывает практика, нужно сильно постараться, чтобы заполнить весь стакан и испортить тем самым ароматическую смесь.

В более дорогих моделях к джин-корзине добавлен диоптр, чтобы следить за процессом своевременного слива осадка. Но эта модификация сильно удораживает всю конструкцию, потому большой популярности не снискала.

Самые востребованные на сегодняшний день джин-корзины — со смещенным относительно оси колонны бункером диаметром 3 дюйма. Они имеют достаточно большой объем бункера, достаточный для полноценной ароматизации в домашних условиях. Но при этом они компактны и удобны и позволяют закладывать или менять ингредиенты прямо во время перегонки.

Джин-корзина своими руками

Есть несколько вариантов сделать джин-корзину из подручных средств.

Самый простой вариант – джин-корзина из марли. По сути нам требуется создать в конструкции аппарата отсек, в который можно засыпать ароматизирующие ингредиенты. Самый простой вариант – сделать его в горловине перегонного куба.

Еще в качестве импровизированной джин-корзины можно использовать мешочек из льна, хлопка или любого другого дышащего материала. Его также подвешиваем в горловине над кипящей брагой. Испаряясь, часть спиртов будет проходить сквозь них и насыщаться ароматами ингредиентов.

Но, честно говоря, все перечисленные способы слишком кустарны, неудобны и не дадут такого эффекта ароматизации, который может дать корзина, сделанная с помощью заводских технологий.

Поэтому если хочется полноценного эффекта ароматизации, лучше использовать все-таки заводские варианты с возможностью закладки ингредиентов в любой момент времени.

Популярные рецепты для джин-корзины

А теперь перечислим несколько популярных рецептов засыпей в джин-корзину. Помимо домашнего джина, в честь которого устройство и получило свое название, в ней можно приготовить еще много вкусных напитков.

Еще раз – джин-корзину используем исключительно во время второй перегонки и, если позволяет конструкция, только при отборе тела.

Из корок цитрусовых фруктов

Пропорции – кожура 1 плода на 40 литров браги. Перед использованием кожуру не следует сильно измельчать.

Кофейно-цитрусовый самогон

Если смешать кофе и кожуру грейпфрута, получится удивительно приятный напиток с ярким карамельным ароматом и приятной горчинкой во вкусе.

Пропорции следующие – на 6 литров спирта-сырца используйте 1 ч. ложку свежих кофейных зерен и столько же высушенной цедры грейпфрута.

Тминная водка

Рецепт чуть более сложный, чем 2 перечисленных выше, но результат оправдывает вложенные усилия.

Итак, нам понадобится:

Подведем итог

Если вы хотите получать ароматный дистиллят на своем аппарате, присмотритесь к джин-корзинам в нашем интернет-магазине. В ассортименте разновидности на 1,5 и 2 дюйма.

Источник

Джин-корзина и ароматный самогон

Самогоноварение уже достаточно распространенное и известное явление. Не секрет, как получают водку, виски и коньяк, но как получают джин и более современные напитки для многих неизвестно.

С развитием самогонной индустрии ароматизация во время перегона также нашла свое место. На простых аппаратах с сухопарниками в одну из банок винокуры укладывают «ароматику», на разборных современных дистилляторах все проще, устройство ароматизации, который принято именовать «Джин-корзина», устанавливается в колонну. Самогон получается с определенной вкусо-ароматикой.

Как можно разместить джин-корзину в колонне:

Ассортимент производимых «Доктором Градусом» джин-корзин представлен тут: https://doctor-gradus.ru/. dzhin_korzina/ Наши сотрудники помогут с выбором подходящего варианта, звоните!

В ароматизации с джин-корзиной есть несколько правил:

Не все корзины одинаково полезны

Также, немаловажным пунктом в джин-корзине является наличие дренажного узла.

Служит он в данном изделии для отвода эссенции-концентрата-выжимки, которая будет иметь характерно насыщенный цвет. Полученную жидкость можно использовать в виде концентрата и добавлять в чистый разбавленный до нужного градуса напиток в небольшом количестве.

Что дает наличие правильного дренажного узла в джин-корзине?

Несмотря на то, что засыпаемое в джин-корзину сухое, пары размачивают содержимое и концентрированный продукт стекает, но благодаря дренажному узлу не попадает обратно в колонну/куб, а скапливается и путем открытия крана сливается. В случае попадания концентрат «сварится» и на выходе получаются вареные нотки.

Обойтись без дренажа можно, но только в том случае, если мы перегоняем без укрепления/возврата, но тут опять же следует быть аккуратным в выборе засыпи.

Выбор компонентов для засыпи в джин-корзину

Для джин-корзины множество рецептов от винокуров на просторах интернета, тут нет идеального рецепта, каждый подбирает под себя.

Ягоды добавляем сушеные и их лучше подавить для лучшего раскрытия вкуса, цедру добавляем без альбедо (белая мягкая часть кожуры), мелкую фракцию лучше уложить в марлю/мешок во избежание попадания в колонну/куб. Это что касается советов.

Выше мы упоминали о развитии инфраструктуры самогоноварения. На данный момент существует множество наборов для настаивания, которые прекрасно подходят для использования в джин-корзине. Состав там сухой для длительного хранения, поэтому нас все устраивает. Конкретных наборов называть не будем, так как от производителя к производителю всегда разные дозировки, и одно и то же название даст разный результат.

Как ароматизировать самогон с помощью джин-корзины

Во время перегона с джин-корзиной первые капли будут «белыми», без аромата, дальше содержимое прогреется, напитается и начнет делиться вкусо-ароматикой. Под конец интенсивность будет снижаться. Конечный ароматизированный продукт не готов к мгновенному употреблению, желательно дать около 1-3 месяцев отдыха для раскрытия вкусов. Уверены, при соблюдении условий приготовления, Вы будете довольны результатом.

Источник